Graikiška Velykų duona

Balsai: 4

Laikas: 5 valandos 25 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 1 apvali kepalė

Išsamus naminės duonos kepimo receptas su nuotraukomis.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1 pakuotė aktyvių sausų mielių (2 ir 1/4 arb. šaukštelio)
5,5 puodelio kvietinių miltų, plius šiek tiek pabarstymui
1/2 puodelio cukraus
1 ir 1/3 puodelio pieno
5 šaukštai (75 g) sviesto ir dar daugiau dubeniui patepti
1 arbatinis šaukštelis smulkios druskos
2 lengvai išplakti kiaušiniai ir 1 lengvai išplaktas kiaušinis aptepimui
2 arb. šaukšteliai maltų pankolių sėklų
1/4 arb. šaukštelio migdolų ekstrakto
3 kietai virti kiaušiniai, nudažyti raudonai
Augalinis aliejus tepimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: aukščiausios kokybės miltai, mielių tešla, migdolų ekstraktas, pankolių sėklos, pienas, kiaušiniai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Į virtuvinio kombaino dubenį įpilkite 1/3 puodelio karšto vandens (apie 43 °C). Švelniai įmaišykite mieles, šaukštą miltų ir šaukštą cukraus. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite maždaug 5–10 minučių (priklausomai nuo kambario temperatūros), kol pradės burbuliuoti.

Tuo tarpu pieną kaitinkite nedideliame puode ant vidutinės ugnies, kol aplink kraštus pradės formuotis putos, maždaug 6 minutes. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite sviestą, likusį cukrų ir druską. Leiskite atvėsti apie 5 minutes.
Trapios tešlos antgaliu įmaišykite pieno mišinį į mieles. Įmuškite 2 išplaktus kiaušinius. Palaipsniui įmaišykite likusius miltus, suberkite pankolių sėklas ir migdolų ekstraktą ir plakite, kol susidarys minkšta tešla. Padidinkite greitį iki vidutinio-didelio ir plakite, kol tešla pradės atlipti nuo kraštų ir suformuos rutulį, maždaug 5 minutes (tešla bus lipni).

Išimkite tešlą iš dubens ir padėkite ją ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus. Minkykite, jei reikia, įberdami daugiau miltų, kol tešla taps lygi kaip kūdikio užpakaliukas, maždaug 5 minutes.

Tešlą sudėkite į lengvai sviestu pateptą dubenį, uždenkite ir leiskite pakilti šiltoje vietoje, kol padvigubės, maždaug 1 1/2 valandos.

Minkykite tešlą. Uždenkite ir leiskite pakilti, kol padvigubės, maždaug valandą.
Lengvai pabarstykite darbinį paviršių miltais. Padėkite tešlą ant stalo ir supjaustykite ją į tris lygias dalis. Atsargiai iškočiokite kiekvieną dalį į 40 cm ilgio ritinį. Plačias kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi.

Sudėkite dešreles ant paruoštos kepimo skardos. Suriškite dešreles viename gale ir laisvai supinkite. Suformuokite pynę į apskritimą. Suspauskite galus. Švelniai ištempkite apskritimą, kol jo skersmuo bus 25 cm, o centrinė skylutė – 9 cm.
Kiaušinius įtrinkite trupučiu augalinio aliejaus, tada nuvalykite popieriniu rankšluosčiu. Švelniai įspauskite kiaušinius į tešlą, tolygiai juos išdėliodami. Uždenkite vainiką ir leiskite pakilti, kol padvigubės, maždaug valandą.

Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C (350 °F). Aptepkite duoną likusiu išplaktu kiaušiniu. Kepkite, kol duona taps tamsiai auksinės rudos spalvos ir pabeldus skambės tuščiaviduriai, maždaug 45 minutes. Prieš pjaustydami leiskite atvėsti 30 minučių.

Raudoni kiaušiniai šioje duonoje skirti tik papuošimui. Jie nevalgomi.
Šią duoną kepti rankomis, paimkite didelį dubenį. Sumaišykite ingredientus, kaip nurodyta aukščiau. Užuot plakę tešlą 5 minutes (ji bus lipni), išverskite ją ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir minkykite (prireikus įberkite daugiau miltų, kad tešla neliptų prie darbinio paviršiaus ir rankų), kol tešla taps lygi kaip kūdikio užpakaliukas, maždaug 10 minučių.