Lo Mai Fen
Balsai: 4
Laikas: 7 val.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 4
Maistinė vertė vienai porcijai:
Kalorijos 430, bendras riebalų kiekis 14 G., sočiųjų riebalų 2 G., baltymai 11 G., angliavandeniai 65 G., pluoštas 1 G., cholesterolis 20 mg natrio 581 mg cukrus 1 G.
Kalorijos 430, bendras riebalų kiekis 14 G., sočiųjų riebalų 2 G., baltymai 11 G., angliavandeniai 65 G., pluoštas 1 G., cholesterolis 20 mg natrio 581 mg cukrus 1 G.
Kepti lipnūs ryžiai su kiniška dešra (arba kantoniečių kalba „lo mai fen“) yra populiarus dim sum patiekalas, gaminamas iš saldžios kiniškos dešros (lap cheong), šitake grybų ir džiovintų krevečių, suteikiančių sodrų umami skonį, kartu su pikantišku padažu ir šviežiomis žolelėmis. Skrudinti žemės riešutai tradiciniame recepte neįeina, tačiau jie suteikia malonų traškumą ir riešutų skonį.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 1,5 puodelio lipnių ryžių (dar vadinamų saldžiaisiais ryžiais)
- 20 g (apie 9 mažus arba 5 vidutinius) džiovintų šitake grybų
- 3 šaukštai mažų džiovintų krevečių
- 4,5 arb. šaukštelio lengvo sojų padažo
- 1 valgomasis šaukštas austrių padažo
- 1 arbatinis šaukštelis tamsaus sojų padažo
- 0,5 arb. šaukštelio vištienos sultinio miltelių
- 1/4 arbatinio šaukštelio cukraus
- 3 šaukštai nesūdytų skrudintų žemės riešutų, stambiai supjaustytų
- 2 šaukštai augalinio aliejaus
- 2 žalieji svogūnai, baltoji dalis nupjauta atskirai nuo žaliosios dalies
- 2 kiniškos dešrelės, perpjautos išilgai pusiau ir supjaustytos 1 cm storio pusmėnuliais.
- 1 arbatinis šaukštelis Shaoxing vyno arba kito kiniško maisto gaminimo vyno
- 2 šaukštai smulkintų šviežių kalendrų, lapų ir stiebų
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: ryžiai, šitake grybai, dešra, ryžių vynas, austrių padažas, kalendra, Žemės riešutas
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Ryžius vidutinio dydžio dubenyje tris kartus perplaukite. Sudėkite ryžius atgal į dubenį, užpilkite šaltu vandeniu, kad apsemtų ryžius 5–7 cm, ir pamirkykite bent 6 valandas, o gal net per naktį.
- Grybus pamirkykite 1,5 puodelio šilto vandens, kol suminkštės, maždaug 45 minutes. Džiovintas krevetes pamirkykite nedideliame dubenyje su pakankamai šilto vandens, kad jas visiškai apsemtų, kol šiek tiek suminkštės, maždaug 15 minučių. Nusausinkite krevetes ir atidėkite.
- Į didelį puodą arba voką, kuriame telpa 20–25 cm skersmens garinimo krepšelis, įpilkite vandens (vanduo neturi liesti krepšelio dugno) ir užvirinkite ant vidutinės-stiprios ugnies.
- Krepšelį išklokite dviem sluoksniais drėgnos marlės arba drėgnu, nepūkuotu rankšluosčiu. Nusausinkite ryžius, tolygiai paskleiskite juos paruoštame krepšelyje ir pabaksnokite kelias skylutes. Įdėkite krepšelį į puodą, uždenkite ir garinkite, kol ryžiai suminkštės, maždaug 35 minutes. Nuimkite dangtį, nukelkite puodą nuo ugnies ir leiskite ryžiams šiek tiek atvėsti.
- Tuo tarpu nuspauskite vandenį iš grybų ir nupjaukite kotelius. Stambiai supjaustykite kepurėles ir sudėkite į nedidelį dubenėlį su krevetėmis. Į kitą nedidelį dubenėlį supilkite 2 šaukštus grybų skysčio, likusį nupilkite.
- Sumaišykite šviesų sojų padažą, austrių padažą, tamsų sojų padažą, sultinio miltelius, cukrų ir 1/2 arbatinio šaukštelio druskos su grybų skysčiu, kol cukrus ir druska visiškai ištirps; atidėkite.
- Į voką arba didelę keptuvę su nepridegančia danga sudėkite žemės riešutus, aliejų ir baltąsias laiškinių svogūnų dalis ant vidutinės ugnies. Kepkite maišydami, kol žemės riešutai šiek tiek patamsės, o laiškiniai svogūnai suminkštės, maždaug 1 minutę. Sudėkite dešreles ir kepkite, kol dalis riebalų ištirps, maždaug 2 minutes. Sudėkite grybus ir krevetes ir kepkite, kol įkais, maždaug 2 minutes.
- Supilkite vyną ant karštų keptuvės arba voko šonų ir maišykite, kol didžioji dalis vyno išgaruos. Suberkite ryžius ir mentele švelniai sutrinkite visus gumulėlius. Dar kartą išmaišykite prieskonių padažą mažame dubenyje, tada užpilkite didžiąją dalį padažo ant ryžių, pasilikdami apie 2 šaukštus. Virkite, maišydami ir sutrinkite visus gumulėlius, kol viskas susijungs. Jei ryžiuose lieka baltų gumulėlių, likusį padažą užpilkite tiesiai ant tų vietų. Sudėkite laiškinius svogūnus ir kalendrą.
- Ryžius padalinkite į 4 mažas lėkštes. Arba sudėkite ryžius į mažus dubenėlius ir tvirtai paspauskite, kad jie įgautų dubenėlio formą. Apverskite ryžius ant didesnių lėkščių ir išimkite dubenėlius.
Kategorijos:
Panašūs receptai
