„Cajeta“ meksikietiški karameliniai sumuštinių sausainiai

Balsai: 1

Kaip pasigaminti – meksikietiškus karamelės sumuštinių sausainius „Cajeta“

Laikas: 4 valandos 20 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 26 dvigubi sausainiai

Tarp dviejų trupininių sumuštinių sausainių sluoksnių saldus kajeta laukia savo akimirkos, kad nustebintų savo neprilygstamu skoniu. Tradiciškai šis karamelės padažas, primenantis virtą kondensuotą pieną, gaminamas iš ožkos pieno, kartais skiedžiamas perpus karvės pienu. Šis delikatesas populiarus Meksikoje, kur yra Selajos miestas, garsėjantis kajeta.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Trapūs sausainiai

1,5 puodelio aukščiausios kokybės miltų, plius papildomai pabarstymui
2 puodeliai kukurūzų krakmolo
2 arb. šaukšteliai kepimo miltelių
1 arbatinis šaukštelis kepimo sodos
1/2 arb. šaukštelio smulkios druskos
220 g sviesto, kambario temperatūros
2/3 puodelio cukraus
2 valg. šaukštai brendžio
1 valgomasis šaukštas vanilės ekstrakto
4 dideli kiaušinių tryniai
Cukraus pudra pabarstymui
Speciali įrangaapvali sausainių formelė, kurios skersmuo 5 cm, o kraštas lygus arba banguotas

Meksikietiškas kajetos padažas

950 ml ožkos pieno arba nenugriebto karvės pieno
1,5 puodelio cukraus
2 arb. šaukšteliai vanilės ekstrakto
1/2 arb. šaukštelio druskos
1 visa vanilės ankštis, perpjauta ir be sėklų (nebūtina)
1/2 arbatinio šaukštelio kepimo sodos

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: aukščiausios kokybės miltai, kiaušiniai, brendis, karamelė, pienas, krakmolas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Trapūs sausainiai: Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite kukurūzų krakmolą, miltus, kepimo miltelius, kepimo sodą ir smulkią druską.
Sudėkite sviestą ir granuliuotą cukrų į virtuvinio kombaino dubenį su mentele. Plakite vidutiniu greičiu. Jei reikia, gumine mentele nugramdykite dubens sieneles. Plakite toliau, kol ingredientai visiškai susimaišys ir mišinys taps lengvas ir purus, maždaug 3 minutes. Įpilkite brendį, vanilės ekstraktą ir kiaušinių trynius. Plakite tik iki vientisos masės, maždaug 30 sekundžių.

Mažu greičiu palaipsniui suberkite miltų mišinį, plakdami, kol visiškai susimaišys sausi ingredientai. Plakite toliau apie 1 minutę.
Tešlą padalinkite į 2 lygias dalis ir sudėkite jas ant 2 atskirų maistinės plėvelės gabalėlių. Iš kiekvienos dalies suformuokite lygų diską ir sandariai suvyniokite. Tešlą laikykite šaldytuve bent 1 valandą.
Į iki 177 °C įkaitintos orkaitės vidurį įstatykite groteles. Dvi kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi.
Iškočiokite vieną tešlos gabalą ir padėkite jį ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus. Iškočiokite jį iki maždaug 0,6 cm storio. 5 cm skersmens apvalia sausainių formele (lygiu arba gofruotu kraštu) išpjaukite apie 20 apskritimų ir sudėkite juos ant paruoštų kepimo skardų.
Kepkite ant grotelių, įstatytų į orkaitės vidurį. Jei reikia, kepkite 2 partijomis. Kepkite, kol viršus gražiai apskrus (12–14 minučių). Perkelkite sausainius ant grotelių, kad visiškai atvėstų (apie 20 minučių). Pakartokite kočiojimo, pjaustymo ir kepimo procesą su antru tešlos gabalu. Turėtų gautis dar 20 sausainių. Tada iškočiokite tešlos likučius, išpjaukite dar 12 apskritimų ir kepkite.
Meksikietiškas kajetos padažasDideliame puode sumaišykite pieną ir cukrų. Įpilkite vanilės ekstrakto, druskos ir vanilės ankštis su sėklomis, jei naudojate. Užvirinkite ant vidutinės-stiprios ugnies, nuolat maišydami, 6–8 minutes.
Nukelkite puodą nuo ugnies ir, kai pienas užvirs, įberkite kepimo sodą. Jis suputos ir pakils. Nuolat maišykite. Grąžinkite puodą ant viryklės ir laikykite ant silpnos ugnies. Virkite ant silpnos ugnies. Dažnai maišykite, kad padažas nepriliptų prie dugno. Sumažinkite ugnį, kad išvengtumėte stipraus užvirimo. Po 15 minučių mišinys taps šviesiai auksinės rudos spalvos. Jei naudojate vanilės ankštį, išimkite ją.
Virkite apie 30 minučių, kol mišinys taps sodriai rudos spalvos ir jo tūris sumažės iki maždaug 1,5 puodelio (šiuo metu mišinys turėtų priminti tirštą karamelės padažą). Nuimkite nuo ugnies ir leiskite kajetei visiškai atvėsti (apie 20 minučių).

Pastaba

Kajetos virimas iš nenugriebto karvės pieno, o ne iš ožkos pieno, užtruks ilgiau..
Kai sausainiai ir kajeta atvės, apverskite pusę iškeptų apskritimų aukštyn kojomis ir ant kiekvieno atsargiai užtepkite apie 2 arbatinius šaukštelius padažo. Jei atvėsęs kajeta per tirštas ir sunkiai tepamas, trumpai pašildykite jį mikrobangų krosnelėje, kad sušiltų ir atlaisvintų. Uždėkite antrą sausainį apatine puse į vidų ir paspauskite, kad susidarytų sumuštinis. Prieš patiekdami pabarstykite cukraus pudra.