Mėlynių ir citrinų pyragas ant sluoksniuotos sviestinės plutos

Balsai: 1

Kaip pasigaminti - mėlynių ir citrinų pyragą ant sluoksniuotos sviestinės plutos

Laikas: 3 valandos 45 minutės

Nuostabus uždaras pyragas su tirštu ir sodriu mėlynių-citrinų įdaru. Norėdami gauti sluoksniuotą, trupininį ir burnoje tirpstantį pagrindą, tešlos trintuvu arba peiliu sutrinkite sviestą su miltais, kol susidarys maži gabalėliai, tada rankomis suplokite juos į dribsnius. Tešlą galima paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve. Prieš kepdami, iškočiokite ją į du sluoksnius, sudėkite juos į kepimo skardą ir įdarykite mėlynių, citrinos sulčių ir žievelės įdaru. Ryškus citrusinis vaisius puikiai papildo saldų mėlynių skonį, o kukurūzų krakmolas suriša įdarą, todėl jis yra tankus, šiek tiek kramtomas ir nepaprastai gardus. Šį pyragą geriausia valgyti šiltą, ant viršaus uždėjus šaukštelį tirpstančių ledų.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Sluoksniuotas sviestinis pyragas

2,5 puodelio aukščiausios kokybės miltų + papildomai darbui
3/4 arbatinio šaukštelio smulkios jūros druskos
250 g šalto sviesto, supjaustyto kubeliais
1 arbatinis šaukštelis obuolių sidro acto

Mėlynių įdaras

6 puodeliai mėlynių
3/4 puodelio cukraus + papildomai pyragui apibarstyti
5 šaukštai kukurūzų krakmolo
1 citrinos tarkuotos žievelės ir sultys
2 šaukštai šalto sviesto, supjaustyto gabalėliais
Tirštas grietinėlės pyrago glajui
Ledai, patiekimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: aukščiausios kokybės miltai, obuolių sidro actas, mėlynių, citrinos žievelė, krakmolas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Sluoksniuotas sviesto pyrago pagrindas.

Dideliame dubenyje sumaišykite miltus ir druską. Sudėkite sviestą ir trinkite jį tešlos smulkintuvu, kol didžiausi gabalėliai taps žirnio dydžio, o mišinys pradės tirštėti. Mišinį išmaišykite rankomis, suspausdami sviesto gabalėlius, kad jie suplokštėtų.
Dubenyje sumaišykite actą ir 5 šaukštus ledinio vandens. Skystį supilkite į miltų mišinį ir išmaišykite šakute. Suspauskite tešlos gabalėlį tarp rankų: jei jis drėgnas ir lengvai sulimpa, jis pakankamai drėgnas. Jei mišinys vis dar per trupa, įpilkite dar 1–2 šaukštus ledinio vandens, kol pradės formuotis rutulys.

Tešlą padalinkite į dvi dalis ir iš kiekvienos pusės suformuokite plokščią diską. Abu diskus apvyniokite maistine plėvele ir šaldykite bent 1 valandą arba iki 2 dienų.
Išimkite tešlą pusvalandį prieš pradėdami dirbti su ja ir leiskite jai pastovėti kambario temperatūroje, kad šiek tiek suminkštėtų. Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.
Mėlynių įdaras.

Dubenyje sumaišykite mėlynes su cukrumi, kukurūzų krakmolu, citrinos žievele ir sultimis. Pabarstykite stalviršį miltais ir kočėlu. Iškočiokite vieną tešlos diską iki maždaug 0,5 cm storio ir maždaug 35 cm skersmens. Perlenkite tešlą per pusę ir sudėkite į 22 arba 24 cm skersmens pyrago formą. Išskleiskite. Įspauskite tešlą į formos kampus, palikdami kraštus kabančius. Laikykite šaldytuve, kol iškočiosite antrą tešlos diską.
Išimkite pyrago formą iš šaldytuvo ir pripildykite ją uogų mišiniu. Viršutiniame sluoksnyje tarp uogų įdėkite šalto sviesto gabalėlių. Ant viršaus uždėkite antrą iškočiotos tešlos lakštą ir abu sluoksnius apipjaukite taip, kad tešla kybotų 1 cm. Užlenkite išsikišusius kraštus žemyn ir užspauskite juos taip, kad jie būtų virš formos krašto. Pyrago paviršiuje išpjaukite keletą dekoratyvinių angų, kad išeitų garai.
Viršų aptepkite grietinėle ir pabarstykite cukrumi. Kepkite 20 minučių. Sumažinkite temperatūrą iki 175 °C (350 °F) ir kepkite dar 20 minučių. Tada pyrago kraštus uždenkite folija ir kepkite, kol centre išsiskyrusios sultys pradės burbuliuoti ir sutirštės, dar 25–35 minutes.
Pyragą šiek tiek atvėsinkite, kol jis bus šiltas, tada supjaustykite ir patiekite su ledų kaušeliu.