„Jei galite pagaminti mėsos padažą spagečiams, galite pagaminti ir karį“, – sako Aarti Sequeira. „Tai nėra sunkiau.“
Žingsnis po žingsnio nuotraukos su kario receptu iš šefo.
„Indų virtuvėje nėra tokio dalyko kaip „kario skonis“, – sako Aarti. „Yra tūkstančiai skirtingų karių, kiekvienas su savo žolelių ir prieskonių deriniu.“
Žingsnis po žingsnio kario receptas su nuotraukomis
1. Paskrudinkite kmynusDideliame, giliame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų, kol pradės mirgėti. Suberkite kmynų sėklas ir išmaišykite. Jos turėtų šnypšti palietus, įgauti kvapnumo ir šiek tiek patamsėti.
2. Karamelizuokite svogūnusĮ keptuvę nedelsdami sudėkite raudonąjį svogūną ir lauro lapus. Kepkite, dažnai maišydami, kol svogūnai tamsiai rudos spalvos, 12–15 minučių.
3. Paruoškite pomidorų pagrindąKol svogūnai kepa, nupilkite skystį iš pomidorų skardinės į matavimo puodelį. Atidėkite. Virtuviniu kombainu sutrinkite pomidorus, česnaką, imbierą, čili pipirus, ciberžolę ir papriką.
4. Apkepkite pagrindąPomidorų mišinį suberkite į svogūnus ir kepkite, maišydami, kol susidarys tiršta pasta, 10 minučių. Kai mišinys pradės lipti prie keptuvės dugno, sudėkite vištieną ir bulves. Kepkite, maišydami, apie penkias minutes, kol mėsa patamsės, o padažas pradės apgaubti vištieną ir bulves.
5. Troškinkite patiekalą ant silpnos ugniesĮ likusias pomidorų sultis įpilkite medaus, tada įpilkite vandens, kad gautųsi 1 1/2 puodelio skysčio; supilkite mišinį į puodą. Pagardinkite druska pagal skonį ir užvirinkite. Tada sumažinkite kaitrą iki vidutinės-žemos ir troškinkite be dangčio 25–30 minučių, retkarčiais pamaišydami, kol bulvės suminkštės, o padažas šiek tiek sutirštės.
6. Įberkite prieskonių pagal skonįŠvelniai įmaišykite jogurtą į karį. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite druskos. Pagardinkite.
garam masala mišinys ir patiekite, šaukštu uždėdami kario ant ryžių. Pabarstykite kalendra.
7. Kardamono lupimasŽaliojo ir juodojo kardamono ankštis atsargiai perlaužkite grūstuve ir piestele (arba sutrinkite jas ant pjaustymo lentelės, naudodami sunkią keptuvę). Išimkite sėklas ir nuimkite odelę.
8. Sumalkite prieskoniusKardamono sėklas, cinamono lazdeles ir gvazdikėlius smulkiai sumalkite kavamale arba prieskonių malūnėliu. Laikykite sandariame inde, toliau nuo tiesioginių saulės spindulių, ne ilgiau kaip vienerius metus. Žr. kitą variantą.
kario patiekalai.
