Pica su Niujorko kepsniu, mėlynuoju pelėsiniu sūriu ir balzamiko glazūra

Balsai: 1

Kaip pagaminti – Niujorko kepsnio picą su mėlynuoju sūriu ir balzamiko glaistu

Laikas: 3 valandos 30 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Elegantiška pica, kurioje harmoningai dera rūgštaus mėlynojo pelėsinio sūrio, sultingo jautienos kepsnio, pikantiško vandens kreso ir saldaus balzaminio glaisto skoniai. Ši pica kepama tik ant grotelių. Tešlą galite paruošti iš anksto ir prieš kepdami iškočioti ją pagal poreikį. Patogumui tinka ir parduotuvėje pirkta picos tešla. Pirmiausia picos padas apkepamas ant grotelių, tada apibarstomas sūriu, o kai sūris išsilydo, dedamas plonai pjaustytas vidutinio iškepimo Niujorko juostelėmis pjaustytas kepsnys. Kepsnį supjaustykite prieš plaušų kryptį, kad būtų lygus kąsnis. Pabaigoje picą puošia vešlūs žalumynai, balzaminio glaisto apšlakstymas ir tarkuotas parmezanas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Kepsnys

1 Niujorko kepsnys
Rapsų aliejus

Pica

Pusė picos tešlos partijos, iškočiotos į 2 x 25 cm skersmens apskritimus pagal receptą žemiau (arba 2 pirktinės picos tešlos)
1 puodelis tarkuoto Monterėjaus Džeko sūrio
0,5 puodelio sutrupinto mėlynojo sūrio
Keptas kepsnys
1 ryšelis vandens kresų, stambiai supjaustytų
Balzaminis glajus
Skustą parmezaną

Balzaminis glajus

2 puodeliai balzaminio acto
1 valgomasis šaukštas medaus

Picos tešla

2/3 puodelio šilto vandens (40–45 °C)
2,5 šaukštelio aktyvių sausų mielių
0,5 arb. šaukštelio cukraus
2 šaukštai alyvuogių aliejaus + papildomai dubeniui patepti
1 ir 3/4 - 2 puodeliai miltų
1/4 puodelio smulkiai maltų geltonųjų kukurūzų miltų
2 arbatiniai šaukšteliai rupios druskos

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: jautiena, mielių tešla, Monterėjaus Džeko sūris, mėlynasis sūris, balzaminis actas, medus

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

GlazūraMažame nereaktyviame puode užvirinkite balzaminį actą ir virkite, retkarčiais pamaišydami, kol liks 1/2 puodelio. Įmaišykite medų ir pagardinkite druska bei pipirais pagal skonį.
KepsnysĮkaitinkite grilį iki didelės ugnies. Aptepkite abi kepsnio puses aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite grilyje, kol gražiai apskrus, palikdami grotelių žymes abiejose pusėse, ir kepkite vidutinio iškepimo orkaitėje maždaug po 5 minutes iš kiekvienos pusės. Sudėkite ant pjaustymo lentelės, laisvai uždenkite folija ir leiskite pastovėti 10 minučių. Supjaustykite 6 mm storio griežinėliais.

PicaĮkaitinkite grilį iki didelės temperatūros.

Abi picos puses aptepkite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Kepkite ant grotelių, kol abi pusės gražiai apskrus, maždaug po 2 minutes iš kiekvienos pusės. Nuimkite nuo grotelių, tolygiai pabarstykite abi picas Monterey Jack sūriu, tada pabarstykite mėlynuoju pelėsiniu sūriu. Padėkite ant grotelių, uždarykite dangtį ir kepkite ant grotelių, kol sūris išsilydys, maždaug 1 minutę. Perkelkite picas ant lygaus paviršiaus, tolygiai paskirstykite kepsnio riekeles, tada ant viršaus uždėkite pipirnių, apšlakstykite balzamiko glazūra ir pabarstykite tarkuotu parmezanu.
Picos tešla

Dideliame dubenyje sumaišykite 1/3 puodelio vandens, mieles ir cukrų. Palaikykite apie 10 minučių, kol suputos. Įpilkite likusį 1/3 puodelio vandens, 2 šaukštus alyvuogių aliejaus, 1 3/4 puodelio miltų, kukurūzų krakmolą ir druską ir minkykite tešlą. Toliau minkykite ant miltais pabarstyto paviršiaus, prireikus įberdami likusio 1/4 puodelio miltų, kol tešla taps nelimpanti ir elastinga, maždaug 5–10 minučių. Suformuokite tešlos rutulį.

Didelio dubens vidų lengvai patepkite alyvuogių aliejumi. Sudėkite tešlą į dubenį, apverskite, kad aliejumi pasidengtų, uždenkite ir leiskite pakilti šiltoje vietoje, kol padvigubės, maždaug 1 valandą. Švelniai suminkštinkite tešlą ir padalinkite ją į 4 lygias dalis. Kiekvieną dalį iškočiokite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus į 25 cm skersmens ir 0,3 cm storio apskritimą. Nukratykite miltų perteklių ir perkelkite tešlą ant kepimo skardos. Kiekvieną apskritimą uždenkite maistine plėvele ir sudėkite apskritimus vieną ant kito. Sandariai suvyniokite į maistinę plėvelę ir laikykite šaldytuve, kol bus paruošta naudoti.