Migdoliniai macarons su šokolado įdaru

Balsai: 1

Kaip pasigaminti - migdolinius makaronus su šokolado įdaru

Laikas: 1 valanda 45 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 30 pyragų

Šie traškūs ir trapūs macarons sausainiai yra tokie pat gardūs, kaip ir atrodo. Du migdoliniai sausainiai sujungiami šokoladiniu ganašu, taip sukuriant rafinuotą prancūzišką macarons sausainį. Tačiau šis pyragas gali būti gana nepastovus! Net profesionalūs konditeriai ne visada supranta, kodėl kai kurie macarons sausainiai įtrūksta viršuje, o kiti gaunasi visiškai lygūs su išskirtiniu „sijonu“ apačioje. Laimei, net ir ne itin tobulai atrodantys macarons sausainiai gaunasi neįtikėtinai skanūs. Pastelinių spalvų macarons sausainiams naudokite kelis lašus neoninių skystų maistinių dažų, o ryškesniam rezultatui – gelio spalvos pastą.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Ganašas

55 g smulkiai tarkuoto pieninio šokolado
1 valgomasis šaukštas nesūdyto sviesto
1 valg. šaukštas riebios grietinėlės
0,5 arb. šaukštelio vanilės ekstrakto
Žiupsnelis druskos

Slapukas

1 puodelis cukraus pudros
0,5 puodelio smulkiai sumaltų, blanširuotų migdolų
2–4 lašai skystų neoninių maistinių dažų, tokių kaip „McCormick“ (nebūtina)
2 didelių kiaušinių baltymai, kambario temperatūros
Žiupsnelis druskos
2 šaukštai cukraus
1/4 arb. šaukštelio migdolų ekstrakto
Speciali įrangakonditerinis maišelis su antgaliu, pergamentinis popierius

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: migdolas, cukraus pudra, migdolų ekstraktas, kiaušiniai, pieno šokoladas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Pagaminti ganašąSumaišykite susmulkintą šokoladą ir sviestą karščiui atspariame dubenyje, pastatytame virš puodo su 2,5 cm verdančio vandens. Įsitikinkite, kad dubens dugnas neliestų vandens. Kaitinkite ant dvigubo puodo, retkarčiais pamaišydami, kol ištirps ir taps vientisa masė. Įpilkite grietinėlės, vanilės ir druskos, tada nukelkite nuo ugnies. Atidėkite ganašą atvėsti ir sutirštėti 30–45 minutes, retkarčiais pamaišydami.
Orkaitės groteles pastatykite į vidurinę padėtį ir įkaitinkite iki 165 °C (325 °F). Dvi kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi.

Kepti sausainiusAnt kiekvieno pergamento lapo maža stikline arba 3–4 cm pločio sausainių formele nupieškite 15 apskritimų, maždaug 5 cm atstumu vienas nuo kito. Apverskite pergamentą; kontūrai bus matomi kitoje pusėje ir nereikės kepti rašale. Paruoškite konditerinį maišelį su 0,5 cm skersmens apvaliu antgaliu.
Cukraus pudrą ir maltus migdolus persijokite į dubenį, pašalindami didelius gabalėlius. Jei turite daugiau nei 1 valgomąjį šaukštą gabalėlių, pulsuokite juos, kol susidarys miltai, ir vėl persijokite. Kiaušinių baltymus ir druską sumaišykite virtuvinio kombaino dubenyje su šluotele (arba dideliame dubenyje, jei naudojate rankinį kombainą). Plakite vidutiniu-mažu greičiu, kol susidarys putos, tada suberkite granuliuotą cukrų. Padidinkite greitį iki vidutinio-didelio ir plakite, kol susidarys labai minkštos putos. Įpilkite migdolų ekstrakto ir kelis lašus maistinių dažų, jei naudojate.
Plakite, kol susidarys standžios putos. Mentele į kiaušinių baltymus įmaišykite maždaug trečdalį cukraus ir migdolų mišinio, tada įmaišykite likusius du trečdalius.

Tešla turi būti šiek tiek skystoka, bet ne per skysta. Ji turėtų lėtai lašėti nuo mentelės ir kurį laiką pastovėti ant tešlos paviršiaus, prieš maišant. Jei tešla atrodo šiek tiek tirštesnė, pamaišykite ją dar 1–2 kartus, bet būkite atsargūs ir nepermaišykite. Pačių sausainių kokybė priklauso nuo tinkamos tešlos konsistencijos, ir geriau, jei ji šiek tiek tirštesnė nei skysta.
Supilkite tešlą į paruoštą konditerinį maišelį. Laikydami maišelį statmenai kepimo skardai, išspauskite tešlą ant kepimo popieriaus, užpildydami nupieštą apskritimą. Atleiskite spaudimą nuo maišelio ir traukite jį link savęs, kad makarono paviršius neliktų smailus. Pakartokite su likusiais apskritimais. Drėgnu pirštu švelniai išlyginkite bet kokius taškelius tešlos paviršiuje.
Kepimo skardą pabaksnokite į stalviršį, kad išgaruotų oro burbuliukai, ir palikite kambario temperatūroje, kol sausainių viršus šiek tiek išdžius, 10–15 minučių.
Kepkite po vieną kepimo skardą, kol macarons lengvai apskrus ir atsikabins nuo kepimo popieriaus, maždaug 15 minučių, kepimo metu pasukdami skardą. Leiskite atvėsti ant kepimo skardos 5 minutes, tada išimkite sausainius ir visiškai atvėsinkite ant grotelių.
Norėdami surinkti pyragusAnt pusės sausainių dugno užtepkite ploną šokoladinio ganašo sluoksnį, po maždaug po 1/4 arbatinio šaukštelio kiekvienam sausainiui. Ant viršaus uždėkite kitą sausainį, švelniai paspausdami ganašą, kad jis pasiskirstytų iki kraštų.
Patarimas

Kad tešla neišbėgtų pro konditerinio maišelio galiuką, skylę užkimškite mini zefyru;

Vietoj maltų nesmulkintų migdolų galite naudoti pirktinių migdolų miltų. Persijokite juos su 2/3 puodelio cukraus pudros, jei reikia, sutrupinkite didesnius gabalėlius ir vėl persijokite.

Taip pat galite tešlą šaukštu dėti ant kepimo popieriaus. Sausainiai nebus idealiai apvalūs, bet vis tiek bus skanūs.