Obuolių ir kriaušių pyragas

Balsai: 8

Kaip pasigaminti obuolių ir kriaušių pyragą

Laikas: 2 valandos 30 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6

Šis obuoliais įdarytas pyragas su pridėtomis kriaušėmis įgauna sodresnį, gilesnį skonį, kurį gražiai paryškina aromatingi prieskoniai. Cinamonas, imbieras ir muskato riešutas yra būtini bet kokio naminio pyrago prieskoniai. Citrinų žievelė suteikia gaivų, citrusinį aromatą. Viskas šiame pyrage yra tobula – nuo traškios, trupininės plutelės iki sultingo įdaro.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Tešla

2,5 puodelio aukščiausios kokybės miltų
1/4 puodelio cukraus
3/4 arb. šaukštelio smulkios druskos
165 g šalto sviesto, supjaustyto kubeliais
1 didelis kiaušinis
3-4 šaukštai labai šalto vandens

Įdaras

Pusė citrinos
1,4 kg kepimo obuolių, tokių kaip „Golden Delicious“, „Cortland“ arba „Mutsu“ (apie 6 obuoliai)
700 g kepimo kriaušių, tokių kaip „Beurre Bosc“ arba kietos „Bartlett“ (apie 3 kriaušės)
2/3 puodelio cukraus + papildomai pyragui apibarstyti
1/4 arb. šaukštelio malto cinamono
1/4 arb. šaukštelio malto imbiero
1/4 arbatinio šaukštelio smulkios druskos
Didelis žiupsnelis šviežiai tarkuoto muskato riešuto
55 g sviesto
1/4 puodelio aukščiausios kokybės miltų
0,5 arb. šaukštelio vanilės ekstrakto
1 didelis kiaušinis, suplaktas

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: obuoliai, kriaušės, aukščiausios kokybės miltai, kiaušiniai, muskato riešutas, malto imbiero, cinamonas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

TešlaVidutinio dydžio dubenyje sumaišykite miltus, cukrų ir druską. Pirštais įtrinkite 1/4 puodelio sviesto į sausus ingredientus, kol visiškai įsigers. Tada įtrinkite likusį sviestą, kol mišinys taps panašus į kukurūzų miltus, sumaišytus su žirnio dydžio sviesto gabalėliais. (Jei tešla tampa šilta ir lipni, laikykite ją šaldytuve, kol sustings.)
Išplakite kiaušinį su 3 šaukštais vandens; tada apšlakstykite tešlą šiuo mišiniu. Lengvai pamaišykite tešlą šakute (spausdami tešlą, ji turėtų suformuoti rutulį ir jausti sausus, trupininius gabalėlius). Jei tešla labai sausa, apšlakstykite ją dar 1 šaukštu vandens.

Tešlą padalinkite per pusę, kiekvieną pusę suvyniokite į maistinę plėvelę ir suformuokite diskus. Šaldykite bent 1 valandą arba iki 2 dienų (tešlą galima užšaldyti iki 2 mėnesių. Prieš naudojimą atšildykite ją per naktį).
Tešlos gamybai maisto smulkintuveMiltus, cukrų ir druską sutrinkite virtuvinio kombaino dubenyje. Įdėkite 1/4 puodelio sviesto ir pulsuokite palaipsniui, kol tešla taps panaši į smulkius kukurūzų miltus. Sudėkite likusį sviestą ir pulsuokite, kol viskas susijungs. Įmuškite kiaušinį ir 3 šaukštus vandens ir pulsuokite 1–2 kartus, bet neleiskite tešlai suformuoti rutulio. Jei tešla sausa, įpilkite dar vieną šaukštą vandens. Nuimkite peilį ir perkelkite tešlą į maistinę plėvelę. Susukite tešlą į maistinę plėvelę, tada sandariai suvyniokite ir atšaldykite. Pyragą ir įdarą galite pagaminti 2 dienas iš anksto ir užšaldyti.

Pyragą 30 minučių įdėkite į šaldiklį, kad šiek tiek atvėstų, tada du kartus apvyniokite maistine plėvele ir laikykite iki 2 mėnesių. Kai būsite pasiruošę kepti, išimkite pyragą iš pakuotės, patepkite kiaušinio plakiniu ir pabarstykite cukrumi. Jei kepate šaldytą, pyragą gali tekti kepti šiek tiek ilgiau 190 °C temperatūroje, maždaug 1 valandą ir 25 minutes. Tada pabarstykite pyragą čederio sūriu ir kepkite pagrindą orkaitėje 2 minutes.
ĮdarasSmulkiai sutarkuokite citrinos žievelę ir atidėkite. Nulupkite kriaušes ir obuolius, išimkite šerdis ir supjaustykite 1 cm dydžio gabalėliais. Apšlakstykite vaisius citrinos sultimis, tada sumaišykite su cukrumi, cinamonu, imbieru, druska ir muskato riešutu.
Didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies ištirpinkite sviestą. Sudėkite vaisius ir kepkite maišydami, kol cukrus ištirps ir pradės burbuliuoti sultys, maždaug 2 minutes. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir troškinkite neuždengę, kol vaisiai suminkštės ir sultys šiek tiek išgaruos, maždaug 10 minučių.

Tolygiai įmaišykite miltus ir pakaitinkite dar maždaug minutę, kad įdaras šiek tiek sutirštėtų. Įdėkite vanilės ir citrinos žievelės ir nukelkite puodą nuo ugnies (įdaras turėtų priminti tirštą kompotą). Visiškai atvėsinkite.
PyragasLengvai pabarstykite darbinį paviršių miltais. Tešlos diską iškočiokite į 27–30 cm (11–12 colių) skersmens apskritimą. Tešlą perkelkite į 22 cm (9–12 colių) stiklinę pyrago formą, nukirpdami kraštus taip, kad jie būtų maždaug 1 cm (0,4 colio) virš formos. Į tešlą įpilkite paruošto įdaro, šiek tiek jį pakeldami centre. Likusią tešlą iškočiokite į 30 cm (12 colių) skersmens apskritimą. Apatinio pagrindo kraštus aptepkite kiaušinio plakiniu.
Tešlą uždėkite ant kočėlo ir prispauskite prie vaisių, palikdami tešlą maždaug 1 cm per kraštus virš kepimo formos. Jei reikia, kraštus apipjaukite, o likučius pasilikite papuošimui arba užlopymui. Viršutinį tešlos kraštą sulenkite po apačia, tada suspauskite kraštus, kad užsandarintumėte. Jei norite, papuoškite tešlos likučiais ir atidėkite.
Pirštais suspauskite tešlą tarp vienos rankos smiliaus ir kitos rankos smiliaus bei nykščio, kad suformuotumėte gofruotus kraštus aplink pyragą. Kartokite tai kas 1 cm aplink pyragą, kad susidarytų gofruotas kraštas. Pyragą laikykite šaldytuve bent 20 minučių.
Tuo tarpu į apatinį orkaitės trečdalį įdėkite orkaitės groteles ir įkaitinkite iki 220 °C.
Aptepkite pyragą kiaušinio plakiniu ir, jei norite, papuoškite viršų paruoštais tešlos gabalėliais. Dar kartą aptepkite kiaušinio plakiniu ir pabarstykite cukrumi. Pyrago viršuje padarykite 6–8 mažus įpjovimus, kad kepant išeitų garai.
Pyragą dėkite ant kepimo skardos ir kepkite 15 minučių, tada sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 190 °C (375 °F). Kepkite, kol plutelė (viršus ir apačia) taps aukso rudos spalvos, maždaug 50 minučių. Jei kraštai pradeda per greitai ruduoti, uždenkite juos folija. Pyragą atvėsinkite ant grotelių.
Pyragą patiekite šiltą arba kambario temperatūros su plakta grietinėle arba ledais. Pyragą galima laikyti uždengtą kambario temperatūroje arba šaldytuve 4 dienas..