Maži pyragaičiai

Balsai: 2

Laikas: 1 valanda 30 minučių plius aušinimo laikas
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6

Šie išskirtiniai prancūziški pyragaičiai su sodriu šokolado ir mėtų įdaru su aštriais natomis yra desertas, kuris pradžiugins net ir išrankiausius gomurius. Vadovaudamiesi šiuo detaliu žingsnis po žingsnio receptu, galite pasigaminti šį prabangų desertą patys. Viduje rasite šokoladinį „genoise“ biskvitą, pamirkytą aštriame sirupe ir perteptą sodriu ganašu, ant kurio – šokoladinis sausainis, o aplink – subtilus mėtinis bavariškas musas. Pyragaičiai surenkami į metalinius žiedus, kuriuos sustingus galima nuimti. Kiekvieną porciją papuoškite šokolado gabalėliu ir patiekite.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Šokoladinis mėtų mojito

Šokoladinis genoisas, receptas žemiau
1 puodelis rudojo cukraus
0,5 puodelio vandens
12 šviežių mėtų lapelių
0,5 arbatinio šaukštelio susmulkintų kalendros sėklų
0,5 arb. šaukštelio susmulkintų kardamono sėklų
1/4 puodelio romo
2 arb. šaukšteliai šviežiai spaustų laimo sulčių
1 puodelis šokoladinio ganašo, receptas žemiau
12 šokoladinių sausainių, receptas žemiau
2 želatinos lakštai (1 arbatinis šaukštelis miltelių pavidalo želatinos)

Mėtų Bavarijos putėsiai

1 puodelis mėtų kremo anglaise, receptas žemiau
3 želatinos lakštai (1,5 arb. šaukštelio želatinos miltelių)
2 puodeliai riebios plakamosios grietinėlės

Šokoladinis Genoise

8 kiaušiniai
310 g cukraus
1 valgomasis šaukštas ištirpinto sviesto
90 g konditerinių miltų
55 g kakavos miltelių

Ganašas

15 g gliukozės
15 g kakavos miltelių
120 ml grietinėlės
30 g smulkinto juodojo šokolado
30 g smulkinto pieninio šokolado

Šokoladiniai sausainiai

200 g sviesto
200 g cukraus
1 arb. šaukštelis vanilės ekstrakto
2 kiaušiniai
1 kiaušinio trynys
220 g konditerinių miltų
0,5 arb. šaukštelio druskos
55 g kakavos miltelių

Pipirmėčių angliškas kremas

120 ml pieno
120 ml grietinėlės
Pusė vanilės ankšties
2 šaukštai smulkintų mėtų lapelių
3 kiaušinių tryniai
45 g cukraus

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: konditerijos miltai, kakava, juodasis šokoladas, pieno šokoladas, kiaušiniai, pienas, kremas, želatina, mėta, kalendra, kardamonas, laimo sultys, romas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Šokoladinis mėtų mojitoIš šokoladinio biskvito išpjaukite 12 žiedų ir sudėkite juos į kiekvienos kepimo formos dugną. Į vidutinio dydžio puodą suberkite rudąjį cukrų, vandenį, mėtas ir prieskonius ir užvirinkite. Mišinį leiskite pritraukti per naktį. Nukoškite ir įpilkite romo bei laimo sulčių. Pusę sirupo atidėkite glajui. Ant kiekvieno biskvito apskritimo užtepkite nedidelį kiekį sirupo. Ant kiekvieno biskvito uždėkite po 1 valgomąjį šaukštą šokoladinio ganašo ir ant viršaus įspauskite apvalų šokoladinį sausainį. Į kepimo formas įdėkite mėtų Bavarijos muso.
Mėtų Bavarijos putėsiaiŽelatinos lakštus 5 minutes pamirkykite vandenyje, tada nuspauskite vandens perteklių ir pašildykite mikrobangų krosnelėje 1 minutę arba kol želatina visiškai ištirps. Įmaišykite šaukštą grietinėlės, tada įmaišykite likusį grietinėlę. Įmaišykite plaktą grietinėlę. Į torto žiedus įpilkite muso ir šaldykite, kol visiškai sustings, maždaug 2 valandas.

Norėdami užbaigti pyragėlių surinkimą, ištirpinkite 2 želatinos lakštus ir supilkite juos į atidėtą sirupą. Šaukštu užtepkite mišinį ant kiekvieno pyragėlio ir papuoškite šokolado drožlėmis arba šokolado gabaliukais.
Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C.
Šokoladinis GenoiseDubenyje sumaišykite kiaušinius ir cukrų. Dubenį uždėkite ant puodo su verdančiu vandeniu ir plakite, kol cukrus visiškai ištirps. Šiltus kiaušinius sudėkite į virtuvinio kombaino dubenį ir plakite dideliu greičiu, kol mišinys suformuos juostelę. Į išplaktus kiaušinius įmaišykite sviestą ir persijotus sausus ingredientus. Supilkite į riebalais pateptą, kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą ir kepkite 15–20 minučių. Visiškai atvėsinkite pyragą.
GanašasSumaišykite gliukozę ir kakavos miltelius puode ir maišykite ant silpnos ugnies, kol masė taps vientisa. Palaipsniui supilkite grietinėlę, maišydami, kol užvirs. Supilkite mišinį ant smulkinto šokolado. Maišykite, kol masė taps vientisa. Leiskite atvėsti.

Šokoladiniai sausainiaiIšsukite sviestą ir cukrų kartu. Įdėkite vanilę ir kiaušinius. Tada suberkite miltus, druską ir kakavos miltelius ir išmaišykite iki vientisos masės. Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir šaldykite bent 2 valandas.
Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C. Iškočiokite tešlą ir išspauskite norimas formas. Kepkite 10–12 minučių. Atvėsinkite.
Pipirmėčių angliškas kremasPuode ant vidutinės ugnies sumaišykite pieną, grietinėlę, vanilę ir mėtas ir užvirinkite. Įmaišykite trynius ir cukrų, kol skystis neužvirs.

Trynius suminkštinkite palaipsniui pildami karštą pieno mišinį ir vėl uždėkite puodą ant viryklės. Virkite grietinėlę, kol ji sutirštės ir apims šaukšto nugarėlę. Nukoškite ir visiškai atvėsinkite.