Chewys/Taffy Chewys

Balsai: 5

Kaip pasigaminti kramtomus / tafinius saldainius

Laikas: 55 min.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 30

JAV šie saldainiai vadinami Taffy, Anglijoje Čuvisai (populiarūs Rusijoje 10-ajame dešimtmetyje), šie kramtomi saldainiai gaminami iš cukraus ir kukurūzų sirupo, į juos įdedama sviesto, acto, kvapiųjų medžiagų ir maistinių dažų. Karamelės masė pakartotinai tempiama, į ją įsiskverbia oro burbuliukai, ir ji pabalsta.

Prieš ragaudami šiuos gardžius naminius kramtomus saldainius, turėsite būti atsargūs, kad sirupas nesikristalizuotų, ir fiziškai pasistengti, kad saldi baltoji karamelės masė ištemptų ir suminkštėtų. Tačiau su pagalbininkais procesas bus lengvesnis ir smagesnis. Tempdami galite įberti maistinių dažų, kad pasiektumėte norimą spalvą. Norėdami minkštesnės kramtomų saldainių konsistencijos, virkite sirupą iki 124 °C.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1,25 puodelio kukurūzų sirupo
1 puodelis cukraus
1 valgomasis šaukštas vandens
1 arbatinis šaukštelis sviesto
1 valg. šaukštas acto 5 %
1/2 arb. šaukštelio vanilė ir (arba) mėtų ekstrakto

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kukurūzų sirupas, cukrus, sviestas, vanilės ekstraktas, mėtų ekstraktas, rainelė

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Sudėkite visus ingredientus, išskyrus ekstraktus, į didelį puodą ir švelniai išmaišykite. Pritvirtinkite saldainių termometrą prie puodo šono ir užvirinkite mišinį, maišydami tik kad nepridegtų. Virkite, kol temperatūra pasieks 130–132 °C arba kol lašas sirupo lediniame vandenyje suformuos kietą rutulį. Nukelkite nuo ugnies, įmaišykite ekstraktus ir supilkite ant riebalais pateptos arba silikonu išklotos kepimo skardos. Leiskite mišiniui pakankamai atvėsti, tada pradėkite jį vynioti į virvelę ir tempti. Mišinys turėtų prisisotinti oro burbuliukų ir tapti baltas bei matinis. Toliau traukite ir sukite, kol karamelė sukietės. Suformuokite ilgas virveles, tada supjaustykite jas saldainių formos.
Keletas patarimų, kaip pasigaminti karamelę:
- Kad sirupas virdamas neišbėgtų per kraštus, viršutinį 3 cm puodo sluoksnį patepkite augaliniu aliejumi.
- Visada naudokite didesnį indą, nei manote tinkamas, kad mišinys neišbėgtų.
- Degiklio skersmuo neturėtų būti mažesnis už puodo dugno skersmenį.
- Baigus virti, niekada neišbraukite sirupo iš indo, o tiesiog išpilkite.
- Puodo sieneles nuplaukite švariu konditeriniu teptuku, pamirkytu vandenyje, kad cukrus nesikristalizuotų.