XO padažas
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6
Kalorijos 605, bendras riebalų kiekis 54 G., sočiųjų riebalų 4 G., baltymai 18 G., angliavandeniai 13 G., pluoštas 3 G., cholesterolis 16 mg natrio 771 mg cukrus 5 G.
Manoma, kad XO padažas atsirado Honkonge devintajame dešimtmetyje restorane. Pavasario mėnulis viešbutyje PusiasalisNors jo pavadinimas „XO“ (liet. „Extra Old“) kilęs iš brangaus, brandinto konjako, jame visiškai nėra alkoholio. Pavadinimas „XO“ atspindi prabangų šio umami turtingo padažo, pagaminto iš aukštos kokybės, brangių ingredientų, įskaitant džiovintas šukutes, džiovintas krevetes ir aukščiausios kokybės Jinhua kumpį, charakterį. Džiovintas šukutes ir krevetes galima įsigyti internetu arba Kinijos turguose. Jinhua kumpį paruošti sunkiau, bet tiks bet koks kitas vytintas kumpis. Šis receptas šiek tiek supaprastina padažo gaminimo procesą: ingredientai žingsnis po žingsnio (o ne atskirai) apkepinami vienoje keptuvėje, o virtuvinis kombainas pakeičia didelę dalį rankinio darbo su peiliu. Nepaisant to, gausite tą patį nuostabų padažą su sudėtingu, pikantišku skoniu. Patiekite jį su keptais ryžiais, makaronais, keptomis daržovėmis, jūros gėrybėmis, vištiena ar net įprastais ryžiais. XO padažas skanus beveik su viskuo!
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 110 g džiovintų šukutės, kiekviena maždaug nykščio dydžio arba mažesnė
- 110 g džiovintų krevečių
- 4 puodeliai verdančio vandens
- 4 vidutinio dydžio askaloniniai česnakai (apie 200 g), stambiai supjaustyti
- 6 skiltelės česnako, stambiai supjaustytos
- 1 cm imbiero šaknies, nuluptos ir stambiai supjaustytos
- 4 tailandietiškos paukščių akių paprikos, supjaustytos griežinėliais
- 1/4 puodelio Shaoxing vyno
- 2 šaukštai austrių padažo
- 1 valg. šaukštas kiniško lengvo sojų padažo
- 1 valgomasis šaukštas šviesiai rudojo cukraus
- 2 arb. š. kiniškų maltų pipirų arba korėjietiškų gočukarų + daugiau pagal skonį
- 1,5 puodelio augalinio aliejaus
- 0,5 puodelio smulkiai supjaustyto kiniško džiovinto kumpio arba kaimiško kumpio (apie 80 g)
Mes rekomenduojame
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Džiovintus šukutės ir krevetės sudėkite į atskirus vidutinio dydžio karščiui atsparius dubenėlius. Į kiekvieną dubenėlį įpilkite verdančio vandens iki 2 cm lygio. Pamirkykite apie 2 valandas, kol šukutės ir krevetės suminkštės.
- Atskirkite šukutes ir krevetes, skystį supildami į dubenėlius. Sudėkite šukutes į virtuvinį kombainą ir 6–8 kartus susmulkinkite, kol susmulkins; sudėkite į dubenį. Tada krevetes smulkiai supjaustykite virtuviniu kombainu apie 12 kartų; sudėkite į atskirą dubenį. Jei jūros gėrybės per šlapios, kiekvieną perkelkite į atskirą lėkštę, išklotą popieriniais rankšluosčiais, ir prieš kepdami nusausinkite.
- Išvalykite maisto smulkintuvo dubenį ir sudėkite askaloninį česnaką, česnaką, imbierą ir tailandietišką čili pipirą; apdorokite, kol viskas bus labai smulkiai sumalta, bet ne iki pastos konsistencijos, maždaug 8 kartus; atidėkite.
- Sumaišykite 1 puodelį likusio jūros gėrybių skysčio su Shaoxing vynu, austrių padažu, sojų padažu, ruduoju cukrumi ir maltais čili pipirais. Atidėkite į šalį.
- Didelėje vok keptuvėje, vokelyje arba giliame puode ant vidutinės-stiprios ugnies įkaitinkite aliejų. Kai aliejus įkais (įmerkite į jį medinį šaukštą arba pagaliuką ir aliejus iš karto pradės burbuliuoti), sumažinkite ugnį iki vidutinės, tada atsargiai, po saują, sudėkite šukutes, kad jos neištaškytų. Dažnai maišykite, retkarčiais pabraukdami dugną, ir kepkite, kol gražiai apskrus, maždaug 4 minutes. Aliejus stipriai putos ir retkarčiais taškysis, ypač pirmą kartą dedant ingredientus, nes išsiskirs daug drėgmės. Sudėkite krevetes ir kepkite, dažnai maišydami, kol gražiai apskrus, maždaug 12 minučių.
- Sudėkite kumpį ir kepkite, dažnai maišydami, kol taps traškus, 3–4 minutes. Sudėkite askaloninių česnakų mišinį ir kepkite, dažnai maišydami, kol taps auksinės rudos spalvos, apie 12 minučių. Galiausiai supilkite skystą mišinį į sviestą ir užvirinkite; sumažinkite ugnį, kad palaikytumėte virimą, ir virkite, kol skystis beveik išgaruos, o paviršiuje pasirodys sviestas, 8–10 minučių.
- Leiskite visiškai atvėsti. Padažą perpilkite į karščiui atsparų indą, sandariai uždarykite ir laikykite šaldytuve iki 1 mėnesio.
Kategorijos:
Panašūs receptai
