Makaronų pyragas

Balsai: 1

Laikas: 3 valandos.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 22

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 533, bendras riebalų kiekis 36 G., sočiųjų riebalų 17 G., baltymai 8 G., angliavandeniai 49 G., pluoštas 4 G., cholesterolis 177 mg natrio 98 mg cukrus 40 G.

Jei norite nustebinti savo svečius išties išskirtiniu desertu, patiekite prancūzišką macarons tortą. Didžiuliai, traškūs išorėje ir minkšti viduje, macarons sluoksniai yra sluoksniuojami su vokišku sviestiniu kremu ir šviežiomis uogomis. Macarons rūgštumas puikiai subalansuoja grietinėlės ir migdolų sluoksnių saldumą, o šviežios uogos ant torto atrodo stulbinamai.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Makaronų pyragas

3 puodeliai migdolų miltų
2 ir 3/4 puodelio cukraus pudros
7-8 g bet kokios spalvos gelinio maistinio dažiklio
7 didelių kiaušinių baltymai, geriausia brandinti (žr. pastabą)
1/4 arbatinio šaukštelio smulkios jūros druskos
Šiek tiek citrinos sulčių
1 ir 1/3 puodelio granuliuoto cukraus

Sviesto kremas

12 didelių kiaušinių trynių
2/3 puodelio granuliuoto cukraus
0,5 puodelio kukurūzų krakmolo
1/4 arbatinio šaukštelio smulkios jūros druskos
2 puodeliai riebios grietinėlės
2 puodeliai nenugriebto pieno
440 g sviesto, supjaustyto 1 valgomuoju šaukštu gabalėliais, kambario temperatūros
0,5 arb. šaukštelio citrinos ekstrakto
1/3 puodelio be kauliukų gervuogių uogienės
4 puodeliai gervuogių
2 puodeliai aviečių

Speciali įranga

3 dideli konditeriniai maišeliai
Didelis atviras antgalis
22 cm skersmens kepimo forma.
Kepimo forma, kurios skersmuo 15 cm.
2 dideli atviri žvaigždės formos antgaliai
Daugiaaukštis tortų stovas

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: migdolų miltai, kiaušiniai, pienas, kremas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Makaronų pyragas:

Įdėkite didelį konditerinį maišelį su dideliu atviru antgaliu. Išklokite tris kepimo skardas kepimo popieriumi. Ant kiekvienos kepimo skardos uždėkite po 22 cm skersmens kepimo formą ir žymekliu apibrėžkite pyrago sluoksnius, kad sukurtumėte kontūrą. Ant kiekvieno kepimo popieriaus lapo, šalia didelio apskritimo, apibrėžkite 15 cm skersmens kepimo formą. Apverskite pergamento lapus taip, kad rašalas būtų nukreiptas žemyn, bet vis tiek matytumėte apskritimų kontūrus. Atidėkite į šalį.
Į didelį dubenį persijokite migdolų miltus ir cukraus pudrą. Įberkite maistinių dažų ir 2 šaukštus kiaušinių baltymų, bet nemaišykite. Atidėkite į šalį.

Į virtuvinio kombaino dubenį su plaktuvu suberkite druską ir likusius kiaušinių baltymus, greitai išplakite. Atidėkite į šalį.
Į puodą įpilkite citrinos sulčių, įpilkite 1/3 puodelio vandens ir suberkite granuliuotą cukrų. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, švelniai maišydami ir drėgnu konditeriniu teptuku nuvalydami prie puodo sienelių prilipusius cukraus grūdelius, kol cukrus visiškai ištirps. Toliau kaitinkite nemaišydami, kol sirupas pasieks 112 °C (230 °F). Tada įjunkite maišytuvą dideliu greičiu ir išplakite kiaušinių baltymus.
Toliau kaitinkite sirupą nemaišydami, kol temperatūra pasieks 118 °C (250 °F). Šiuo metu įsitikinkite, kad kiaušinių baltymai gerai suputojo, tada atsargiai supilkite cukraus sirupą išilgai dubens krašto, stengdamiesi nepatekti ant judančio plaktuvo. Plakite dideliu greičiu, kol baltymai taps sniego baltumo ir blizgūs, bet dar nesustings.
Morengą sudėkite į dubenį su cukraus pudra ir migdolų miltais ir maišykite, kol tešla taps lygi kaip kečupas ir blizgi.
Sudėkite tešlą į paruoštą konditerinį maišelį. Spirale suformuokite vieną iš didesnių apskritimų, visiškai užpildydami apskritimą, pradėdami nuo paties centro ir piešdami tankius apskritimus aplink kraštus. Tuo pačiu būdu suformuokite tešlą į mažesnį apskritimą. Pakartokite su likusiais apskritimais kiekvienoje kepimo skardoje. Jei tešlos perteklių, į tuščias kepimo skardų vietas įspauskite 0,5 cm skersmens rutuliukus arba širdeles. Kelis kartus lengvai pastuksenkite kepimo skardomis į darbinį paviršių, kad išleistumėte oro burbuliukus, ir palikite jas kambario temperatūroje 20–30 minučių, kad susidarytų plutelė.
Įkaitinkite orkaitę iki 135 °C.
Kepkite pyragaičius 20–25 minutes, kepimo metu vieną ar du kartus atidarydami orkaitės dureles, kad išgaruotų drėgmė. Prieš surenkant, leiskite pyragams visiškai atvėsti.
Sviesto kremas:

Virtuvinio kombaino dubenyje su plaktuvu sumaišykite kiaušinių trynius, granuliuotą cukrų, kukurūzų krakmolą ir druską. Plakite iki vientisos masės. Dideliame puode užvirinkite riebią grietinėlę ir pieną. Įjungę vidutinį greitį, lėtai supilkite karšto pieno mišinį į trynių mišinį išilgai dubens kraštų, plakdami, kol visiškai susimaišys. Supilkite mišinį atgal į puodą ir virkite, nuolat plakdami, ant vidutinės-silpnos ugnies, kol mišinys sutirštės iki majonezo konsistencijos ir pradės burbuliuoti, maždaug 5 minutes.
Karštą grietinėlę supilkite į švarų virtuvinio kombaino dubenį su šluotele ir plakite 10–15 minučių, kol atvės iki kambario temperatūros. Įdėkite sviestą po kelis šaukštus, plakdami tarpais. Toliau dėkite ir plakite, kol grietinėlė sutirštės ir taps vientisa. Gali prireikti ne viso sviesto.
Trečdalį grietinėlės supilkite į nedidelį dubenėlį ir įmaišykite citrinos ekstraktą. Į likusį grietinėlę dubenėlyje įpilkite gervuogių uogienės ir maišykite, kol visiškai susimaišys. Grietinėlę supilkite į atskirus didelius konditerinius maišelius su dideliais, atvirais, žvaigždės formos antgaliais.
Ant vieno iš didelių torto sluoksnių plokščiosios pusės aplink perimetrą išdėliokite gervuoges, maždaug 1 cm atstumu viena nuo kitos. Uogas tolygiai išdėstykite centre. Aplink uogas užtepkite gervuogių sviestinio kremo. Ant viršaus uždėkite antrą didelį torto sluoksnį ir pakartokite su likusiomis gervuogėmis ir sviestiniu kremu. Ant viršaus uždėkite trečią didelį torto sluoksnį. Tuo pačiu būdu surinkite antrąjį tortą, naudodami mažesnius torto sluoksnius, avietes ir citrinų kremą.
Uždėkite mažesnį tortą ant didesnio arba naudokite daugiaaukštį tortų stovą, kad atskirtumėte abu tortus.

Pastaba

Šis receptas geriausiai tinka su brandintais kiaušinių baltymais. Norėdami tai padaryti, atskirkite baltymus nuo trynių ir sudėkite juos į dubenį. Uždenkite popieriniu rankšluosčiu ir prieš naudojimą 24 valandas palaikykite šaldytuve. Kiaušinių trynius sudėkite į sandarų indą ir naudokite juos sviestiniam kremui gaminti.