Bulvių Ana
Balsai: 4
Laikas: 1 valanda 10 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6
Bulvių pyragas „Bulvių Ana“ – prancūzų virtuvės klasika. Jis buvo išrastas Napoleono III laikais ir buvo gaminamas tik iš bulvių, gausaus sviesto ir druskos. Laikui bėgant, Bulvių Anos receptas išliko praktiškai nepakitęs, pridėta tik keletas papildomų prieskonių, pavyzdžiui, muskato riešuto, kuris puikiai paryškina kreminį troškinio skonį. Bulvės, supjaustytos plonais apvaliais griežinėliais, dedamos į keptuvę keliais sluoksniais ir kepamos, kol išorė tampa traški auksinė, o vidus – kreminis ir minkštas. Iš esmės tai apverstas pyragas, kuris patiekiant džiugina ne tik savo skoniu, bet ir žaviu raštu.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 1,1 kg „Russet Burbank“ bulvių, nuluptų ir sudėtų į dubenį su šaltu vandeniu
- 60–90 g nesūdyto sviesto, ištirpinto
- 1,5 arb. šaukštelio rupios druskos
- 1/8 arb. šaukštelio šviežiai tarkuoto muskato riešuto
- Tarkuotas parmezanas
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: bulvė, muskato riešutas, Parmezano sūris
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C.
- Ištirpinkite sviestą mažame puode.
Įkaitinkite vidutinio dydžio nepridegančią arba prieskoniais pabarstytą ketaus keptuvę ant vidutinės-silpnos ugnies. Aštriu peiliu arba trintuvu kuo ploniau supjaustykite bulves. Nusausinkite bulvių riekeles popieriniais rankšluosčiais. Keptuvės dugne pradėkite dėti bulvių riekelių sluoksnį, kuris persidengia, judėdamas ratu nuo kraštų iki centro. Užpilkite skaidrią sviesto dalį ant bulvių riekelių, palikdami kietas daleles keptuvės dugne. - Pakartokite šį procesą su bulvių griežinėliais dar 2 kartus, suformuodami 3 bulvių sluoksnius. Kiekvieną sluoksnį apšlakstykite trupučiu sviesto ir pabarstykite druska, pipirais ir muskato riešutu, pakaitomis. Kepkite ant silpnos ugnies, kol bulvės apačioje taps aukso rudos spalvos, maždaug 25–30 minučių. Kepimo metu kelis kartus papurtykite keptuvę, kad nepridegtų.
- Nusausinkite sviesto perteklių į nedidelį dubenėlį ir atidėkite. Uždenkite bulves plokščiu, puodo dydžio dangčiu. Tvirtai laikydami dangtį ant bulvių, atsargiai jį apverskite. Supilkite atidėtą sviestą į puodą ir vėl sudėkite bulves.
- Įdėkite kepimo skardą į orkaitę ir kepkite 25–30 minučių. Kepimo metu kelis kartus pakratykite kepimo skardą, kad bulvės nepridegtų. Puodo dugnas turi būti auksinės spalvos ir traškus, o bulvės – visiškai iškepusios. Nusausinkite likusius riebalus iš kepimo skardos ir perkelkite bulvių pyragą į serviravimo lėkštę. Supjaustykite griežinėliais, pabarstykite tarkuotu parmezanu ir patiekite.
Recepto autorius - Jackie Hourigan yra rašytoja ir kulinarijos laidos vedėja.
Kategorijos:
Panašūs receptai
