Klasikinis Niujorko sūrio pyragas

Balsai: 2

Kaip pasigaminti klasikinį Niujorko sūrio pyragą

Laikas: 2 valandos.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8–10

Šis klasikinis sūrio pyragas yra aksominės tekstūros ir sodraus, saldaus skonio. Niujorkiečiai mėgsta savo sūrio pyragus aplieti plonu grietinės sluoksniu; tai puikiai subalansuoja sodrų pyrago skonį.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Tortas

6 šaukštai (90 g) sviesto
1,5 puodelio sutrupintų Grahamo krekeriai
2 valg. šaukštai granuliuoto cukraus
Žiupsnelis smulkios druskos

Sūrio pyragas

900 g kreminio sūrio, kambario temperatūros
1,25 puodelio granuliuoto cukraus
1,25 puodelio grietinės
6 dideli kiaušiniai, lengvai išplakti
1 valgomasis šaukštas vanilės ekstrakto arba vanilės pastos*
1 arbatinis šaukštelis smulkiai tarkuotos citrinos žievelės
1 arbatinis šaukštelis smulkiai tarkuotos apelsino žievelės

Užpilas

3/4 puodelio grietinės
1/2 puodelio cukraus pudros
1/4 arb. šaukštelio vanilės ekstrakto arba vanilės pastos*
Šviežios uogos, nebūtina

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: trapūs sausainiai, varškės sūris, kiaušiniai, grietinė, vanilės ankštis, citrinos žievelė

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C, centre įdėdami groteles.
TortasIštirpinkite sviestą mikrobangų krosnelei tinkamame dubenyje, uždengtame arba puode. Lengvai sutepkite 23 cm skersmens nuimamą kepimo formą. Likusį sviestą sumaišykite su susmulkintais krekeriais, cukrumi ir druska. Tolygiai įspauskite šį mišinį į kepimo formos dugną, atkreipdami dėmesį į kraštus.

Kepkite iki auksinės rudos spalvos, 15–18 minučių. Leiskite atvėsti. Kepimo formos dugną ir šonus apvyniokite folija ir įdėkite į kepimo skardą.

ĮdarasKreminį sūrį išplakite rankiniu mikseriu vidutiniu greičiu iki vientisos masės. Suberkite granuliuotą cukrų ir plakite iki purumo, prireikus nugramdydami nuo dubens sienelių ir plaktuvo. Lėtai įmaišykite grietinę, tada kiaušinius, vanilę ir abiejų rūšių sūrio žieveles. Neperplakite. Užpilkite ant atvėsusio pagrindo.
Užvirinkite vandenį vidutinio dydžio puode arba virdulyje. Atsargiai įdėkite kepimo skardą į orkaitę (nenuimkite grotelių). Pripildykite skardą vandens, kol jis sieks iki pusės nuimamos kepimo formos kraštų. Kepkite sūrio pyragą apie 1 valandą ir 10 minučių – išorė sustings, bet centras vis tiek bus minkštas.
UžpilasSumaišykite grietinę, cukraus pudrą ir vanilę. Mišinį užtepkite ant gatavo sūrio pyrago ir kepkite dar 5 minutes. Išjunkite orkaitę ir leiskite pyragui pastovėti apie 1 valandą. Taip sumažinsite įtrūkimų riziką.
Perkelkite sūrio pyragą iš formos ant grotelių. Peiliu perbraukite kraštus ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Uždenkite ir šaldykite bent 8 valandas arba per naktį.
Prieš patiekiant, leiskite sūrio pyragui 30 minučių sušilti iki kambario temperatūros. Nuimkite kepimo formos sieneles. Prieš pjaustydami kiekvieną riekelę, pamirkykite peilį šiltame vandenyje ir nusausinkite. Jei norite, patiekite sūrio pyragą su uogomis.

Šefo pastaba *

Išbandykite vanilės pastą – tai sodrus vanilės ankšties skonis patogioje pastos formoje. Tai puikus būdas pridėti skonio ir išskirtinių vanilės natų nenaudojant visos ankšties. Jos galite rasti internetinėse parduotuvėse..