Cukinijų pagardas

Balsai: 4

Laikas: 3 valandos 50 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: maždaug 4 litrai.

Šiam padažui paruošti galite naudoti bet kokias cukinijas ar moliūgą. Nuspauskite daržoves, kad pašalintumėte skysčio perteklių. Natūralus tirštiklis pektinas užtikrins švelnų, sodrų, aštrų skonį ir tirštą tekstūrą. Sumaišę daržoves su marinatu ir prieskoniais, mišinį sutrinkite, kol susidarys smulkiai sluoksniuota pasta, puikiai tinkanti tepti ant duonos ar gaminti sumuštinius. Norėdami kuo ilgiau mėgautis šiuo gardžiu padažu, išsaugokite jį vadovaudamiesi nuosekliomis recepto instrukcijomis.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1,3–1,5 kg cukinijų arba geltonųjų moliūgų, supjaustytų 0,5 cm storio apskritimais.
1,8–2 kg svogūnų, plonai supjaustytų
0,5 puodelio rupios druskos
0,5 puodelio cukraus
2 puodeliai baltojo distiliuoto acto
2 puodeliai obuolių sidro acto
2 arb. šaukšteliai garstyčių sėklų
1 ir 3/4 arbatinio šaukštelio salierų sėklų
1 ir 3/4 arbatinio šaukštelio maltos ciberžolės
1 pakelis sauso pektino

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: geltonos cukinijos, cukinija, daržovių padažas, svogūnai, obuolių sidro actas, garstyčių sėkla, salierų sėklos, ciberžolė, obuolių pektinas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Paruoškite daržovesCukinijas ir svogūnus sudėkite į didelį, nereaguojantį dubenį, kiekvieną sluoksnį pabarstydami rupia druska. Palaikykite kriauklėje 3 valandas. Nusausinkite skystį, supilkite jį į didelį kiaurasamtį ir kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu. Uždėkite dubenį ant daržovių ir įdėkite porą skardinių ar bet ko kito, ką turite po ranka, kad pasvertumėte dubenį ir išspaustumėte kuo daugiau vandens iš cukinijų.
Paruoškite stiklainius ir dangteliusKruopščiai nuplaukite visus stiklainius ir dangtelius muiluotu vandeniu ir gerai nuskalaukite. Pripildykite puodą (arba slėginį puodą) vandens taip, kad jo gylis būtų bent 2 cm virš stiklainių, ir užvirinkite. Žnyplėmis atsargiai nuleiskite stiklainius, pakreipdami juos, kad pripildytumėte karšto vandens. Į nedidelį puodą įpilkite karšto, bet ne verdančio vandens; įdėkite dangtelius į vandenį. Įkaitinkite dar vieną virdulį vandens.

Paruoškite sūrymąDideliame nereaktyviame puode arba katile sumaišykite cukrų, actą, garstyčių sėklas, saliero sėklas ir ciberžolę ir užvirinkite. Sudėkite cukiniją ir svogūną. Švelniai maišykite, kol mišinys užvirs. Nuimkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti.
Pasigaminkite gardųMarinuotas daržoves partijomis sudėkite į virtuvinį kombainą ir sutrinkite iki vientisos masės. Sudėkite padažą atgal į puodą ir užvirinkite. Įberkite pektino, maišykite, kol visiškai ištirps, tada vėl užvirinkite ir virkite 1 minutę.
Užpildykite ir uždarykite stiklainiusŽnyplėmis išimkite stiklainius iš puodo, atsargiai supildami vandenį atgal į puodą. Padėkite juos šalia puodo su padažu. Padidinkite kaitrą po konservavimo puodu. Samteliu per piltuvėlį supilkite padažą į stiklainius, palikdami 1 cm vietos virš krašto. Į kiekvieną stiklainį įsmeikite švarią lazdelę, kad išleistumėte oro burbuliukus. Stiklainių kraštus nuvalykite drėgnu popieriniu rankšluosčiu. Uždėkite dangtelius ir sandariai užsukite.
Išsaugokite stiklainiusŽnyplėmis atsargiai perkelkite stiklainius į slėginį puodą, kad jie stovėtų vertikaliai. Kai visi stiklainiai bus puode, jie turėtų būti apsemti bent 2 cm vandens; jei ne, įpilkite daugiau vandens iš virdulio. Užvirinkite vandenį ir virkite ant silpnos ugnies 10 minučių.
Išimkite ir atvėsinkite.Žnyplėmis atsargiai išimkite stiklainius iš slėginio konservavimo indo ir padėkite juos vertikaliai ant virtuvinio rankšluosčio arba grotelių. Nedėkite karštų stiklainių tiesiai ant vėsaus paviršiaus. Leiskite jiems atvėsti nejudinant bent 12 valandų. Jei stiklainiai nėra sandariai uždaryti, vėl juos konservuokite, kaip aprašyta aukščiau, arba laikykite šaldytuve ir nedelsdami sunaudokite.

Sandėliavimas

Ant dangtelio arba stiklainio užrašykite konservavimo datą. Nuimkite žiedus ir stiklainius laikykite vėsioje, tamsioje vietoje iki 12 mėnesių. Atidarytus stiklainius laikykite šaldytuve..