Lenkiškos spurgos

Balsai: 1

Laikas: 2 valandos 40 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 15 spurgų

Šių spurgų tešla gaminama iš kiaušinių ir trynių, todėl įdaras yra ypač sodrus. Keptos spurgos įdaromos uogiene ir apliejamos cukraus glaistu. Lenkijoje jos paprastai kepamos Riebiųjų ketvirtadienį. Ši tradicija atsirado kaip šventinė proga prieš Gavėnią mėgautis sviestu, kiaušiniais ir kiaulienos taukais. Nors lenkiškos spurgos paprastai kepamos kiaulienos taukuose, šiame recepte naudojamas lengviau prieinamas augalinis aliejus. Užuot glaistę, spurgas galite tiesiog apvolioti cukraus pudroje. Bet kuriuo atveju sakoma, kad šių spurgų valgymas prieš Gavėnią atneš jums sėkmės ir laimės ištisus metus.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Spurgos

4 puodeliai aukščiausios kokybės miltų + daugiau pagal poreikį
0,5 arb. šaukštelio smulkios druskos
1 puodelis nenugriebto pieno
1 pakelis (7 g) aktyvių sausų mielių
0,5 puodelio granuliuoto cukraus
4 šaukštai nesūdyto sviesto, kambario temperatūros, plius papildomai sutepimui
2 dideli kiaušiniai + 3 tryniai
1 arb. šaukštelis vanilės ekstrakto
2–4 litrai augalinio aliejaus, skirto gruzdinimui

Įdaras ir glazūra

1,5 puodelio uogienės arba želė, pavyzdžiui, abrikosų arba vynuogių
1/3 puodelio cukraus pudros + daugiau pagal poreikį
1 valgomasis šaukštas nenugriebto pieno + daugiau pagal poreikį

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: mielių tešla, kiaušiniai, pienas, Abrikosų uogienė, vynuogių uogienė, spurgos

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite miltus ir druską ir atidėkite. Mažame dubenyje kaitinkite pieną mikrobangų krosnelėje, kol sušils (48°C–48°C), maždaug 1 minutę, ir išmaišykite. Suberkite mieles ir 1 arbatinį šaukštelį cukraus ir išmaišykite, kad mielės vos sudrėktų. Palaikykite 8–10 minučių.
Tuo tarpu sudėkite sviestą ir likusį granuliuotą cukrų į virtuvinio kombaino dubenį. Plakite mente vidutiniu-dideliu greičiu, prireikus sustabdydami ir nubraukdami dubens sieneles, kol masė taps puri ir lengva, maždaug 4 minutes. Įmuškite kiaušinius ir plakite vidutiniu greičiu, kol visiškai susimaišys, maždaug 1 minutę. Įdėkite kiaušinių trynius ir vanilę ir plakite dar minutę.

Maišytuvui veikiant mažu greičiu, o vėliau padidinus greitį iki vidutinio, du kartus suberkite miltų mišinį, pakaitomis su mielių mišiniu. Paskutinius suberkite miltus ir minkykite tešlą iki vientisos masės 6–8 minutes. Tešla prilips prie dubens sienelių, bet nebus per daug lipni. Jei ji per lipni, įberkite 2–3 šaukštus miltų ir minkykite dar minutę, kad sutirštėtų.
Išverskite tešlą ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir kelis kartus paminkykite ją rankomis, pakišdami po apačia, kad susidarytų lygus rutulys. Sudėkite tešlą į didelį, riebalais pateptą dubenį, uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir leiskite pakilti šiltoje vietoje, kol padvigubės, maždaug 40–60 minučių.
Tešlą dėkite ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir iškočiokite iki 1 cm storio. Iš tešlos išpjaukite 8 cm skersmens apskritimus ir sudėkite juos ant lengvai miltais pabarstytos kepimo skardos. Iš tešlos likučių iškočiokite kitą apskritimą arba padarykite mini spurgas. Apskritimus uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir leiskite jiems pakilti apie 30 minučių, kol padvigubės.
Tuo tarpu giliame katile įkaitinkite augalinį aliejų iki 175 °C, matuodami gruzdintuvės termometru; kepimo skardą išklokite popieriniais rankšluosčiais.

Matuodami miltus, šaukštu berkite juos į sausą matavimo puodelį ir nupilkite miltų perteklių. Semdami miltus tiesiai iš maišelio matavimo puodeliu, jie sutankės, todėl kepiniai bus sausi.
Nukratykite miltus nuo tešlos apskritimų ir kepkite juos po 3–4, kol gražiai apskrus, po 1–1,5 minutės iš kiekvienos pusės. Galėsite pasakyti, kad jie buvo suspausti, kai beveik visi aliejaus burbuliukai išnyks.Sudėkite gatavas spurgas ant popieriniu rankšluosčiu išklotos kepimo skardos. Prieš kepdami kitą partiją, įkaitinkite aliejų iki 175 °C. Leiskite spurgoms pastovėti, kol jos šiek tiek atvės ir bus paruoštos liesti.
Įdarui, pripildykite konditerinį maišelį su mažu apvaliu antgaliu uogienės. Atidėkite į šalį.

Storu iešmeliu arba lazdele pabaksnokite skylutę kiekvienos spurgos centre ir šiek tiek pajudinkite ją, kad susidarytų ertmė, atsargiai, kad neperdurtumėte jos iki galo. Į kiekvieną spurgą įdėkite uogienės iš konditerinio maišelio.
Glazūros paruošimuiĮ nedidelį dubenėlį, pakankamai didelį, kad tilptų spurga, suberkite cukraus pudrą. Įmaišykite pieną iki vientisos masės. Glajus turėtų būti šiek tiek skystas, panašios konsistencijos kaip klevų sirupas.
Kiekvieną spurgą pamirkykite glajuje, šiek tiek pasukiokite ir apverskite. Dalis glajaus nutekės šonais – tai normalu. Jei glajus per skystas, įberkite šiek tiek daugiau cukraus pudros. Ir atvirkščiai, jei glajus per tirštas, atskieskite jį pienu. Leiskite glajui sustingti apie 5 minutes! Jei nenorite spurgų aplieti glajumi, apvoliokite jas cukraus pudroje; tai taip pat populiarus būdas jas valgyti. Geriausia spurgas valgyti tą pačią dieną, kai jas kepate, bet taip pat galite jas laikyti inde, sandariai uždaryti dangtelį ir valgyti kitą dieną.