9 klaidos gaminant vištieną

Šiuos trūkumus lengva ištaisyti – pakeiskite įprastą procesą ir vištiena bus skanesnė.

Klaida: visiems patiekalams tinka vištienos krūtinėlės be odos ir kaulų

Kodėl tai blogai: juose labai mažai riebalų – receptuose, kuriems reikia ilgo virimo, pavyzdžiui, troškiniuose ir lėtoje viryklėje ruošiamuose patiekaluose, jie tampa sausi ir lipnūs.

Kitą kartą: Išbandykite šlauneles su oda, bet kaulais. Arba, jei norite tik baltos mėsos, naudokite krūtinėles su kaulais ir oda ir būkite atsargūs, kad jų neperkeptumėte. Kilus abejonių, išimkite gabalėlį iš keptuvės ir patikrinkite momentiniu termometru. Kepkite iki 73 °C viduje, kad mėsa būtų sultinga ir minkšta. Jei vištiena iškepusi, bet kiti ingredientai ne, išimkite ją, išmeskite odą ir kaulus ir atidėkite. Kepimo pabaigoje grąžinkite vištieną į indą, kad vėl pašildytumėte.

Klaida: per ilgai marinuota vištiena citrinų sultyse

Kodėl tai blogai: šiuo atveju ilgas mirkymas nereiškia skanesnio patiekalo. Kai marinate yra citrinos, laimo ar apelsinų sulčių, citrinos rūgštis ilgainiui sugadins mėsos tekstūrą, todėl kepimo metu ji taps minkšta arba košės konsistencijos.

Kitą kartą: Jei naudojate citrusinius vaisius, marinuokite ne ilgiau kaip 2 valandas. (Taip pat atminkite, kad rūgštis reaguoja su metalu, todėl laikykite šaldytuve plastikiniuose induose arba maišeliuose.) Taip pat, jei vištiena per ilgai mirkoma pasukose arba marinuojama jogurte, pieno rūgštis ir fermentai gali ją per daug suminkštinti. Geriausiems rezultatams pasiekti marinuokite ne ilgiau kaip vieną dieną.

Klaida: keptuvėje per daug gabalėlių

Kodėl tai blogai: Kai gabalėliai yra per arti vienas kito, beveik persidengia, juos sunkiau judinti keptuvėje ir jie neiškepa tolygiai. Kiekvienam gabalėliui reikia vietos, kitaip vištiena troškinsis savo sultyse, o ne kepsis. Jei norite traškios plutelės, taip pat venkite perkrauti keptuvės: tam reikia tolygios kaitros, pakankamai aukštos, kad ištirptų riebalai ir karamelizuotųsi sultys.

Kitą kartą: Būtinai nusausinkite vištieną, ypač jei kepate su odele. (Kai kurie virėjai vištieną su oda kelioms valandoms užšaldo neuždengtą, kad išdžiūtų – taip plutelė bus labai traški.) Naudokite pakankamai didelę keptuvę, kad gabalėliai nesiliestų vienas su kitu. Įpilkite pakankamai aliejaus, kad padengtų keptuvę, ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol ims blizgėti. Vištieną iš visų pusių pagardinkite druska ir pipirais ir kepkite netrukdomai. Kai gabalėliai tolygiai apskrus iš vienos pusės, apverskite ir pakartokite.

Klaida: vištienos kepimas brangiame alyvuogių aliejuje

Kodėl tai blogai: Vištienai kepti reikia daug aliejaus, o naudoti ypač tyrą aliejų yra pinigų švaistymas. Be to, brangus šalto spaudimo aliejus, per karštas, gali rūkti ir degti, palikdamas kartų skonį.

Kitą kartą: Naudokite augalinį arba rafinuotą alyvuogių aliejų. Jis daug pigesnis, o vištiena bus labai skani. Stebėkite temperatūrą: jei perkepsite, plutelė patamsės, kol mėsa iškeps. Ideali temperatūra yra apie 162 °C (325 °F). Dėl tos pačios priežasties geriau kepti mažesnes vištas, o ne didesnes, kurios paprastai įdaromos ir kepamos orkaitėje. Idealiai tinka 1,4–1,6 kg sverianti ir gabalėliais supjaustyta višta. Jei kepsite tinkamoje temperatūroje ir keptuvėje bus pakankamai vietos, plutelė taps auksinės rudos spalvos, o mėsa bus sultinga ir gerai iškepusi.

Klaida: vištienos krūtinėlės kepamos per aukštoje temperatūroje

Kodėl tai blogai: verdant vištieną verdančiame vandenyje, mėsa gali tapti kieta. Norint ją suminkštinti, teks ją virti ilgiau nei būtina, o proceso metu mėsa praras sultis ir taps sausa.

Kitą kartą: Troškinkite vištieną ant silpnos ugnies. Neleiskite skysčiui užvirti; iš dalies uždenkite keptuvę dangčiu, kad galėtumėte stebėti virimo eigą ir palaikyti optimalią kaitrą. Skystis turėtų vos padengti mėsą, paviršiuje šiek tiek raibuliuoti, o ne burbuliuoti. (Idealiu atveju skaitmeninis termometras rodytų 82 °C). Norėdami suteikti daugiau skonio, virimo skystį pagardinkite aromatingomis daržovėmis, tokiomis kaip pjaustytos morkos, salierai, svogūnai, susmulkinta česnako skiltelė ir kai kurios žolelės bei prieskoniai, pavyzdžiui, čiobreliai ir pipirai. Virkite tik tol, kol mėsa centre nebebus rausva.

Klaida: vištienos pjaustymas iškart po kepimo

Kodėl tai blogai: kepant vištieną, sultys iš centro kyla ant odos. Joms reikia laiko pasiskirstyti ir vėl patekti į mėsą, kitaip jos susikaups ant pjaustymo lentelės ir mėsa liks sausa.

Kitą kartą: Perkelkite vištieną ant lentos, laisvai uždenkite folija, kad išlaikytumėte šilumą, ir leiskite pastovėti 15 minučių prieš pjaustydami. Šį laiką naudokite daržovėms paruošti arba gardžiam padažui prie mėsos pagaminti.

Klaida: keptos vištienos pašildymas kelis kartus

Kodėl tai blogai: kiekvieną kartą pašildžius iškeptą vištieną, ji dar labiau išsausėja. Galiausiai mėsa taps puri ir elastinga. Jau nekalbant apie skonį, kuris gali tapti nemalonus dėl pakartotinio šildymo.

Kitą kartą: Pašildykite tik tą porciją, kurią planuojate suvalgyti. Geriausiems rezultatams pasiekti, visą gabalą sandariai suvyniokite į foliją, tada pašildykite orkaitėje 180 °C temperatūroje, kol vidinė temperatūra pasieks 73 °C. Jei naudojate mikrobangų krosnelę, supjaustykite vištieną vienodo dydžio gabalėliais, sudėkite į mikrobangų krosnelei tinkamą dubenį, uždenkite drėgnu popieriniu rankšluosčiu ir kepkite 1 minutės intervalais, po kiekvienos partijos apversdami, kad mėsa tolygiai įkaistų.

Klaida: Vištienos kepimas su daržovėmis

Kodėl tai blogai: šalta vištiena sumažina keptuvės temperatūrą, todėl sultys apgaubia daržoves ir jos troškinasi, o ne kepa. Rezultatas – netvarka: kieta vištiena ir minkštos, blankaus skonio daržovės.

Kitą kartą: Pirmiausia, maišydami kepkite vištieną, kol iškeps (prieskonius, tokius kaip imbieras, laiškiniai svogūnai, česnakas ir sojų padažas, įberkite pačioje pabaigoje, kad nesudegtų). Tada išimkite ir atidėkite. Dar kartą įkaitinkite voką arba keptuvę iki didelės ugnies ir tęskite su daržovėmis bei padažu. Prieš patiekdami sudėkite vištieną į keptuvę ir išmaišykite, kad įkaistų.







Kategorijos: