Rūkyta šoninė

Balsai: 5

Patiekalo nuotrauka: Charlesas Mastersas

Laikas: 3 valandos 30 minučių
Sudėtingumas: vidutinis

Rūkyta šoninė - išsamus virimo receptas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

2,2 kg kiaulienos pilvo be odos
1/4 puodelio stalo druskos
2 arbatiniai šaukšteliai rausvos druskos konservavimui
1/4 puodelio rudojo cukraus
1/4 puodelio medaus
2 šaukštai raudonųjų pipirų dribsnių
2 šaukštai rūkytos saldžios paprikos
1 arbatinis šaukštelis kmynų sėklų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kiauliena, šoninė, rudasis cukrus, raudonųjų pipirų dribsniai, paprika, kmynų, medus

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Kiaulienos pilvą nuplaukite ir nusausinkite. Sudėkite į 7 litrų talpos daugkartinio užsegamą plastikinį maišelį. Dubenyje sumaišykite druską, marinavimo druską, rudąjį cukrų, medų, papriką, papriką ir kmynus. Apvoliokite kiaulienos pilvą šiuo mišiniu.
Užsandarinkite maišelį ir šaldykite 7–10 dienų, kasdien apversdami, kad kiauliena gerai subręstų. Ploniems kiaulienos gabalams reikės 7 dienų, o storesniems – iki 10 dienų.

Išimkite kiaulienos pilvą iš maišelio, kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite. Laikykite šaldytuve 48 valandas.
Uždekite žarijas ir palaikykite 95 laipsnių Celsijaus temperatūrą. Padėkite kiaulienos pilvą ant grotelių ir, naudodami obuolių drožles, rūkykite 3 valandas arba kol šoninė pasieks 65 laipsnių Celsijaus temperatūrą.
Nuimkite odelę (nebūtina), tada supjaustykite ir kepkite pagal pageidavimą. Šoninę suvyniokite į maistinę plėvelę, laikykite šaldytuve iki 1 savaitės arba užšaldykite iki 2 mėnesių.
Išeiti1,5 kg.

Pastaba

Higroskopinė (rausva) konservavimo druska yra druskos ir natrio nitrato mišinys (nereikia painioti su natrio nitritu, kuris apsaugo nuo botulizmo). Ji išsaugo dešros rausvą spalvą ir suteikia gardų aromatą. Šios druskos galite rasti specializuotose parduotuvėse arba užsisakyti internetu.

E251 - Natrio nitratas (maisto konservantas)
E250 – natrio nitritas (antioksidantas ir konservantas)

Jei neturite rūkyklos, galite pasigaminti skystuose dūmuose marinuotos kiaulienos pilvo, kepdami ją orkaitėje 225 laipsnių F temperatūroje, kol saldainių termometru pasieks 160 laipsnių F (kepimo laikas gali skirtis; patikrinkite po 2 valandų)..