Kaimiška duona su saldžiosiomis bulvėmis ir šalaviju

Balsai: 1

Kaip pasigaminti - kaimišką saldžiųjų bulvių ir šalavijų duoną

Laikas: 2 valandos 15 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Kiekis: 900 gramų.

Skanią kaimišką duoną galite išsikepti namuose net ir be specialios duonkepės – orkaitėje, ir ji pasirodys lyg ką tik ištraukta iš orkaitės. Jai iškepti reikės voko su dangčiu, kurį prieš dedant tešlą reikia labai įkaitinti. Pati tešla gaminama iš duonos miltų, saldžiųjų bulvių tyrės ir smulkintų šviežių šalavijų. Duona gaunasi puri ir minkšta, labai aromatinga, su saldžiais natomis ir maloniu auksiniu atspalviu nuo saldžiųjų bulvių. Ji puikiai tinka sumuštiniams.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

4 ir 1/4 puodelio duonos miltų, plius papildomai darbui su tešla
1 ir 3/4 arbatinio šaukštelio aktyvių sausų mielių
1 ir 1/3 puodelio šilto vandens (40–43 °C)
1 vidutinė saldžioji bulvė (340 g)
1 valg. š. ypač tyro alyvuogių aliejaus + papildomai dubeniui patepti
2,5 arb. šaukštelio + žiupsnelis rupios druskos
2 šaukštai smulkiai supjaustyto šviežio šalavijo
1 arbatinis šaukštelis cukraus
Kukurūzų miltai, skirti dulkėms

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: mielių tešla, saldžiosios bulvės, duonos miltai, kukurūzų miltai, šalavijas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Dideliame dubenyje sumaišykite 1 puodelį duonos miltų, 1/4 arbatinio šaukštelio mielių ir 2/3 puodelio šilto vandens. Uždenkite maistine plėvele ir atidėkite, kol tešla pakils ir pradės burbuliuoti, maždaug 2 valandas.
Tuo tarpu saldžiąją bulvę kelis kartus subadykite peiliu ir kaitinkite mikrobangų krosnelėje 8–10 minučių, kol suminkštės. Leiskite šiek tiek atvėsti.

Nulupkite gumbą ir sudėkite minkštimą į virtuvinį kombainą kartu su alyvuogių aliejumi ir žiupsneliu druskos; sutrinkite iki vientisos masės. Turėtumėte gauti apie 1 puodelį tyrės; jei gausite daugiau nei 1 puodelį, perteklių atidėkite kitam naudojimui.
Šaukštu išmaišykite tešlą, kad ji būtų puresnė, tada įpilkite likusius 2/3 puodelio šilto vandens ir 1,5 arbatinio šaukštelio mielių ir išmaišykite. Įberkite dar 2,5 puodelio duonos miltų, šalavijų, cukraus ir likusius 2,5 arbatinio šaukštelio druskos; minkykite, kol susidarys grubi tešla ir dubenyje neliks sausų miltų. Palaikykite 5 minutes, kol miltai sugers dalį skysčio.
Likusius 3/4 puodelio miltų suberkite į nedidelį dubenį. Tai miltai tešlai minkyti. Lengvai pabarstykite darbinį paviršių ir išverskite ant jo tešlą. Lengvai pabarstykite tešlos paviršių. Minkykite tešlą, įberdami daugiau miltų pagal poreikį, kol ji taps labai lygi, elastinga ir šiek tiek lipni, maždaug 5 minutes. Arba galite minkyti tešlą virtuviniu kombainu su tešlos minkymo kabliu vidutiniu greičiu apie 5 minutes.
Gausiai pabarstykite miltais darbinį paviršių po tešla, tada suformuokite tešlą į grubų kvadratą. Ant viršaus paskleiskite maždaug pusę saldžiųjų bulvių tyrės. Užlenkite tešlos kraštus ant tyrės, tada pradėkite maišyti (iš pradžių bus netvarkinga, bet galiausiai abu sluoksniai susijungs). Įberkite daugiau miltų, jei reikia, ir minkykite tyrę į tešlą maždaug 1 minutę (tešlos grandikliu arba sviestiniu peiliu nugramdykite tyrės perteklių ir įmaišykite jį atgal į tešlą).
Išlyginkite tešlą ir įmaišykite likusią tyrę. Toliau minkykite tešlą, naudodami likusius miltus, kol tyrė įsimaišys, bet ne visiškai susimaišys, ir tešla sulips į rutulį, 2–5 minutes (galima ir šiek tiek šiurkštėti, jei rutulio paviršius). Sudėkite tešlą lygiąja puse į viršų į lengvai aliejumi pateptą didelį dubenį ir apverskite, kad aliejumi pasidengtų visos pusės.
Uždenkite dubenį maistine plėvele ir leiskite tešlai pakilti, kol padvigubės, 1–2 valandas.
Atsargiai išverskite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus. Švelniai paspauskite, kad iš jos išeitų riebalai. Ištempkite ir pritraukite kraštus prie tešlos centro, pradėdami nuo dviejų pusių, tada nuo kitų dviejų pusių; kartokite, kol tešla taps apvali. Naudodami stalo grandiklį, apverskite tešlą iki vietos, kurioje beveik nėra miltų. Suimkite tešlą rankomis ir švelniai traukite ją link savęs apie 2,5 cm.
Tešlą šiek tiek pasukite ir vėl švelniai patraukite ją link savęs. Pakartokite šį procesą dar 5–7 kartus. Tešla turėtų būti šiek tiek aukštesnė nei anksčiau, o viršus – įsitempęs.
Didelį dubenį išklokite švariu rankšluosčiu ir pabarstykite miltais. Tešlą dėkite siūle į viršų, pabarstykite miltais ir uždenkite maistine plėvele. Palikite kilti, kol tešla pakils maždaug perpus, maždaug 1 valandą. Jei jūsų virtuvės temperatūra aukštesnė nei 24 °C (75 °F), tešlą laikykite šaldytuve.
Didelį ketaus puodą padėkite ant vidurinės orkaitės lentynos; įkaitinkite orkaitę iki 230 °C (450 °F). Nuimkite tešlą nuo dugno ir nukratykite miltų perteklių. Viršų pabarstykite kukurūzų miltais. Ant tešlos uždėkite kepimo popieriaus lapą, tada atsargiai jį apverskite ir padėkite ant kepimo popieriaus. Apipjaukite kepimo popierių, kad jis tilptų į ketaus puodą, palikdami pakankamai popieriaus aplink tešlą, kad ją būtų galima pakelti.
Atsargiai išimkite katilą iš orkaitės ir įdėkite tešlą į vidų, pakeldami ją už kepimo popieriaus. Aštriu peiliu padarykite ilgą, maždaug 0,5 cm gylio įpjovą tešlos paviršiuje.
Uždenkite troškintuvą dangčiu ir kepkite duoną 15 minučių. Tada nuimkite dangtį ir kepkite, kol duona taps aukso rudos spalvos, tvirta ir pabeldus skambės tuščiaviduriai, dar 15–20 minučių. Leiskite duonai atvėsti troškintuve 5–10 minučių.
Tada, naudodami didelę metalinę mentelę, perkelkite duoną ant grotelių ir atvėsinkite bent 1 valandą; plutelė šiek tiek suminkštės.