Brazilijos feijoada
Balsai: 2
Laikas: 3 valandos.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 10
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 10
Maistinė vertė vienai porcijai:
Kalorijos 1147, bendras riebalų kiekis 68 G., sočiųjų riebalų 22 G., baltymai 68 G., angliavandeniai 67 G., pluoštas 15 G., cholesterolis 177 mg natrio 2215 mg cukrus 5 G.
Kalorijos 1147, bendras riebalų kiekis 68 G., sočiųjų riebalų 22 G., baltymai 68 G., angliavandeniai 67 G., pluoštas 15 G., cholesterolis 177 mg natrio 2215 mg cukrus 5 G.
Feijoada – tai tirštas braziliškas troškinys, gaminamas iš įvairių rūšių mėsos ir pupelių. Tylerio Florence'o versijoje yra kiaulienos (šonkaulių, rūkytų blauzdelių ir krūtininės), šviežios ir vytintos jautienos, portugališkos linguisa dešrelės, daržovių ir čili pipirų – puikus juodųjų pupelių priedas! Patiekiama su apelsinais, troškintais lapiniais kopūstais ir ryžiais.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
Mėsa ir pupelės
- 900 g džiovintų juodųjų vėžlių pupelių, rūšiuotų ir nuplautų
- 450 g džiovintos arba sūdytos jautienos
- 2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 200 g sūdytos kiaulienos papilvės, supjaustytos 2,5 cm kubeliais.
- 1 vidutinio dydžio baltas svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 4 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1 serrano paprika, perpjauta pusiau (nebūtina)
- 2 lauro lapai
- 450 g rūkytų kiaulienos blauzdelių
- 450 g linguine arba ispaniškos chorizo dešros, supjaustytos 5 cm gabalėliais.
- 450 g kiaulienos šonkaulių, atskirtų į atskirus kaulus
- 450 g jautienos troškinimui, supjaustytos 5 cm kubeliais.
- Aštrus padažas
- 2 apelsinai, nulupti, be plėvelių ir padalinti į skilteles
- Lapiniai kopūstai, receptą žr. žemiau
- Virti balti ryžiai patiekimui
Kepti lapiniai kopūstai
- 2 kekės lapinių kopūstų, apie 900 g.
- 3 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 4 skiltelės česnako
- 1 puodelis vištienos sultinio
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: juodosios pupelės, kiaulienos šonkauliukai, jautiena, dešra, Apelsinai, lapiniai kopūstai, serrano pipirai, lauro lapas, aštrus padažas, ryžiai
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Dieną prieš verdant sudėkite pupeles į didelį dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu; pamirkykite pupeles šaldytuve per naktį. Kitame dubenyje jautienos džiovintą mėsą per naktį pamirkykite vėsiame vandenyje, kad suminkštėtų. Vandenį pakeiskite porą kartų. Nusausinkite pupeles ir jautieną. Jautieną supjaustykite gabalėliais.
- Į didelį, storadugnį puodą įpilkite aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Kai aliejus įkais, sudėkite kiaulienos pilvą, svogūną, česnaką, papriką ir lauro lapą. Kepkite maišydami 5 minutes, kol kiaulienos riebalai suminkštės, o daržovės suminkštės.
- Sudėkite blauzdeles, dešreles, kiaulienos šonkauliukus, kubeliais pjaustytą jautieną, džiovintą jautieną ir juodąsias pupeles. Užpilkite tiek šalto vandens, kad apsemtų puodo turinį (apie 2,5 litro). Užvirinkite, tada sumažinkite kaitrą iki vidutinės-žemos, uždenkite ir troškinkite 2 valandas, retkarčiais pamaišydami. Nugriebkite putas nuo sultinio paviršiaus ir, jei reikia, įpilkite daugiau vandens, kad apsemtų visus ingredientus.
- Išimkite blauzdeles iš puodo, nuimkite odą ir riebalus, susmulkinkite mėsą ir sudėkite atgal į puodą. Pupelės turi būti minkštos, tarsi tuoj sprogs. Maždaug 1 puodelį pupelių sutrinkite prie puodo sienelių. Gerai išmaišykite, paragaukite ir įberkite druskos pagal skonį.
- Prieš patiekdami, į stiklines ar mažus puodelius įpilkite šiek tiek pupelių sultinio, užpilkite šlakelį aštraus padažo ir gurkštelėkite. Taip brazilai tradiciškai ruošia savo skonio receptorius feijoadai.
- Patiekite feijoadą dideliuose, plačiuose dubenėliuose su apelsino skiltelėmis, keptais kopūstais ir baltaisiais ryžiais.
Kepti lapiniai kopūstai:
Išeiga: 8 porcijos
Nupjaukite kietus kopūstų stiebus ir gyslas, išmeskite visus sumuštus ar pageltusius lapus. Pripildykite kriauklę vandens ir druskos (druska padeda pašalinti priemaišas). Kruopščiai nuplaukite kopūstus 2–3 kartus, kol tekantis vanduo taps skaidrus. Kruopščiai nusausinkite. Sudėkite kelis lapus į vieną krūvą ir susukite juos kaip cigarą. Supjaustykite 2 cm pločio juostelėmis. Kartokite, kol nupjausite visus lapus. - Užvirinkite didelį puodą vandens ir įberkite druskos; blanširuokite kopūstus 3 minutes, kol suminkštės, bet vis dar bus ryškiai žali. Kruopščiai nusausinkite žalumynus.
- Įkaitinkite didelę, gilią keptuvę ant vidutinės ugnies ir įpilkite aliejaus. Sudėkite česnaką ir kepkite 2 minutes, kol suminkštės. Sudėkite nuplikytas žalumynus ir gerai išmaišykite su aliejumi bei česnaku. Supilkite vištienos sultinį ir troškinkite 5 minutes, kol žalumynai suminkštės ir suminkštės; būkite atsargūs ir nepervirkite. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį ir patiekite su feijoada.
Kategorijos:
Panašūs receptai
