Briuselio kopūstai: kaip išsirinkti, laikyti ir virti
Briuselio kopūstai Belgijoje auginami nuo XVI amžiaus ir visada tradiciškai patiekiami per Kalėdų vakarienę. Iš čia ir kilo šios daržovės pavadinimas. Nors jie primena kopūstus – jų galvutės mažos ir kompaktiškos – jų skonis šiek tiek kitoks. Briuselio kopūstai turi šiek tiek saldų, riešutų skonį, kurį kai kurie laiko šiek tiek kartumu. Ši daržovė turi didelį, storą stiebą, iš kurio auga kelios eilės mažų daigų. Jie yra valgomi.
Šviežia Briuselio kopūstai galima įsigyti žiemos mėnesiais, nuo spalio pabaigos iki kovo pradžios.
Kaip išsirinkti?
Rinkitės dideles, ryškiai žalias gūžes. Kuo jos mažesnės, tuo saldesnės. Lapai turi būti glaudžiai supakuoti. Jei turite galimybę nusipirkti sveikų Briuselio kopūstų su visais stiebais, nepraleiskite progos. Jie daug ilgiau išlieka švieži ant stiebo.
Sandėliavimas
Šviežius Briuselio kopūstus galima laikyti vėsioje, tamsioje vietoje arba šaldytuve iki 4 dienų.
Apdorojimas
Jei pirkote kopūstus su koteliais, atsargiai atsukite gūžes. Nuplėškite pažeistus ar pageltusius lapus ir išmeskite. Gūžes nuplaukite. Kai kurie žmonės mėgsta kiekvienoje gūžėje padaryti kryžiaus formos įpjovą, kad kopūstai tolygiai iškeptų. Tai visiškai nebūtina. Mažos gūžės gerai išverda ir be kotelių. Didesnes gūžes galima perpjauti per pusę.
Paruošimas
Norėdami išvirti Briuselio kopūstus, užvirinkite vandenį ir įberkite druskos. Sudėkite kopūstus į kitą puodą, užpilkite verdančiu pasūdytu vandeniu, užvirinkite, uždenkite ir virkite 5–10 minučių. Kopūstus taip pat galite garinti, tai taip pat užtruks 5–10 minučių.
Jei norite kepti Briuselio kopūstus, perpjaukite juos per pusę arba į mažesnius gabalėlius ir kepkite aliejuje 10 minučių. Kepdami reguliariai tikrinkite daigus peiliu. Perkepę daigai bus beskoniai.
Tradicinis kalėdinis patiekalas su Briuselio kopūstais
Kepkite svogūną ir imbierą augaliniame aliejuje, tada sudėkite virtus kaštonus. Trumpai apvirkite Briuselio kopūstus vandenyje, kol pusiau išvirs, tada sudėkite juos į keptuvę kartu su svogūnu ir imbieru, tada sudėkite plonai supjaustytą pancetą arba šoninę ir smulkiai supjaustytą česnaką.
Pakeitimas
Vietoj Briuselio kopūstų patiekaluose galite naudoti įprastus baltagūžius kopūstus.
Visi receptai su Briuselio kopūstais
Kategorijos:
Susiję straipsniai
