Kišas: gaminimo parinktys

1. Paruoškite pyrago pagrindą

Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C. Į 23 cm skersmens pyrago formą sudėkite pirktinę arba parduotuvėje pirktą pyrago paplotėlį. naminė pyrago tešla, kraštus užspauskite pagal savo skonį; šaldykite 30 minučių. Išklokite folija, tada pasverkite pyrago svarmenimis arba džiovintomis pupelėmis. Kepkite apie 20 minučių, kol pagrindas sustings. Nuimkite foliją ir svarmenis ir kepkite dar 5–10 minučių, kol lengvai apskrus. Atvėsinkite, kol ruošite įdarą.

2. Rinkitės daržoves

Paruoškite ne daugiau kaip 3 rūšių daržovių, iš viso 1/2–1 puodelį. Supilkite į didelį dubenį.

• Šparagai, kepti ir supjaustyti
  
• Brokoliai, supjaustyti ir kepti arba virti garuose
  
• Kopūstai, supjaustyti ir apkepti (arba atšildyti špinatai, nusausinti)
  
• Keptos paprikos iš stiklainio arba vyšninės paprikos, supjaustytos
  
• Šaldyti žirneliai, atšildyti
  
• Grybai, supjaustyti griežinėliais ir kepti
  
• Bulves sutarkuokite ir kepkite
  
• Vyšniniai arba vynuoginiai pomidorai, perpjauti per pusę
  
• Radikio lapinės daržovės, supjaustytos ir apkeptos
  
• Alyvuogės, išimkite kauliukus ir supjaustykite griežinėliais (ne daugiau kaip 1/4 puodelio)
  
• Svogūnai arba askaloniniai česnakai, supjaustyti ir kepti
  
• Žalieji svogūnai, supjaustyti

3. Įdėkite mėsos (nebūtina)

Pasirinkite 1 arba 2 rūšis, paruoškite ne daugiau kaip 1/2 puodelio. Supilkite į dubenį su daržovėmis.

• Šoninę, kepkite ir sutrupinkite
  
• Dešrelės, išvirkite ir sutrupinkite
  
• Kumpis arba salami, supjaustyti griežinėliais
  
• Sūdyta jautiena arba pastrami, supjaustyta griežinėliais
  
• Kepta vištiena, susmulkinta
  
• Rūšiuokite krabų mėsą

4. Įdėkite sūrio

Sutarkuokite arba sutrupinkite (pasirinkite 1 arba 2 rūšis), kad gautųsi 3/4–1 puodelio. Suberkite į daržovių mišinį ir išmaišykite.

• Šveicariškas sūris, Gruyère arba Jarlsberg
  
• Fontina
  
• Mančegas
  
• Provolonas
  
• Monterėjaus Džekas arba Pepper Jack
  
• Čederis
  
• Gauda (įprasta, brandinta arba rūkyta)
  
• Mocarela
  
• Bri sūris
  
• Rikotos salotos
  
• Ožkos sūris
  
• Feta
  
• Parmezanas

5. Paruoškite kišą

Dideliame dubenyje išplakite 3 kiaušinius, 1/2 arbatinio šaukštelio druskos, 1/4 arbatinio šaukštelio pipirų ir 1 1/2 puodelio riebios grietinėlės (sumaišyta su puse arba pieno). Jei norite, įmaišykite 1–2 šaukštus smulkintų šviežių žolelių, 1/2 arbatinio šaukštelio paprikos arba čili miltelių arba šiek tiek tarkuotos citrinos žievelės. Daržovių ir sūrio mišinį paskleiskite ant pagrindo, tada užpilkite kiaušinių mišiniu. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 180 °C ir kepkite, kol įdaras sustings, 40–50 minučių. Prieš pjaustydami, leiskite atvėsti bent 30 minučių.