Korio formos keksiukai

Balsai: 2

Laikas: 4 valandos.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 24

Paverskite medaus keksiukus savo desertų stalo pagrindiniu elementu, išdėliodami juos kaip korį. Šį išdėstymą sudaro 24 standartiniai keksiukai su korio formos cukriniais sausainiais ir 24 mini keksiukai su šveicarišku sviestiniu kremu. Virš keksiukų sukasi migdolų bitės, atkartojančios jų frangipano įdarą.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Migdolų bitės

170 g pusiau saldaus šokolado, ištirpinto
18 neskaldytų migdolų
36 migdolų žiedlapiai

Korio cukraus sausainiai

2,5 puodelio aukščiausios kokybės miltų + papildomai pabarstymui
0,5 arb. šaukštelio kepimo miltelių
0,5 arb. šaukštelio smulkios druskos
220 g nesūdyto sviesto kambario temperatūroje
3/4 puodelio granuliuoto cukraus
0,5 puodelio cukraus pudros
2 dideli kiaušiniai
1,5 arb. šaukštelio natūralios vanilės pastos arba 2 arb. šaukšteliai vanilės ekstrakto

Dekoratyvinis sausainių rėmelis

450 g geltonos mastikos (visos nereikės)
1 puodelis skaidraus dekoratyvinio cukraus
1 puodelis geltonojo dekoratyvinio cukraus

Keksiukai

24 vaniliniai mini keksiukai (žr. receptą žemiau) ryškiai geltonuose popieriniuose keksiukų įdėkluose
2 puodeliai medaus ir šveicariško sviestinio kremo (žr. receptą žemiau)
24 frangipano keksiukai (žr. receptą žemiau) ryškiai geltonuose popieriniuose keksiukų įdėkluose

Universalūs vaniliniai keksiukai

1,5 puodelio aukščiausios kokybės miltų
1,5 arb. šaukštelio kepimo miltelių
1/4 arbatinio šaukštelio smulkios druskos
2 dideli kiaušiniai kambario temperatūroje
2/3 puodelio cukraus
170 g nesūdyto sviesto, ištirpinto
2 arb. šaukšteliai vanilės ekstrakto
0,5 puodelio pieno

Šveicariškas sviestinis kremas

3/4 puodelio cukraus
2 arb. šaukšteliai šviežiai spaustų citrinų sulčių
Žiupsnelis smulkios druskos
4 didelių kiaušinių baltymai
350 g nesūdyto sviesto, supjaustyto 4 cm gabaliukais, kambario temperatūros
Kvapiosios medžiagos (žr. žemiau)
Speciali įranga5,5 cm ir 3 cm šešiakampės sausainių formelės, mini mentelė

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: aukščiausios kokybės miltai, kiaušiniai, pienas, medus, migdolas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Migdolų bitėsKonditerinį maišelį su labai mažu apvaliu antgaliu pripildykite ištirpinto šokolado.

Ant kiekvieno migdolo apvalesnio galo išspauskite dvi akis, tada tris horizontalias juosteles, pradedant nuo migdolo vidurio link siauresnio galo. Prie viršutinės šokolado juostelės (tos, kuri arčiausiai akių) pritvirtinkite du migdolo žiedlapius (kaip sparnus). Tuo pačiu būdu padarykite dar 17 migdolinių bičių. Leiskite išdžiūti.
Cukriniai sausainiaiĮkaitinkite orkaitę iki 165 °C.

Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską. Kitame vidutinio dydžio dubenyje mikseriu vidutiniu greičiu išplakite sviestą, cukrų ir cukraus pudrą, kol masė taps puri ir lengva, maždaug 30 sekundžių. Įmuškite kiaušinius ir vanilės ekstraktą, maišykite, kol viskas susijungs. Palaipsniui įmaišykite miltų mišinį ir toliau plakite, kol tešla sulips, prireikus nubraukdami tešlą nuo dubens sienelių.

Tešlą padalinkite į dvi dalis, suformuokite diskus, kiekvieną apvyniokite maistine plėvele ir šaldykite, kol sustings, bent 2 valandas.
Gausiai pabarstykite miltais švarų darbinį paviršių. Atsargiai iškočiokite atšaldytą tešlą iki maždaug 1,25 cm storio. 2,7 cm skersmens šešiakampe sausainių formele išpjaukite 24 formeles, greitai dirbdami, kad tešla išliktų atšaldyta. Jei tešla tampa per minkšta, apie 30 minučių palaikykite šaldytuve ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Išpjautas formeles sudėkite ant neteptų kepimo skardų, maždaug 2,5 cm atstumu viena nuo kitos. Sausu konditeriniu teptuku lengvai nuvalykite miltų perteklių. Formeles palaikykite šaldytuve bent 30 minučių. Visus tešlos likučius galima surinkti, suspausti į diską, atšaldyti ir vėl iškočioti.
Kepkite sausainius, kol apačioje gražiai apskrus, maždaug 10 minučių. Leiskite jiems atvėsti ant kepimo skardų, kol jie pakankamai sustings, kad būtų galima perkelti ant grotelių ir visiškai atvėsti. Jei sausainius iškepėte iš anksto, laikykite juos sandariai uždarytame inde kambario temperatūroje iki 1 savaitės.
Dekoratyvinis sausainių rėmelisKad sausainiai atrodytų kaip korys, iškočiokite geltoną fondantą ir 5,5 cm šešiakampiu formele išpjaukite 24 šešiakampius.

Į šešiakampės fondanto figūrėlės centrą įdėkite 3 cm skersmens šešiakampį formelę ir paspauskite. Išimkite centrą. Sausainius aptepkite plonu sviestinio kremo sluoksniu. Ant kiekvieno sausainio uždėkite išpjautą šešiakampį rėmelį.
Sumaišykite skaidrų ir geltoną dekoratyvinį cukrų ir pabarstykite mišiniu rėmelio viduje. Apverskite sausainius, kad nukratytumėte cukraus perteklių. Likusį cukraus mišinį atidėkite keksiukams.
Surinkite keksiukus:

Papuoškite vanilinius mini keksiukus nedideliu kiekiu sviestinio kremo, naudodami konditerinį maišelį su mažu žvaigždės formos antgaliu. Pabarstykite dekoratyviniu cukrumi. 12 mini keksiukų papuoškite viena migdolų bite. Likusias 6 bites atidėkite sausainių keksiukų papuošimui.
Standartinius frangipaninius keksiukus aptepkite nedideliu kiekiu sviestinio kremo, paskirstydami jį mentele. Išorinius keksiukų kraštus įspauskite į dekoratyvinį cukrų ir ant viršaus uždėkite šešiakampius cukrinius sausainius.
Statyti korius:

Išdėliokite 14 standartinio dydžio keksiukų korio raštu. Ant viršaus uždėkite dar 7 keksiukų, taip sukurdami antrą korio rašto aukštą. Ant jų uždėkite likusius tris keksiukus.
Aplink korio pagrindą išdėliokite 20 mini keksiukų (įskaitant 8 su migdolinėmis bitėmis). Likusiais 4 mini keksiukais su migdolinėmis bitėmis papuoškite visą struktūrą. Tada ant struktūros viršaus išdėliokite likusias 6 bites.
Universalūs vaniliniai keksiukai

Išeiga: 12 keksiukų (arba apie 48 mini keksiukai)

Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C ir ant vidurinės lentynos uždėkite groteles. Vieną standartinę 12 puodelių keksiukų formą arba dvi mažas 24 puodelių keksiukų formas išklokite popieriniais įklotais.

Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską. Kitame vidutinio dydžio dubenyje mikseriu išplakite kiaušinius ir cukrų iki purumo, maždaug 2 minutes. Įjungę mikserį, palaipsniui supilkite sviestą, tada įmaišykite vanilės ekstraktą.

Lėtai maišydami suberkite pusę miltų mišinio. Tada supilkite visą pieną ir likusį miltų mišinį. Nepermaišykite tešlos. Tolygiai paskirstykite ją paruoštose formelėse.

Kepkite, kol į keksiuko centrą įsmeigtas testeris ištraukiamas švarus, kepimo metu pasukdami kepimo formą 18–20 minučių (mini keksiukams – 10–12 minučių). Leiskite keksiukams 10 minučių atvėsti ant grotelių formoje, tada išverskite juos ant grotelių. Leiskite jiems visiškai atvėsti. Papuoškite glajumi.
Šveicariškas sviestinis kremas

Išeiga: 2,5 puodelio

Puode, pakankamai dideliame, kad tilptų maišymo dubuo, užvirinkite kelis centimetrus vandens.

Į dubenį suberkite cukrų, citrinos sultis, druską ir kiaušinių baltymus ir išplakite. Uždėkite dubenį ant verdančio vandens ir plakite, kol masė taps šilta ir cukrus visiškai ištirps. Perkelkite dubenį į virtuvinį kombainą su plakimo šluotele ir plakite vidutiniu greičiu, kol baltymai atvės ir įgaus standžias putas, 10–15 minučių.

Sviestą dėkite po kelis gabalėlius, po kiekvieno įdėjimo gerai išmaišydami. Sudėjus visą sviestą, toliau plakite vidutiniu greičiu. Mišinys sutirštės ir atrodys sutirštėjęs. Plakite toliau, kol sviestinis kremas taps vientisas. Palaipsniui įberkite kvapiųjų medžiagų, plakdami, kol masė taps vientisa ir puri. Jei sviestinis kremas pradeda atsiskirti, laikykite šaldytuve, kol šiek tiek sustings, bet vis dar bus minkštas, tada plakite, kol masė taps puri ir puri.
Kvapiųjų medžiagų priedai:

Šokoladas
Supilkite sviestinį kremą į didelį dubenį ir trimis partijomis įmaišykite 170 g ištirpinto ir atvėsusio kartaus šokolado.

Citrusiniai vaisiai
Įdėkite pusės citrinos arba apelsino žievelę.

Alkoholiniai gėrimai
Įpilkite 2 šaukštus kavos likerio ir 1 šaukštą degtinės.
Keksiukai su frangipano įdaru

Išeiga: Įdaras 12 keksiukų (3/4 puodelio)

Virtuviniu kombainu sumaišykite 4 šaukštus suminkštinto nesūdyto sviesto, 1 didelį kiaušinį, po 3 šaukštus migdolų pastos, cukrų, pyrago miltus ir 1/2 arbatinio šaukštelio migdolų ekstrakto ir sutrinkite iki vientisos masės. Supilkite į nedidelį kepimo indą ir paskleiskite lygiu sluoksniu. Užšaldykite, kol frangipanas sustings, maždaug 1 valandą. Į 12 porcijų padalinkite po 1 šaukštą įdaro ir suformuokite rutuliukus. Dėkite atgal į šaldiklį, kol visiškai sustings, maždaug 30 minučių. Sumaišykite vanilinę keksiukų tešlą (receptas aukščiau) ir į kiekvienos keksiukų formos dugną įspauskite po 1 šaukštą. Į kiekvienos keksiukų formos centrą įdėkite po 1 frangipano rutuliuką ir ant viršaus užtepkite likusią tešlą. Kepkite, kol į centrą įsmeigtas dantų krapštukas ištraukiamas švarus, 20–22 minutes.