Pica „Sopressata“

Balsai: 1

Laikas: 3 valandos 55 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4–8

Pica "Sopressata" - išsamus receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Testui:

1,5 šaukštelio aktyvių sausų mielių
1 valg. šaukštas cukraus
1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus, ir dar šiek tiek sutepimui
5–5,5 puodelio miltų, ir dar daugiau tešlos minkymui
Druska

Pomidorų padažui:

1 skardinė (800 g) nuluptų sveikų pomidorų (geriausia „San Marzano“)
2 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
5 susmulkintos česnako skiltelės
Druska
1 arbatinis šaukštelis džiovinto raudonėlio

Įdarui:

450 g pjaustytos mocarelos
1/2 valg. šaukšto tarkuoto parmezano
1/2 puodelio be sėklų ir griežinėliais pjaustytų marinuotų saldžiųjų vyšnių paprikų
110 g sopresatos, supjaustytos juostelėmis
1 maža radicchio galvutė, supjaustyta griežinėliais
Alyvuogių aliejus
Džiovintas raudonėlis pabarstymui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: pomidorų padažas, San Marzano pomidorai, mielių tešla, aukščiausios kokybės miltai, mocarelos sūris, Parmezano sūris, sopresata, radicchio, raudonėlis, česnakas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite tešlą: Į didelį matavimo puodelį įpilkite 2 1/4 puodelio šilto vandens (38 °C/100 °F), suberkite mieles ir maišykite, kol ištirps. Tada suberkite cukrų ir alyvuogių aliejų. Palaikykite 3–5 minutes, kol susidarys putos.

Virtuvinio kombaino dubenyje su tešlos minkymo kabliu sumaišykite 5 puodelius miltų ir 2 arbatinius šaukštelius druskos. Suberkite mieles ir maišykite apie minutę vidutiniu-mažu greičiu, prireikus įberdami šiek tiek miltų arba vandens, kol susidarys lygus, lipnus tešlos rutulys. Leiskite pastovėti 5 minutes, tada plakite vidutiniu-mažu greičiu, kol tešla nebelips, dar apie minutę.
Tešlą perkelkite ant aliejumi patepto paviršiaus ir aliejumi pateptomis rankomis minkykite, kol taps vientisa, maždaug 10 kartų. Leiskite pastovėti 5 minutes, tada dar kartą trumpai perminkykite ir sudėkite į aliejumi pateptą dubenį. Uždenkite maistine plėvele ir šaldykite bent 8 valandas arba per naktį.

Tešlą padalinkite į 4 rutuliukus, pabarstykite miltais ir laisvai suvyniokite į maistinę plėvelę. Palaikykite kambario temperatūroje 2 valandas, tada paruoškite picas.

Paruoškite padažą: Dubenyje rankomis sutrinkite pomidorus. Įpilkite alyvuogių aliejaus, česnako, 1,5 arbatinio šaukštelio druskos ir raudonėlio. Uždenkite ir palikite 2 valandoms.

Padėkite picos akmenį arba apverstą kepimo skardą ant apatinės orkaitės lentynos. Įkaitinkite orkaitę iki 260 °C (400 °F) bent 30 minučių. Kiekvieną tešlos rutulį iškočiokite ant kepimo popieriaus lapo į 12–14 colių (30–35 cm) skersmens apskritimą. Leiskite pailsėti 15 minučių.
Iš padažo išimkite česnaką ir išmeskite. Ant kiekvienos picos užtepkite ploną padažo sluoksnį, palikdami nedidelį kraštelį.

Ant kiekvieno viršaus uždėkite po ketvirtadalį mocarelos, parmezano sūrio, vyšninių paprikų, sopressatos ir radicchio padažo. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Picos ližele arba kita apversta kepimo skarda pakelkite 1 picą (ant kepimo popieriaus) ir perkelkite ant karšto orkaitės akmens.

Kepkite, kol plutelė taps aukso rudos spalvos, 12–15 minučių. Pabarstykite raudonėliais. Pakartokite, kad pagamintumėte dar 3 picas.