Arbatoje rūkyta lašiša su vasabiais ir agurkų remoulade

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – arbatoje rūkyta lašiša su vasabiais ir agurkų remouladu

Laikas: 1 valanda 50 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Lašišos rūkymui reikės specialaus ilgo žuvies puodo. Jame galima lengvai pasigaminti rūkyklą naudojant ryžius ir arbatą. Rūkytą lašišą patiekite su pikantišku vasabių remoulade, šviežiais agurkais ir mažais skrebučiais. Puikus patiekalas šventinei vakarienei.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Sūrymas

5 šaukštai vandens
1 puodelis sakės
0,5 puodelio cukraus
0,5 puodelio druskos
2 šaukštai smulkinto imbiero
1 valgomasis šaukštas skrudintų Sičuano pipirų
1 lašišos filė be odos ir kaulų, sverianti 2,3–2,7 kg.

Remuladas

6 šaukštai Pommery garstyčių
2 šaukštai vasabi pastos
1 valg. š. smulkinto česnako
1/3 valg. šaukšto ryžių acto
2/3 puodelio rapsų aliejaus (rapsų)
1/3 puodelio smulkintų agurkų, nuluptų ir be sėklų
1/3 puodelio smulkintų žaliųjų svogūnų, tik žaliosios dalys
2 šaukštai smulkintų kalendrų
Druskos ir pipirų pagal skonį

Rūkymo mišinys

2 valg. šaukštai cukraus
2 puodeliai ilgagrūdžių ryžių
2 puodeliai jazminų arbatos

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: rūkyta lašiša, vasabi, agurkai, žali svogūnai, kalendra

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite vandenį, sakės, cukrų, druską, imbierą ir pipirų grūdelius. Maišykite, kol druska ir cukrus ištirps; skystis turėtų būti saldaus jūros vandens skonio. Įdėkite lašišą į specialų žuvims skirtą puodą. Užpilkite sūrymu, uždenkite ir šaldykite apie 1 valandą.
Remuladas:

Virtuvės kombaine sumaišykite garstyčias, vasabių pastą, česnaką ir actą. Įjungę kombainą, lėtai supilkite aliejų ir trinkite, kol susidarys emulsija. Padažą supilkite į nerūdijančio plieno dubenį. Sudėkite agurkus, laiškinius svogūnus ir kalendrą, pagardinkite druska ir pipirais ir laikykite šaldytuve iki patiekimo.

Rūkymo mišinys:

Išimkite lašišą iš sūrymo ir kruopščiai išplaukite keptuvę. Padėkite po du apverstus ramekinus iš abiejų keptuvės pusių. Keptuvės vidų iki kraštų išklokite folija. Ramekinai turėtų būti uždengti folija. Pakartokite su kitu folijos gabalėliu.
Į folija išklotą puodą suberkite cukrų, ryžius ir jazminų arbatą. Uždenkite ir virkite ant vidutinės ugnies, kol ryžių mišinys pradės rūkti. Lašišą uždėkite ant grotelių, nuleiskite ją į puodą, sumažinkite ugnį ir rūkykite žuvį uždengtą 10 minučių. Išjunkite ugnį ir rūkykite lašišą dar 10 minučių. Žuvis bus vidutiniškai iškepusi. Laikykite ją šiltai puode.
Papuošimas:

1 vidutinio dydžio agurkas, nuluptas ir supjaustytas plonais apskritimais, skrudinta duona, sūrio lėkštė.
Padavimų:

Plonai supjaustytus agurkus sudėkite į didelę kiniško stiliaus lėkštę. Ant agurkų uždėkite po rūkytos lašišos gabalėlį. Aplink lašišą išdėliokite garnyrus. Patiekite žuvį su remouladu.