Tourtiere mėsos pyragas

Balsai: 1

Laikas: 1 valanda 45 minutės
Sudėtingumas: vidutinis

„Tourtière“ – tai senovinis uždaras pyragas, kilęs iš Kanados Kvebeko provincijos. Laikomas tradiciniu kalėdiniu pyragu tarp visų prancūzų kanadiečių, „tourtières“ yra populiarus ištisus metus visoje šalyje ir už jos ribų, pavyzdžiui, šiauriniuose JAV pasienio regionuose. „Tourtières“ kepami iš trapios tešlos su gausiu bulvių ir maltos mėsos įdaru. Kelių rūšių maltos mėsos derinys yra ypač skanus dėl sodresnio skonio ir šildančių prieskonių. Šis pyragas yra nuostabūs, sotūs pietūs ir puikiai tinka žiemos šalčiams. Taigi, būtinai išbandykite.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Tešla

2,5 puodelio miltų
0,5 arb. šaukštelio smulkios druskos
0,5 puodelio (115 g) sviesto
0,5 puodelio augalinių riebalų (margarino)
2 šaukštai citrinos sulčių
6–10 šaukštų šalto vandens, pagal poreikį

Įdaras

1,5 puodelio nuluptų, kubeliais supjaustytų bulvių
700 g maltos kiaulienos, jautienos arba veršienos arba maltos mėsos mišinio
2 svogūnai, supjaustyti kubeliais
1 vidutinė morka, nulupta ir smulkiai supjaustyta
2 skiltelės česnako, susmulkintos
2 lauro lapai
3/4 arb. šaukštelio smulkios druskos
1/4 arb. šaukštelio maltų juodųjų pipirų
0,5 šaukštelio smulkintų salierų sėklų
Šiek tiek kvapiųjų pipirų
Šiek tiek maltų gvazdikėlių
1 puodelis obuolių sidro
0,5 puodelio vandens
1 kiaušinis, išplaktas su 2 šaukštais vandens (25 ml), aptepimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: aukščiausios kokybės miltai, sviestas, citrinų sultys, bulvė, malta kiauliena, malta jautiena, svogūnai, morka, česnakas, lauro lapas, salierų sėklos, kvapieji pipirai, gvazdikas, obuolių sidras, kiaušiniai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Sumaišykite miltus ir druską. Peiliu įmaišykite sviestą ir margariną, kol susidarys stambiai lygi masė.
Įpilkite citrinos sulčių ir vandens ir maišykite, kol tešla sulips.

Suformuokite tešlą į diską, suvyniokite jį į maistinę plėvelę ir 30 minučių šaldykite. Tuo tarpu paruoškite įdarą.
Įdaras

Bulves virkite pasūdytame vandenyje be dangčio, kol suminkštės. Tada nusausinkite. Bulves stambiai sutrinkite ir atidėkite atvėsti.
Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies apkepkite maltą mėsą, kol ji visiškai apskrus.
Nusausinkite riebalų perteklių, sudėkite svogūną, morką, prieskonius ir troškinkite, kol suminkštės, apie 10 minučių.
Įpilkite obuolių sidro ir vandens ir užvirinkite. Virkite ant silpnos ugnies apie 15 minučių, kol susigers didžioji dalis skysčio.
Nuimkite maltą mėsą nuo ugnies, įmaišykite bulves ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Įdarą galima paruošti dieną prieš.
Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.
Ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus perpjaukite tešlą per pusę, iškočiokite ją iki maždaug 0,5 cm storio ir sudėkite į 20 cm skersmens nuimamą kepimo formą. Ant viršaus sudėkite įdarą.
Likusią tešlą iškočiokite, centre įpjaukite skylę (kad išeitų garai) ir uždenkite įdaru.
Suspauskite tešlos kraštus ir aptepkite kiaušinio plakiniu. Kepkite 40–45 minutes, kol gražiai apskrus.
Pyragą atvėsinkite 5 minutes, tada išimkite iš formos ir patiekite.

Pyragą galima laikyti 2 dienas ir prieš patiekiant pašildyti orkaitėje 150°C temperatūroje.