Omarų sumuštinis su baltojo vyno padažu

Balsai: 2

Kaip pasigaminti – omarų sumuštinį su baltojo vyno padažu

„Man patinka vasarą gaminti lauke! Tačiau, nors daugiausia dėmesio bus skiriama keptiems patiekalams, norint užbaigti meniu ir užtikrinti sėkmę, reikės ir kitų patiekalų“, – sako Jeffrey. „Omarų sumuštiniai yra tobuli; omarų mėsa yra saldi ir ne per daug kvapni, todėl puikiai papildo pagrindinius mėsos patiekalus.“

Laikas: 55 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4

Sumuštinis su padaže virtais omarais ant svieste paskrudintos brioche bandelės.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Omarų sumuštinis

4 omaras (po 700 gramų)
4 brioche bandelės dešrainiams
Sviestas
Majonezo-garstyčių padažas (receptas žemiau)
1 valg. šaukštas jogurto
1 valg. š. smulkintų laiškinių česnakų
2 citrinos, supjaustytos ketvirčiais

Omarų padažas

1 puodelis baltojo vyno
0,25 puodelio peletrūno acto
1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų
1 didelis askaloninis česnakas, supjaustytas
1 lauro lapas
1 šakelė peletrūno
1 čiobrelio šakelė
0,5 puodelio geriamojo grietinėlės 10 % riebumo
450 g šalto sviesto, supjaustyto vidutinio dydžio kubeliais
Citrinų sultys

Majonezo-garstyčių padažas

0,75 arb. šaukštelio garstyčių miltelių
1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių
0,25 puodelio majonezo
1 valg. šaukštas paruoštų garstyčių
Šiek tiek aštraus Tabasco padažo

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: omaras, brioche bandelė, aštrus padažas, kremas, jogurtas, majonezas, citrinų sultys, baltasis vynas, juodieji pipirai, lauro lapas, peletrūno, čiobreliai, laiškiniai česnakai, garstyčių milteliai, garstyčios

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

PadažuiVidutinio dydžio keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies virkite baltąjį vyną ir actą su pipirais, askaloniniais česnakais, lauro lapais, peletrūnu ir čiobreliais, kol beveik išdžius, maždaug 10 minučių. Įpilkite grietinėlės ir leiskite jai sumažėti du trečdalius, maždaug 5 minutes.

Sumažinkite ugnį iki minimumo ir po gabalėlį įdėkite sviestą, intensyviai maišydami, kol kiekvienas gabalėlis beveik ištirps. Nukelkite padažą nuo ugnies ir įpilkite citrinos sulčių bei druskos. Padažą perkoškite per smulkų sietelį. Padažą laikykite šiltai keptuvėje ant labai silpnos ugnies, kol omaro mėsa išvirs.
Omarų virimasUžvirinkite didelį puodą pasūdyto vandens. Paruoškite dubenį ledinio vandens. Omarus užmuškite paguldę juos ant nugaros ant pjaustymo lentelės ir įsmeigę peilio galiuką į galvą tarp antenų. 20 sekundžių panardinkite omarus į verdantį vandenį ir nedelsdami perkelkite į ledo dubenį, kad sustabdytumėte virimo procesą. Nuimkite mėsą nuo uodegų, nagų ir kojų. Mėsa liks permatoma ir žalia. Nuimkite nuo uodegų juodąją sausgyslę ir supjaustykite uodegos mėsą mažais, kąsnio dydžio gabalėliais.

Omaro mėsą sudėkite į paruoštą padažą. Mėsą kaitinkite labai lėtai, kol ji vos išvirs. Dažnai pamaišykite keptuvę, kad padažas nepridegtų. Jei padažas pradeda degti, įlašinkite kelis lašus šalto vandens ir akimirkai nukelkite nuo ugnies.

Omarų sumuštinių gaminimasPuode pakepinkite bandeles su sviestu, kol taps traškios ir auksinės rudos spalvos. Į paruoštas bandeles sudėkite virtą omaro mėsą. Pagal skonį įpilkite daugiau omarų padažo. Sumuštinius aptepkite majonezo-garstyčių padažu, apšlakstykite jogurtu ir pabarstykite laiškiniais česnakais. Patiekite su citrinos skiltelėmis.

Majonezo-garstyčių padažasSumaišykite sausas garstyčias su 1,5 arbatinio šaukštelio vandens ir citrinos sultimis. Įmaišykite majonezą, garstyčias, aštrų padažą ir druską pagal skonį.