Grissini – itališkos duonos lazdelės

Balsai: 53

Kaip pasigaminti grisini – itališkas duonos lazdeles

Nežinoma, ar ši duona jaunajam princui atnešė palengvėjimą, tačiau kiti kepėjai pradėjo kopijuoti naująjį kūrinį, netgi varžydamiesi tarpusavyje jo ilgiu. Šiandien grissini rado nuolatinius namus ant kiekvieno italo stalo. Itališkos duonos lazdelės patiekiamos kaip užkandis, pabarstytos bet kokiais prieskoniais, žolelėmis ar sėklomis.

Laikas: --
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 40 vnt.

Grissini – tai plonos, traškios duonos lazdelės, kilusios iš Italijos Pjemonto regiono. Pasakojama, kad XIX amžiuje pirmasis Italijos karalius Viktoras Emanuelis II įsakė savo rūmų kepėjui iškepti lengvą, lengvai virškinamą duoną savo sūnui, kuris kentėjo nuo virškinimo sutrikimų. Todėl ant karališkojo stalo buvo patiekiama duonos lazdelė, vadinama „ghersino“.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Testui:

Sausos mielės - 2 arbatiniai šaukšteliai
Vanduo (šiltas, apie 40 °C) – 1 stiklinė
Cukrus - 1 arbatinis šaukštelis
Miltai – 3,5 puodelio
Druska - 2 arbatiniai šaukšteliai
Alyvuogių aliejus - 3 šaukštai
Manų kruopos keptuvės pabarstymui

Glazūrai:

Sumaišykite 1 kiaušinio trynį su 1 valgomuoju šaukštu vandens

Pabarstymui:

Susmulkinto šviežio rozmarino
Stambi druska
Sezamo sėklos
Aguonų sėklos

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: miltai, manų kruopos, kiaušiniai, rozmarinas, sezamas, aguonos

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Mieles ištirpinkite 1/2 puodelio vandens, suberkite cukrų ir palikite 5 minutėms. Mišinys turėtų pradėti burbuliuoti.
Dideliame dubenyje sumaišykite miltus ir druską, supilkite ištirpintas mieles ir alyvuogių aliejų. Išmaišykite mediniu šaukštu. Reguliuokite vandens kiekį, kad susidarytų tešlos rutulys.

Tešlą perkelkite ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir minkykite apie 5 minutes, kol taps lygi ir elastinga. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite 10 minučių pailsėti.
Dar kartą gerai išminkykite tešlą ir iškočiokite ją į 20 x 40 cm dydžio ir 7 mm storio stačiakampį. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite 10 minučių pailsėti.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių Celsijaus.
Dvi dideles kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi ir pabarstykite manų kruopomis.
Tešlą supjaustykite 6 mm pločio juostelėmis, grisini gabalėlius sudėkite ant kepimo skardos 1,5 cm atstumu vieną nuo kito, aptepkite kiaušiniu, pabarstykite vienu ar keliais užpilais.
Kepkite grisinus 15–20 minučių, kol lengvai pagels. Atvėsinkite.

Itališkas duonos lazdeles galima laikyti kelias savaites sandariame inde kambario temperatūroje. Pakartotinai patiekiant, jas galima lengvai pašildyti orkaitėje.