Baklažanai: veislės, atranka, perdirbimas ir paruošimas
Nors baklažanas iš tikrųjų laikomas vaisiumi (tiksliau, uoga), jis naudojamas gaminant maistą kaip daržovė. Baklažano kilmė – Pietryčių Azija, tačiau jis auginamas visame pasaulyje.
Yra daug skirtingų baklažanų rūšių: Viduržemio jūros virtuvėje pirmenybė teikiama veislėms su blizgia, tamsiai violetine odele ir išgaubta, dirižablio formos forma; Azijoje būdingos mažos, slyvų spalvos vamzdinės ir dramblio kaulo spalvos, ovalios veislės; o Tailande auginami maži baklažanai, šiek tiek didesni už žirnį. Tačiau visoms veislėms būdingas švelnus skonis, žalias minkštimas yra purus, o išvirti – minkštas.
Kaip pirkti
Baklažanai parduotuvėse parduodami ištisus metus, o geriausias sezonas yra nuo gegužės pabaigos iki spalio vidurio.
Kaip išsirinkti
Vaisius turėtų būti tvirtas, su lygia, blizgia odele ir ryškiai žaliais stiebais. Šviežias baklažanas turėtų būti gana sunkus.
Apdorojimas
Kad baklažanai nepatamsėtų, supjaustykite juos prieš pat kepdami. Anksčiau receptuose buvo rekomenduojama pjaustytus baklažanus pasūdyti prieš kepant, kad sumažėtų jų kartumas. Kadangi šiuolaikinės veislės turi mažiau kartų skonį, sūdyti nebereikia. Tačiau rekomenduojama baklažanus pasūdyti prieš kepant, kad jie nesugertų per daug aliejaus.
Sandėliavimas
Baklažanus reikia laikyti šaldytuvo daržovių ir vaisių stalčiuje; jie išsilaikys kelias dienas.
Paruošimas
Baklažanų dažnai galima rasti kepamų tradicinėje graikiškoje musakoje (baklažanų, mėsos ir pomidorų patiekale, keptame sluoksniais po kreminiu padažu) arba Provanso ratatujuje.
Artimuosiuose Rytuose baklažanai naudojami patiekale, vadinamame baba ganoush – padaže, pagamintame iš keptų baklažanų, kurie vėliau sutrinami su česnaku, tahini (sezamo sėklų pasta), citrinos sultimis, druska ir kmynais. Galite pasigaminti padažas, pagamintas iš baklažanų tyrės ir patiekite su daržovėmis, traškučiais ir duona, pamirkydami juos šiame padaže.
Baklažanai plonai supjaustomi ir kepami, kad gautųsi traškučiai.
Visi receptai su baklažanais
Kategorijos:
Susiję straipsniai
