Špinatų ir sūrio bandelės

Balsai: 6

Kaip pasigaminti špinatų ir sūrio bandeles

Laikas: 9 valandos 50 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 12 vnt.

Šios bandelės su sraigėmis skonis primena tradicinę graikišką spanakopitą – įdarytą sūriu ir špinatais. Skirtumas tik tas, kad šios bandelės gaminamos iš mielinės, o ne plonos filo tešlos. Mielinės tešlos minkymas užima laiko, bet suprasite, kad verta, kai atlaužysite ir paragausite gabalėlio purios, minkštos bandelės su gardžiu įdaru. Įdarui reikės špinatų, fetos sūrio, parmezano ir prieskonių, tokių kaip citrinos žievelė ir muskato riešutas, kurie tik sustiprina harmoningą sūrio ir žolelių derinį. Paruoštas įdaras tepamas ant didelės iškočiotos tešlos skardos ir susukamas į ritinį, kuris vėliau supjaustomas sraigėmis ir kepamas. Likus kelioms minutėms iki kepimo pabaigos, bandeles reikia aptepti kvapniu sviestu su krapais ir citrinos žievele. Skonis ir aromatas bus nenugalimi.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Tešla

0,5 puodelio nenugriebto pieno
2 ir 1/4 arbatinio šaukštelio aktyvių sausų mielių (7 g pakelis)
2 šaukštai cukraus
4 šaukštai (60 g) ištirpinto sviesto, plius papildomai dubeniui ir maistinei plėvelei patepti
1 didelis trynys
2 ir 3/4 puodelio miltų + papildomai darbui
1 arbatinis šaukštelis rupios druskos

Įdaras

4 valg. šaukštai (60 g) sviesto + dar 2 valg. šaukštai, kambario temperatūros, keptuvei
Pusė mažo askaloninio česnako, smulkiai supjaustyto
300 g šaldytų smulkintų špinatų, atšildytų
0,5 puodelio susmulkintos fetos
1/4 puodelio + 2 šaukštai tarkuoto parmezano
1 arbatinis šaukštelis citrinos žievelės
1/4 arb. šaukštelio tarkuoto muskato riešuto

Užpilas

4 šaukštai (60 g) suminkštinto sviesto
2 šaukštai smulkintų šviežių krapų
1 arbatinis šaukštelis smulkiai tarkuotos citrinos žievelės

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: pienas, cukrus, sviestas, kiaušiniai, aukščiausios kokybės miltai, askaloniniai česnakai, špinatai, fetos sūris, Parmezano sūris, citrinos žievelė, muskato riešutas, krapai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Tešla: Vidutinio dydžio puode ant silpnos ugnies pakaitinkite pieną ir 0,5 puodelio vandens, kol temperatūra pasieks 37 °C (bet neviršys 43 °C). Nukelkite puodą nuo ugnies ir įmaišykite mieles. Pabarstykite žiupsneliu granuliuoto cukraus ir atidėkite nemaišydami maždaug 5 minutėms. Tada įmaišykite sviestą ir kiaušinio trynį.
Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, likusį granuliuotą cukrų ir druską. Centre padarykite duobutę ir supilkite į ją mielių mišinį, maišydami mediniu šaukštu, kol gausite storą, šiek tiek lipnią tešlą. Išverskite tešlą ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir minkykite, kol ji taps minkšta ir elastinga, maždaug 6 minutes. Suformuokite tešlos rutulį.

Dubens vidų ištepkite sviestu. Įdėkite tešlos rutulį į dubenį, apversdami jį, kad pasidengtų sviestu. Uždenkite dubenį maistine plėvele, ant jos nupieškite tešlos rutulio dydžio apskritimą ir nustatykite kilimo laiką. Leiskite tešlai pakilti šiltoje vietoje apie 1,5 valandos, kol ji padvigubės.
Išimkite tešlą iš dubens ir šiek tiek paminkykite, kad išleistumėte oro perteklių. Vėl suformuokite tešlos rutulį ir įdėkite jį į dubenį. Lengvai patepkite didelį maistinės plėvelės gabalą sviestu ir uždėkite jį ant tešlos. Sandariai apvyniokite visą dubenį kitu maistinės plėvelės gabalėliu ir šaldykite 4 valandas arba per naktį, kad tešla pakiltų.
Įdaras: Vidutinio dydžio keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Sudėkite smulkintą svogūnų laišką ir kepkite, kol suminkštės, maždaug 3 minutes. Sudėkite špinatus ir troškinkite, kol suminkštės ir beveik visas skystis išgaruos, 5–7 minutes. Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir įmaišykite fetą, 1/4 puodelio parmezano, citrinos žievelę, muskato riešutą, 1/2 arbatinio šaukštelio druskos ir šiek tiek maltų pipirų. Įdarą supilkite į vidutinio dydžio dubenį ir leiskite visiškai atvėsti. (Įdaras šiek tiek sustings, bet jei jis bus per šiltas, bus sunku formuoti bandeles.)
Suformuokite įdarytus bandelius: 22 x 32 cm (9 x 13 colių) kepimo formą ištepkite 2 šaukštais suminkštinto sviesto. Išverskite tešlą ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir paspauskite. Iškočiokite ją į 25 x 45 cm (10 x 18 colių) stačiakampį, užtikrindami, kad ilgasis kraštas būtų nukreiptas į jus. Tolygiai paskleiskite įdarą ant tešlos, palikdami maždaug 2,5 cm atstumą nuo priešingo krašto. Pabarstykite įdarą likusiais 2 šaukštais parmezano sūrio. Pradėdami nuo arčiausiai savęs esančios pusės, iškočiokite tešlą į tvirtą ritinį. Lengvai patepkite tuščią tešlos kraštą vandeniu ir toliau iškočiokite, kad ritinys užsidarytų. Šiek tiek užlenkite galus į vidų, o jei ritinys kai kuriose vietose atrodo storesnis, išlyginkite jį rankomis.
Dantytu peiliu supjaustykite vyniotinį į 4 cm pločio ritinėlius, iš viso padarykite 12 ritinėlių. Sudėkite ritinėlius perpjauta puse žemyn (išskyrus išorinius gabalėlius) į paruoštą skardą, palikdami juos 2,5 cm atstumu vienas nuo kito. Uždenkite ritinėlius maistine plėvele. Leiskite jiems pakilti šiltoje vietoje, kol padvigubės, nepalikdami tarpų tarp jų, apie 1,5–2 valandas.
Užpilas: Mažame dubenyje sumaišykite sviestą, krapus, citrinos žievelę ir po žiupsnelį druskos bei pipirų.
Į orkaitės vidurį įstatykite groteles ir įkaitinkite iki 175 °C (350 °F). Kepkite bandeles, kol jos gražiai apskrus ir lengvai paspaudus taps elastingos (25–30 minučių). Tolygiai paskleiskite glajų ant bandelių ir kepkite dar 5 minutes, kad sviestas išsilydytų ir išsiskirtų aromatas. Bandeles 10 minučių atvėsinkite kepimo formoje ir patiekite.