Migdolų ir persikų Melbos pyragas

Balsai: 1

Kaip pasigaminti persikų ir melbos migdolų pyragą

Patiekalo nuotrauka: Yunhee Kim

Šiame recepte vietoj ledų naudojamas kremas, pagamintas iš dviejų rūšių kreminio sūrio. Kremas įdaromas į migdolų pyrago sluoksnį, iš anksto iškeptą orkaitėje. Ant kremo dedami pjaustyti persikai ir aptepami persikų glajumi. Pyragas apibarstomas avietėmis ir migdolų drožlėmis.

Laikas: 1 valanda 40 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6–8

Naujas klasikinio deserto „Peach Melba“ variantas, sukurtas prancūzų šefo Auguste Escoffier operos divos Nellie Melba garbei. Klasikinį desertą sudaro ledai, persikai ir avietės.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Dėl torto:

1/2 puodelio migdolų drožlių
3/4 puodelio miltų
2 valg. šaukštai granuliuoto cukraus
1/4 arbatinio šaukštelio druskos
6 šaukštai šalto nesūdyto sviesto, supjaustyto mažais gabalėliais

Glazūrai:

1 kubeliais persikas
1/2 puodelio granuliuoto cukraus
2 plačios citrinos žievelės juostelės ir 1 arbatinis šaukštelis šviežiai spaustų citrinos sulčių

Įdarui ir papuošimui:

1/2 puodelio sūrio rikota
225 g. varškės sūris kambario temperatūros sūris
1/4 puodelio cukraus pudros
Žiupsnelis šviežiai malto muskato riešuto
2 tvirti persikai, plonai supjaustyti
1/2 puodelio aviečių

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: migdolas, persikai, rikotos sūris, citrinos žievelė, citrinų sultys, cukraus pudra, avietė, varškės sūris, muskato riešutas, aukščiausios kokybės miltai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite pyrago pagrindą: Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių Celsijaus (375 laipsnių Farenheito). Migdolų drožles suberkite ant kepimo skardos ir kepkite 5 minutes, kol lengvai pagels. Sudėkite į dubenį ir leiskite visiškai atvėsti.
Virtuviniame kombaine sumaišykite miltus, 1/3 puodelio skrudintų migdolų, granuliuotą cukrų ir druską ir trintuvu sutrinkite iki vientisos masės. Įdėkite sviestą ir vėl trintuvu sutrinkite iki rupiai sumaltos masės. Įpilkite 2 šaukštus šalto vandens ir trintuvu sutrinkite, kol tešla pradės minkštėti.

Tešlą uždėkite ant maistinės plėvelės ir suformuokite apskritimą. Sandariai suvyniokite į maistinę plėvelę ir 15 minučių šaldykite, kol šiek tiek sustings. Nuimkite maistinę plėvelę. Tada sudėkite tešlą į 22 cm skersmens nuimamą kepimo formą ir rankomis tolygiai paskirstykite išilgai formos dugno ir šonų. Šaldykite 10 minučių.

Padėkite kepimo skardą ant kepimo skardos. Uždenkite tešlą folija ir ant viršaus uždėkite kepimo svarelių arba džiovintų pupelių. Kepkite apie 20 minučių, kol kraštai lengvai paruduos. Nuimkite foliją ir svarelius ir kepkite dar 15–20 minučių, kol visa plutelė taps aukso rudos spalvos. Išimkite kepimo skardą iš orkaitės ir leiskite visiškai atvėsti.
Paruoškite glajų: Mažame puode sumaišykite kubeliais pjaustytus persikus, granuliuotą cukrų, citrinos žievelę ir sultis bei 1 puodelį vandens. Užvirinkite ir virkite ant vidutinės ugnies apie 10 minučių, kol persikai suminkštės, o sirupas sutirštės. Nutarkuokite citrinos žievelę ir leiskite glajui atvėsti.
Paruoškite įdarą: Dubenyje sumaišykite rikotą, kreminį sūrį, cukraus pudrą ir muskato riešutą iki vientisos masės. Įdarą tolygiai paskleiskite ant pagrindo. Ant viršaus koncentriniais apskritimais išdėliokite persikų griežinėlius. Aptepkite glajumi, pasilikdami 1 valgomąjį šaukštą.

Švelniai įmaišykite avietes į atidėtą glajų, tada išdėliokite jas ant pyrago viršaus kartu su likusiais skrudintais migdolais. Patiekite nedelsdami arba uždenkite ir laikykite šaldytuve iki 4 valandų.