Kiniška pieno duona

Balsai: 1

Laikas: 3 valandos 40 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 8

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 259, bendras riebalų kiekis 10 G., sočiųjų riebalų 5 G., baltymai 7 G., angliavandeniai 36 G., pluoštas 1 G., cholesterolis 68 mg natrio 182 mg cukrus 9 G.

Kiniška pieno duona mėgstama dėl minkšto, puraus trupinio ir saldžios, auksinės rudos spalvos plutelės. Kiekvienas šios minkštos duonos kąsnis tiesiogine prasme tirpsta burnoje. Ši duona panaši į japonišką pieno duoną (šokupaną) tuo, kad dalis miltų sumaišoma su vandeniu, kaitinama ir atvėsinama prieš įdedant į tešlą. Ši technika vadinama tang zhong, tačiau šiame recepte naudojamas didesnis vandens ir miltų santykis, kuris padeda duonai išlaikyti daugiau drėgmės ir ilgiau išlikti minkštai. Duoną galite kepti stačiakampėje kepimo formoje, kad būtų lengva pjaustyti sumuštiniams ar skrebučiams, arba tiesiog sudėti į bandeles apvalioje kepimo formoje. Mėgaukitės pieno duona su sviestu ir uogiene arba tiesiog kaip saldžiu pyragėliu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

2 valg. šaukštai (240 g) + 2 valg. šaukštai (18 g) duonos milų + papildomai tešlai minkyti
0,5 puodelio (114 g) + 1 valg. šaukštas šalto nenugriebto pieno
4 valg. šaukštai (50 g) + 2 arb. šaukšteliai cukraus
5 valg. šaukštai (65 g) nesūdyto sviesto, kambario temperatūros
2 arb. šaukšteliai (7 g) aktyvių sausų mielių
2 dideli kiaušiniai, tiesiai iš šaldytuvo
3 valg. šaukštai (21 g) pieno miltelių
1/4 puodelio (28 g) pyrago miltų
1 arb. šaukštelis (3 g) rupios druskos
2 arbatiniai šaukšteliai karšto vandens

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: duonos miltai, pienas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Vidutinio dydžio puode sumaišykite 2 valgomuosius šaukštus (18 g) duonos miltų su 1/2 puodelio šalto vandens iki vientisos masės. Nuolat maišydami kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol mišinys sutirštės ir taps neskaidrus, maždaug 2 minutes. Supilkite į virtuvinį kombainą ir leiskite šiek tiek atvėsti. Įpilkite 1/2 puodelio pieno ir maišykite rankomis, kol mišinys suskils į mažus gabalėlius. Suberkite mieles ir 1 valgomąjį šaukštą cukraus. Palaikykite, kol paviršiuje atsiras putų, maždaug 5 minutes.
Tuo tarpu didelį dubenį ištepkite 0,5 šaukšto sviesto ir atidėkite. 7 cm (3 colių) skersmens nepridegančią kepimo formą ištepkite dar 0,5 šaukšto sviesto ir atidėkite.

Į mielių mišinį suberkite ingredientus tokia tvarka: 1 kiaušinį, pieno miltelių, likusius 2 puodelius (240 g) duonos miltų, pyrago miltus, 3 šaukštus cukraus ir druskos. Mikseriu su tešlos minkymo kabliu maišykite mažu greičiu, kol visi miltai sudrėks. Padidinkite greitį iki vidutinio ir maišykite, kol tešla taps lygi ir išlaikys glitimo lango testą, maždaug 10 minučių (žr. pastabą). Įmaišykite likusį 1 šaukštą sviesto vidutiniu-mažu greičiu, kol masė taps lygi. Kartokite, įberdami likusį sviestą po 1 šaukštą, maišydami po kiekvieno įdėjimo, kol tešla sulips, maždaug 6 minutes.
Tešlą išverskite ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir suformuokite tvirtą rutulį, užlenkdami kraštus į centrą. Sudėkite jį į paruoštą dubenį, patepkite sviestu, uždenkite maistine plėvele ir leiskite pakilti šiltoje, be skersvėjų vietoje, kol padvigubės, maždaug 1 valandą. Neišmeskite maistinės plėvelės.
Tešlą perkelkite ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir suspauskite, kad sumažėtų svoris. Padalinkite į 8 lygias dalis, kurių kiekviena sveria maždaug 90 g (2,5 uncijos). Vieną dalį suplokite į 8 cm (3,25 colio) diską ir suglauskite kraštus taip, kad jie susijungtų centre. Apverskite ir susukite rutulį ant darbinio paviršiaus, delnu prilaikydami tešlos viršų, kol rutulys taps visiškai lygus. Pakartokite su likusiais tešlos gabalėliais ir perkelkite visus rutuliukus į paruoštą kepimo formą. Uždenkite ta pačia maistine plėvele ir leiskite ritinėliams pakilti, kol jie padengs visą kepimo formos dugną, maždaug 35 minutes.
Į viršutinį orkaitės trečdalį įstatykite groteles ir įkaitinkite orkaitę iki 175 °C.
Mažame dubenyje išplakite likusį kiaušinį su likusiu 1 šaukštu pieno, kol neliks kiaušinio baltymo dryžių, ir atidėkite. Kiekvieną bandelę aptepkite kiaušinio plakiniu. Kepkite, kol viršus taps aukso rudos spalvos, 25–30 minučių.
Tuo tarpu mažame dubenyje sumaišykite karštą vandenį su likusiais 2 arbatiniais šaukšteliais cukraus, kol šiek tiek ištirps. Išėmę bandeles iš orkaitės, aptepkite jų viršų ir leiskite joms atvėsti 5 minutes.
Plonu peiliu perbraukite per kepimo skardą, išimkite bandeles iš formos ir leiskite joms atvėsti ant grotelių, kol atvės. Patiekite. Bandeles galima laikyti sandariai uždarytame inde kambario temperatūroje apie 5 dienas arba sandariai suvyniotas ir užšaldytas iki 1 mėnesio.

Pastaba

Norėdami patikrinti, ar tešloje nėra glitimo langelio, nuplėškite nedidelį tešlos gabalėlį ir jį ištempkite. Jei jis išsitempia, bet nesuyra į ploną plėvelę, pro kurią matosi pirštas, tešla iškepusi. Jei ji plyšta, minkykite tešlą vidutiniu greičiu dar 2 minutes ir dar kartą patikrinkite glitimo langelį.