Traškus čili pipirų padažas

Balsai: 1

Laikas: 1 valanda 20 min.
Sudėtingumas: lengvai
Kiekis: 300 ml.

Šis kiniškas aštrus padažas su česnaku, prieskoniais ir traškiais čili pipirais pelnė daug gerbėjų toli už Kinijos ribų, tačiau jį gali būti sunku rasti parduodamą už Kinijos ribų. Pasigaminkite savo naminę šio traškaus padažo versiją ir naudokite ją ant visko – nuo mėsos iki ledų.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1,5 puodelio augalinio aliejaus
1/4 puodelio fermentuotų juodųjų pupelių (žr. pastabą)
1 arb. šaukštelis Sičuano pipirų
8 kardamono ankštys
5 žvaigždučių anyžius
4 cinamono lazdelės
10 cm imbiero šaknies, plonai supjaustytos (nulupti nereikia)
0,5 puodelio kočukaru
2 šaukštai raudonųjų pipirų dribsnių
2 šaukštai Kašmyro raudonųjų čili pipirų
1 arbatinis šaukštelis cukraus
0,5 arb. šaukštelio mononatrio glutamato
1/4 puodelio smulkinto česnako
1/4 puodelio smulkintų svogūnų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: kardamonas, žvaigždinis anyžius, Sičuano pipirai, čili aliejus, imbiero šaknis, cinamonas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Dideliame puode sumaišykite augalinį aliejų, juodąsias pupeles, Sičuano pipirus, kardamono ankštis, 4 žvaigždinius anyžius, 3 cinamono lazdeles ir imbiero griežinėlį, išskyrus 1. Kaitinkite ant vidutinės-silpnos ugnies, kol aliejus pasieks 120 °C (250 °F), maždaug 10 minučių. Nuimkite nuo ugnies ir leiskite pritraukti 5 minutes.
Tuo tarpu vidutinio dydžio karščiui atspariame dubenyje sumaišykite gočukarą, raudonųjų pipirų dribsnius, Kašmyro čili, cukrų, MSG, česnaką, likusį anyžių, cinamono lazdeles, imbiero griežinėlį ir 1 arbatinį šaukštelį druskos.

Per smulkų sietelį nukoškite prieskoniais pagardintą aliejų į sausų čili pipirų mišinį ir išmaišykite. Išmeskite aliejuje prisotintus prieskonius. Palaikykite kambario temperatūroje bent 1 valandą ir iki 24 valandų. Čili pipirams užsiplikius, skonis sustiprės ir sustiprės. Patiekite visiškai atvėsusį.
Laikyti šaldytuve, sandariai uždarytą, ne ilgiau kaip 1 mėnesį.

Pastaba

Jei nerandate fermentuotų juodųjų pupelių, pakeiskite jas 2 arbatiniais šaukšteliais sojų padažo, įpildami jį pačioje pabaigoje. Padažas nebus toks traškus, bet skonis išliks toks pat.

Gočukaru yra korėjietiški džiovinti raudonieji čili pipirai su aštriu, dūminiu skoniu.

Kašmyro raudonieji čili pipirai yra švelnesnio skonio ir dažnai naudojami patiekalams suteikti ryškią raudoną spalvą.