Kuo galiu pakeisti indišką prieskonį garam masala?
Įdomus ir naudingas straipsnis Indijos virtuvės mėgėjams.
Rusų virtuvėje prieskonių mišiniai naudojami gana retai, tačiau Indijos virtuvė Beveik joks patiekalas negaminamas be jų. „Garam“ reiškia „aštrus“, o „masala“ – prieskoniai.
Kitaip tariant Garam masala yra aštrių prieskonių mišinyskurie yra pagardinti Azijos patiekalai.
Prieskoniai nenaudojami gryna forma. Pirmiausia jie lengvai paskrudinami, o tada sumalami, kad išskirtų daugiau skonio. Įprasti prieskoniai į maistą dedami gaminimo metu, o garam masala naudojamas po to, kai maistas išverdamas.
Garam masala paprastai dedama į Karis – Yra indiškas patiekalas, kuriame mėsa (arba daržovės) troškinama masala prieskoniais pagardintame padaže. Jis taip pat gali būti dedamas kaip vienas iš aromatinių komponentų į nacionalinius patiekalus, pvz. Birjanis.
Šiam prieskonių mišiniui nėra vieno recepto, o jo sudėtis skirtinguose Indijos regionuose skiriasi. Tačiau pagrindinės sudedamosios dalys yra kmynai, kalendra, gvazdikėliai, juodieji pipirai, kardamonas, muskato riešutas ir cinamonas. sumaltas į miltelius.
Kai kuriose Indijos dalyse garam masala naudojamas miltelių pavidalu, o kitose – sumaišomas su actu ir vandeniu. kokosų pieną, kol susidarys pasta, kuris vėliau dedamas į patiekalus.
„Garam masala“ prieskonis dažniausiai parduodamas Indijos maisto prekių parduotuvėse arba indiškų patiekalų skyriuje. Jei mėgstate indišką virtuvę ir jums reikia šio prieskonio, bet niekur jo nerandate, galite jį pakeisti kitais prieskoniais. Yra keturi visiškai priimtini „garam masala“ pakaitalai.
1. Kario milteliai
Žodis „kari“ kilęs iš tamilų kalbos žodžio „kari“, reiškiančio „padažas“. Garam masala visada gali būti pakeistas. kario milteliai, naudojant tą patį kiekį. Nors karis nesuteikia tokio paties skonio ir aromato, jis vis tiek yra geras pakaitalas.
Kario miltelių sudėtyje yra ožragės, kmynų, kalendros, ciberžolės ir čili pipirų. Mišinyje taip pat yra kario lapų, kurie turi stiprų, aštrų aromatą.
2. Jamaikos pipirai
Jamaikos pipirai taip pat žinomi kaip mirtos. Jų uogos skinamos žalios ir džiovinamos saulėje. Džiovintos jos paruduoja ir primena didelius juoduosius pipirus. Šviežiai sumalti Jamaikos pipirai suteikia labai stiprų ir malonų aromatą. Jie naudojami Karibų jūros, Artimųjų Rytų ir Palestinos virtuvėse.
3. Tandoori masala
Šis pakaitalas taip pat nėra tobulas, bet laikomas gana geru garam masala pakaitalu. Mums reikia karšto mišinio, o šis vėsta. Jis aštrus, sūrus ir saldus vienu metu. Naudokite jį vištienos marinatuose (žr. toliau). tandoori vištienos receptas), jūros gėrybės. Tandoori masala sudaro ciberžolė, cinamonas, kmynai, gvazdikėliai, ožragė, pankolių sėklos ir lauro lapas, ir yra labai populiari Indijos virtuvėje. Jei dar nenaudojote jos savo gaminime, netrukus atrasite kažką naujo.
4. Aromatinių mišinių patiekalams
Jei ruošiate indišką patiekalą, galite jį pagardinti šiuo mišiniu: 3 dalys kalendros ir cinamono miltelių, 1 dalis kmynų ir gvazdikėlių miltelių bei 0,5 dalys kardamono ir pipirų miltelių. Visus ingredientus kruopščiai sumaišykite ir naudokite jį vietoj garam masala. Šis mišinys yra labai gerai subalansuotas ir suteikia patiekalams aštrų, viliojantį skonį.
Jei turite daug laisvo laiko ir daug prieskonių, galite eksperimentuoti kurdami naujus prieskonių mišinius. Taip pat galite paruošti pagrindą būsimam naudojimui (žr. prieskonių mišinys), kuriuos galite paįvairinti prieš pat patiekiant.
Kitaip tariant Garam masala yra aštrių prieskonių mišinyskurie yra pagardinti Azijos patiekalai.
Prieskoniai nenaudojami gryna forma. Pirmiausia jie lengvai paskrudinami, o tada sumalami, kad išskirtų daugiau skonio. Įprasti prieskoniai į maistą dedami gaminimo metu, o garam masala naudojamas po to, kai maistas išverdamas.
Garam masala paprastai dedama į Karis – Yra indiškas patiekalas, kuriame mėsa (arba daržovės) troškinama masala prieskoniais pagardintame padaže. Jis taip pat gali būti dedamas kaip vienas iš aromatinių komponentų į nacionalinius patiekalus, pvz. Birjanis.
Šiam prieskonių mišiniui nėra vieno recepto, o jo sudėtis skirtinguose Indijos regionuose skiriasi. Tačiau pagrindinės sudedamosios dalys yra kmynai, kalendra, gvazdikėliai, juodieji pipirai, kardamonas, muskato riešutas ir cinamonas. sumaltas į miltelius.
Kai kuriose Indijos dalyse garam masala naudojamas miltelių pavidalu, o kitose – sumaišomas su actu ir vandeniu. kokosų pieną, kol susidarys pasta, kuris vėliau dedamas į patiekalus.
„Garam masala“ prieskonis dažniausiai parduodamas Indijos maisto prekių parduotuvėse arba indiškų patiekalų skyriuje. Jei mėgstate indišką virtuvę ir jums reikia šio prieskonio, bet niekur jo nerandate, galite jį pakeisti kitais prieskoniais. Yra keturi visiškai priimtini „garam masala“ pakaitalai.
1. Kario milteliai
Žodis „kari“ kilęs iš tamilų kalbos žodžio „kari“, reiškiančio „padažas“. Garam masala visada gali būti pakeistas. kario milteliai, naudojant tą patį kiekį. Nors karis nesuteikia tokio paties skonio ir aromato, jis vis tiek yra geras pakaitalas.
Kario miltelių sudėtyje yra ožragės, kmynų, kalendros, ciberžolės ir čili pipirų. Mišinyje taip pat yra kario lapų, kurie turi stiprų, aštrų aromatą.
2. Jamaikos pipirai
Jamaikos pipirai taip pat žinomi kaip mirtos. Jų uogos skinamos žalios ir džiovinamos saulėje. Džiovintos jos paruduoja ir primena didelius juoduosius pipirus. Šviežiai sumalti Jamaikos pipirai suteikia labai stiprų ir malonų aromatą. Jie naudojami Karibų jūros, Artimųjų Rytų ir Palestinos virtuvėse.
3. Tandoori masala
Šis pakaitalas taip pat nėra tobulas, bet laikomas gana geru garam masala pakaitalu. Mums reikia karšto mišinio, o šis vėsta. Jis aštrus, sūrus ir saldus vienu metu. Naudokite jį vištienos marinatuose (žr. toliau). tandoori vištienos receptas), jūros gėrybės. Tandoori masala sudaro ciberžolė, cinamonas, kmynai, gvazdikėliai, ožragė, pankolių sėklos ir lauro lapas, ir yra labai populiari Indijos virtuvėje. Jei dar nenaudojote jos savo gaminime, netrukus atrasite kažką naujo.
4. Aromatinių mišinių patiekalams
Jei ruošiate indišką patiekalą, galite jį pagardinti šiuo mišiniu: 3 dalys kalendros ir cinamono miltelių, 1 dalis kmynų ir gvazdikėlių miltelių bei 0,5 dalys kardamono ir pipirų miltelių. Visus ingredientus kruopščiai sumaišykite ir naudokite jį vietoj garam masala. Šis mišinys yra labai gerai subalansuotas ir suteikia patiekalams aštrų, viliojantį skonį.
Jei turite daug laisvo laiko ir daug prieskonių, galite eksperimentuoti kurdami naujus prieskonių mišinius. Taip pat galite paruošti pagrindą būsimam naudojimui (žr. prieskonių mišinys), kuriuos galite paįvairinti prieš pat patiekiant.
Straipsnio autorė: Natalija Semenova "TopCook"
Balsai: 1
Kategorijos:
Susiję straipsniai
