50 aštrių užkandžių receptų

Čili pipirų naudojimo patarimai:

*Spalva nesusijusi su karščiu; paprikoms nokstant, jų spalva keičiasi iš žalios į oranžinę arba raudoną.

**Mažos aitriosios paprikos paprastai yra aštresnės nei didelės.**

***Kad sumažintumėte paprikos aitrumą, pašalinkite sėklas ir vidines plėveles.

****Iškart po darbo mūvėkite pirštines arba nusiplaukite rankas – ir dirbdami nelieskite akių ir odos!


1. Gvakamolė su jalapeno pipirais. Sutrinkite 3 avokadus, 1/2 puodelio smulkintų kalendrų, 1 smulkiai supjaustytą jalapeno pipirą, 1 valgomąjį šaukštą aštraus jalapeno padažo, 2 žaliųjų citrinų sultis, 1/2 smulkiai supjaustyto raudonojo svogūno, po 1 arbatinį šaukštelį malto kumino ir druskos.*

2. Pupelių užtepėlė su čipotle padažu. Sutrinkite 2 skardines (po 16 uncijų) juodųjų pupelių (nusausintų ir nuplautų), po 1 puodelį smulkintų kalendrų ir po 1 puodelį konservuotų keptų pomidorų, 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir smulkintų čipotlės paprikų adobo padaže, 1 laimo sultis, 1 skiltelę česnako, po 1 arbatinį šaukštelį malto kumino, karštai rūkytos paprikos ir druskos.**

3. Salsa su habanero padažu. Sutrinkite 1,5 svaro konservuotų keptų pomidorų, 2 smulkintų habanero paprikų be sėklų, 1/2 puodelio kalendros, 1 smulkintos česnako skiltelės, 2 laimų sulčių, 1/2 griežinėliais supjaustyto raudonojo svogūno, po 1 arbatinį šaukštelį malto kumino ir druskos.

4. Humusas su harisa. Sutrinkite 2 x 14 uncijų (avinžirnių) skardines (nusausintas ir nuplautas), po 1/2 puodelio tahini ir konservuotų piquillo paprikų, po 1/3 puodelio vandens ir alyvuogių aliejaus, 4–6 šaukštus harisos (marokietiškos čili pastos), 1 citrinos sultis, 1 smulkintą česnako skiltelę, 1 arbatinį šaukštelį malto kumino ir 1/2 arbatinio šaukštelio druskos.*

5. Sūrio padažas su pipirais. Svieste ant vidutinės ugnies pakepinkite 1 susmulkintą askaloninį česnaką ir vieną be sėklų pagamintą bhut jolokia čili pipirą (vaiduoklinę papriką), kol suminkštės. Suberkite 1 valgomąjį šaukštą miltų; virkite 30 sekundžių. Supilkite 1 puodelį pieno; virkite ant silpnos ugnies 5 minutes. Įmaišykite po 1 puodelį tarkuoto čederio ir Pepper Jack sūrio, kol ištirps. ****

6. Jalapeno padažas. Sutrinkite 110 g kreminio sūrio su po 1/2 puodelio majonezo, grietinės ir smulkintos kalendros, 1/4 puodelio smulkintų krapų, 3 griežinėliais pjaustytais žaliaisiais svogūnais, 2 griežinėliais pjaustytomis jalapeno paprikomis, 1 skiltele česnako ir 1 valgomuoju šaukštu laimo sulčių; pagardinkite druska.**

7. Kesadilja su čorisu. Ant 3 kvietinių tortilijų užtepkite po 1 valgomąjį šaukštą keptų pupelių; ant jų padalinkite 1/4 puodelio tarkuoto „Pepper Jack“ sūrio ir 225 g virtos ir sutrupintos chorizo ​​dešros. Sudėkite pjaustytus laiškinius česnakus ir ant kiekvienos uždėkite po kitą tortiliją. Kepkite įkaitintoje, sviestu pateptoje keptuvėje po 2 minutes iš kiekvienos pusės. Patiekite su 1 puodeliu grietinės, sutrintos su puse avokado, 1 valgomuoju šaukštu laimo sulčių, 1 valgomuoju šaukštu jalapeno aštraus padažo ir 1/2 arbatinio šaukštelio druskos.**


8. Nachos su chorizo. Kepimo inde paskleiskite 6 puodelius įprastų arba karštų kukurūzų tortilijų traškučių. Ant viršaus uždėkite 450 g konservuotų čili pupelių (pašildytų), 450 g virtos ir sutrupintos chorizo ​​dešros, 500 ml tarkuoto Pepper Jack sūrio ir 120 ml marinuotų jalapeno pipirų. Kepkite 220 °C temperatūroje 15 minučių, kol sūris išsilydys. Ant viršaus uždėkite grietinės, kalendros ir laiškinių svogūnų.

9. Mini žuvies tacos. Išplakite 2 kiaušinius, 2 smulkintus čipotlės pipirus su adobo padažu, po 1 arbatinį šaukštelį džiovinto raudonėlio, česnako miltelių, druskos ir juodųjų pipirų. Sudėkite 1 svarą menkės filė (supjaustytą 1 colio juostelėmis); išmaišykite. Marinuokite 15 minučių. Apvoliokite 1 stikline džiūvėsėlių, panko milteliuose, 2 arbatiniuose šaukšteliuose kajeno pipirų, kukurūzų krakmolo ir 1 arbatiniu šaukšteliu druskos. Gruzdinkite augaliniame aliejuje 350 °F (190 °C) temperatūroje, kol gražiai apskrus, 4 minutes. Patiekite mažose tortilijose.*

10. Kepti kalmarai. Išplakite 1 puodelį pieno su 2 arbatiniais šaukšteliais kajeno pipirų. Sudėkite 1 svarą nuplautų kalmarų (supjaustytų 1,5 cm storio žiedais ir čiuptuvais); išmaišykite. Marinuokite 20 minučių. Sumaišykite 3/4 puodelio kiekvieno miltų ir kukurūzų krakmolo, 3 šaukštus kajeno pipirų ir 2 arbatinius šaukštelius druskos. Apvoliokite kalmarus miltų mišinyje, tada gruzdinkite augaliniame aliejuje 182 °C temperatūroje, kol gražiai apskrus, 2–3 minutes. Pagardinkite druska. Patiekite su karštu marinara padažu.**

11. Tailandietiško stiliaus krabų pyragėliai. Sumaišykite 230 g krabų mėsos, po 1/4 puodelio smulkintų kalendrų, pupelių daigų ir džiūvėsėlių, 2 šaukštus majonezo, po 1 šaukštą žuvies padažo, Dižono garstyčias, laimo sultis ir smulkintas šviežias tailandietiškas aitriąsias paprikas. Suformuokite 20 2,5 cm skersmens paplotėlių. Kepkite augaliniame aliejuje iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus. Patiekite su tailandietišku saldžiu aitriųjų paprikų padažu.

12. Krevetės su tuno pipirais. Sumaišykite po 1/3 puodelio kiekvienos žaliosios citrinos sulčių ir po 1/3 puodelio supjaustyto raudonojo svogūno, 2 šaukštus smulkintų marinuotų aitriųjų paprikų, 1 šaukštą apelsinų sulčių, 2 tarkuotas česnako skilteles, po 1 arbatinį šaukštelį tarkuoto imbiero ir druskos; sumaišykite su 1 svaru virtų krevečių ir 1/2 puodelio kalendros. Laikykite šaldytuve.

13. Karšti sūrio sumuštiniai. Sumaišykite 2 šaukštus pomidorų pastos su 2 arbatiniais šaukšteliais smulkintų Kalabrijos čili pipirų iš stiklainio; užtepkite ant 4 duonos riekelių. Ant kiekvienos riekelės uždėkite po 2 riekeles provolonės sūrio ir dar vieną riekelę duonos. Kepkite įkaitintoje, sviestu pateptoje keptuvėje.

14. Meksikietiški kepti plantanai. Sutrinkite 1 puodelį marinuotų aji paprikų, 1/2 puodelio kalendros ir 1 skiltelę česnako. Įpilkite 1/2 puodelio grietinės, po 1 valgomąjį šaukštą kiekvieno aji sūrymo ir laimo sulčių; sumaišykite ir pagardinkite druska. Kepkite 2 svarus šaldytų tostonų (bananų) pagal instrukcijas ant pakuotės. Pabarstykite kajeno pipirais ir druska. Patiekite su padažu ir laimo skiltelėmis.**

15. Dešrelės su sriracha padažu. Ant silpnos ugnies užvirinkite 1 puodelį kečupo, po 1/4 puodelio sojų padažo ir ryžių acto, po 3 šaukštus rudojo cukraus ir sriracha padažo, 1 tarkuotą česnako skiltelę ir 2 arbatinius šaukštelius tarkuoto imbiero. Įdėkite 450 g (450 g) kokteilinių dešrelių pakuotę; virkite, kol įkais, 3–5 minutes.**

16. Šonkauliukai su trūkčiojimu. Kiaulienos šonkauliukus (nesmulkintus) įtrinkite 3 šaukštais džerk pastos. Laikykite šaldytuve 4 valandas arba per naktį. Pagardinkite druska. Kepkite ant grotelių, įstatytų į kepimo skardą su krašteliais, 150 °C temperatūroje 2 valandas arba kol suminkštės. Kiaulieną aptepkite 1/2 puodelio ananasų uogienės, sumaišytos su 2 šaukštais kečupo ir 1 šaukštu habanero aštraus padažo. Kepkite dar 1 valandą, apversdami pusiaukelėje. ***

17. Riestainiai su medaus ir garstyčių padažu. Išplakite po 1/4 puodelio Dižono garstyčių ir medaus su 1 valgomuoju šaukštu habanero aštraus padažo. Patiekite su šiltais, minkštais riestainiais. ***

18. Įdaryti grybai. Sumaišykite 1 puodelį panko džiūvėsėlių, po 1/2 puodelio smulkintų kapikolos ir tarkuoto Asiago sūrio, 1 smulkiai supjaustytą česnako skiltelę, 1 supjaustytą laiškinį svogūną, po 3 šaukštus smulkintų petražolių ir alyvuogių aliejų. Mišiniu įdarykite 24 pievagrybius. Kepkite 200 °C temperatūroje 20 minučių, kol gražiai apskrus.*

19. Įdaryti aitriosios paprikos. „Pepper Jack“ sūrio kubelius apvyniokite aštrios kapikolos griežinėliais; į vidų sudėkite marinuotas vyšnines paprikas (išimkite kotelius ir šerdis). Įverkite dantų krapštukus; apšlakstykite alyvuogių aliejumi. ***


20. Picos prancūziškas batonas su dešra. Prancūzišką batoną perpjaukite per pusę ir kiekvieną pusę aptepkite karštu marinara padažu. Ant viršaus uždėkite 450 g sutrupintų virtų karštų itališkų dešrų ir 2 puodelius tarkuotos rūkytos mocarelos sūrio. Kepkite 230 °C temperatūroje 10 minučių, kol pradės burbuliuoti. Įmaišykite parmezano ir petražolių.*

21. Česnakinė prancūziška duonelė. Sutrinkite 4 šaukštus suminkštinto sviesto, po 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus ir po 1/4 puodelio smulkintų petražolių, 4 tarkuotas česnako skilteles, 1 1/2 arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių ir 1 arbatinį šaukštelį džiovinto raudonėlio. Užtepkite ant perpjautos pusiau prancūziškos duonos; pagardinkite druska. Apkepkite orkaitėje, nustatę grilio režimą.

22. Bagetė su sūriu ir sopresata. Pagal 21 receptą. Sudėkite karštos sopresatos ir provolonės griežinėlius, tada vėl pašaukite į orkaitę, kad sūris išsilydytų. Įmaišykite parmezano ir petražolių.


23. Gruzdinti įdaryti jalapenai. Sumaišykite 1/2 puodelio kubeliais pjaustytos keptos vištienos, 1/4 puodelio stambiai pjaustyto mėlynojo pelėsio sūrio padažo, po 1 valgomąjį šaukštą kiekvieno jalapeno aštraus padažo ir smulkintų marinuotų jalapeno pipirų; užtepkite ant 10 perpjautų pusiau, be sėklų jalapeno pipirų. Pamirkykite 2 išplaktuose kiaušiniuose, kad pasidengtų padažu; apvoliokite 3/4 puodelio džiūvėsėliuose, sumaišytuose su 3/4 arbatinio šaukštelio druskos. čili milteliai ir 1/2 arb. šaukštelio druskos. Gruzdinkite augaliniame aliejuje 180 °C temperatūroje, kol gražiai apskrus, maždaug 3 minutes. ***

24. Kepti koldūnai su aštriomis garstyčiomis. Sumaišykite 1/2 puodelio viso grūdo garstyčių, 1/4 puodelio grietinės, 1 valgomąjį šaukštą smulkintų askaloninių česnakų, 1 tarkuotą serrano čili pipirą, po 1/2 arbatinio šaukštelio aitriosios paprikos ir druskos. Gruzdinkite 2 svarus (900 gramų) šaldytų varenikų augaliniame aliejuje 350 °F (180 °C) temperatūroje 4 minutes, kol gražiai apskrus. Patiekite su aštriomis garstyčiomis.*

25. Kiaulienos empanada. Sumaišykite 2 smulkiai supjaustytas česnako skilteles, 1 žaliosios citrinos ir 1 apelsino sultis, 1 valgomąjį šaukštą alyvuogių aliejaus ir 2 smulkiai supjaustytas marinuotas aji paprikas; pagardinkite druska. Apšlakstykite 1 1/2 puodelio virtos plėšytos kiaulienos su 1 puodeliu pico de gallo padažo. Mėsą padalinkite į 10 empanada griežinėlių; perlenkite per pusę ir užspauskite kraštus. Užšaldykite 20 minučių. Gruzdinkite augaliniame aliejuje 190 °C temperatūroje, vartydami, kol gražiai apskrus, 3–4 minutes. Pagardinkite druska ir patiekite su padažu.


26. Dešrelės tešloje. Sumaišykite po 2 arbatinius šaukštelius čipotlės čili miltelių, karštai rūkytos paprikos ir maltos kalendros. Iškočiokite kruasano tešlą (225 g pakuotė); pabarstykite prieskonių mišiniu iš abiejų pusių. Padalinkite į trikampius ir kiekvieną perpjaukite išilgai per pusę. Kiekvieną gabalėlį apvyniokite aplink kokteilinę dešrelę; paspauskite, kad pritvirtintumėte. Kepkite 190 °C temperatūroje, kol gražiai apskrus, 15 minučių.*


27. Žiediniai kopūstai su Buffalo padažu. Sumaišykite po 2 puodelius miltų ir gazuoto vandens su 1 arbatiniu šaukšteliu druskos. Vieną nedidelę žiedinio kopūsto galvutę supjaustykite 2,5 cm žiedynais; pamirkykite tešloje. Gruzdinkite augaliniame aliejuje 182 °C temperatūroje iki auksinės spalvos 3 minutes. Sumaišykite su 110 g ištirpinto sviesto, išplakto su 1/4 puodelio (1/4 puodelio) aštraus „Buffalo“ padažo; patiekite su mėlynojo pelėsio sūrio užpilu.*

28. Kopūstų traškučiai su paprika. Suplėšykite 1 kekelį lapinio kopūsto į gabalus; sumaišykite su 3 šaukštais alyvuogių aliejaus ir 1 šaukštu aštrios rūkytos paprikos. Pagardinkite druska. Išdėliokite ant 2 kepimo skardų, stengdamiesi, kad lapai nesiliestų; kepkite 150 °C temperatūroje 20 minučių, kol taps traškūs.*

29. Sičuano stiliaus cukruota šoninė. Ant kepimo skardos su krašteliais ant 2 grotelių išdėliokite 450 g storai pjaustytos šoninės. Kepkite 190 °C temperatūroje 15 minučių. Mikrobangų krosnelėje 1 minutę pakaitinkite ½ puodelio rudojo cukraus ir 1 valgomąjį šaukštą sriracha padažo; maišykite iki vientisos masės. Užtepkite ant šoninės ir pabarstykite 2 arbatiniais šaukšteliais smulkintų Sičuano pipirų, 1 arbatiniu šaukšteliu kmynų sėklų ir 6 sutrupintomis džiovintomis arbolo pipirinėmis. Kepkite, kol taps traškios, 15–20 minučių.**

30. Pita traškučiai. 4 pitas supjaustykite trikampiais; sumaišykite su 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus, 1 šaukštu ancho čili miltelių, po 1 arbatinį šaukštelį malto kumino, maltos kalendros, paprikos ir druskos. Kepkite vienu sluoksniu 190 °C temperatūroje, kol taps auksinės spalvos ir traškios, 8–10 minučių.*

31. Rikotos užtepėlė su čili pipirais. Sumaišykite 3 puodelius rikotos, 1/4 puodelio smulkintų Kalabrijos čili pipirų, po 1 arbatinį šaukštelį džiovinto raudonėlio ir druskos. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi; pabarstykite petražolėmis.**

32. Keptas bri sūris su ananasais. Sumaišykite 1/4 puodelio ananasų uogienės su 1 smulkinta jalapeno paprika ir 1 arbatiniu šaukšteliu šviežių čiobrelių. Nupjaukite viršutinę žievelę nuo nedidelio bri sūrio rato. Ant viršaus uždėkite ananasų mišinį. Kepkite nedideliame kepimo inde 190 °C temperatūroje, kol suminkštės, 10 minučių.*

33. Edamamės su čili pasta. Išvirkite edamame pupeles ankštyse (400 g), kaip nurodyta ant pakuotės. Keptuvėje ant didelės ugnies įkaitinkite 1 valgomąjį šaukštą augalinio žemės riešutų aliejaus. Sudėkite 3 susmulkintas česnako skilteles ir kepkite, dažnai maišydami, kol gražiai apskrus. Įmaišykite 2 valgomuosius šaukštus sambal oelek (azijietiškos čili pastos), po 1 valgomąjį šaukštą cukraus, sojų padažo, žuvies padažo ir pupeles. ***

34. Saulėgrąžų sėklos saldžiarūgščiame glajuje. Sumaišykite 2 puodelius skrudintų saulėgrąžų sėklų su 1 lengvai išplaktu kiaušinio baltymu. Įmaišykite 3 šaukštus medaus, 1 šaukštą alyvuogių aliejaus, 2 arbatinius šaukštelius smulkintų rozmarinų, po 1 arbatinį šaukštelį raudonųjų pipirų dribsnių ir druskos. Kepkite ant riebalais pateptos kepimo skardos 180 °C temperatūroje, vieną kartą pamaišydami, 18–20 minučių, kol nebelips.**

35. Moliūgų sėklos su Aleppo pipirais. 2 puodelius moliūgų sėklų paskrudinkite orkaitėje 180 °C temperatūroje 8 minutes. Sumaišykite su 1 valgomuoju šaukštu alyvuogių aliejaus, po 2 arbatinius šaukštelius Aleppo pipirų dribsnių ir malto kumino, po 1 arbatinį šaukštelį aitriosios rūkytos paprikos, druska ir juodaisiais pipirais. Kepkite, kol gražiai apskrus, dar 8 minutes.*

36. Užkandžių mišinys su sezamų sėklomis. Ištirpinkite 3 šaukštus sviesto, įberdami 1 šaukštą. čili milteliai ir sezamo sėklų, po 1/4 arbatinio šaukštelio kajeno pipirų, česnako miltelių ir druskos. Sumaišykite su 3 puodeliais skrudintų kukurūzų traškučių; kepkite 160 °C temperatūroje 15 minučių, kol gražiai apskrus. Sumaišykite su 2 puodeliais vasabi žirnelių.

37. Svogūnų žiedai su čipotle. 2 saldžius svogūnus supjaustykite 1,25 cm storio žiedais. 20 minučių pamirkykite 1 puodelyje pasukų, išplaktų su 3 šaukštais smulkintų čipotlės čili pipirų adobo padaže. Sumaišykite 1,25 puodelio miltų, po 1 šaukštą čipotlės miltelių, po 1,25 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių ir druskos; įmaišykite 2,25 puodelio pasukų. Svogūnus apvoliokite miltuose, tada pamirkykite tešloje. Gruzdinkite augaliniame aliejuje 182 °C temperatūroje 3–4 minutes, kol gražiai pagels. Pagardinkite druska ir čipotlės milteliais.*

38. Saldžioji bulvė su indiškais prieskoniais. Iškepkite 900 g šaldytų saldžiųjų bulvių bulvyčių pagal instrukcijas ant pakuotės. Sumaišykite su 1 valg. šaukštu. garam masala prieskoniai, 1 arbatinį šaukštelį kajeno pipirų ir 1 arbatinį šaukštelį druskos. Tuo tarpu svieste pakepinkite pusę kubeliais supjaustyto svogūno, kol suminkštės. Įdėkite 1 valgomąjį šaukštą kario miltelių, po žiupsnelį kajeno pipirų ir druskos; kepkite 1 minutę, tada įmaišykite 1 puodelį kečupo. Patiekite su saldžiosiomis bulvėmis.**

39. Bulvės su japoniškais prieskoniais. Iškepkite 900 g šaldytų bulvyčių pagal instrukcijas ant pakuotės. Sumaišykite su 1 valg. šaukštu. Japoniškas prieskonių mišinys togaraši ir 1 arbatinį šaukštelį druskos. Patiekite su 1 puodeliu majonezo, sumaišyto su 3 šaukštais „sambal oelek“ – azijietiškos čili pastos.

40. Sumuštinis su šaltais mėsos gaminiais. Sumaišykite 2 puodelius smulkintų romaninių salotų, 1 puodelį griežinėliais pjaustyto svogūno ir smulkiai pjaustytų marinuotų aitriųjų vyšnių paprikų. Apatinę perpjautos pusiau 18 colių (45 cm) ilgio sumuštinio bandelės pusę (arba dvi 9 colių (22 cm) bandeles) užtepkite alyvuogių tapenados padažu; viršutinę pusę apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir raudonojo vyno actu. Sudėkite 4 uncijas (110 g) aštrios sopresatos, aštrios kapikolos, provolonės pikantės griežinėlių ir salotų mišinį. Supjaustykite skiltelėmis.*


41. Mini pimentų mėsainiai. Sutrinkite 1/2 puodelio tarkuoto „Pepper Jack“ sūrio, 60 g kreminio sūrio, po 2 šaukštus kiekvieno aštraus padažo, majonezo, smulkintų pimento paprikų ir žiupsnelį druskos. Iš 450 g maltos jautienos suformuokite 400 ml 5 cm skersmens paplotėlių; pagardinkite ancho čili milteliais ir druska. Kepkite riebalais pateptoje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies po 1 minutę iš kiekvienos pusės. Patiekite ant mini mėsainių bandelių su sūrio mišiniu, barbekiu padažu ir marinuotais agurkais.*

42. Mini mėsainiai su kepta vištiena. Išplakite 1 1/2 puodelio pasukų, 2 šaukštus kajeno pipirų, po 1 šaukštą česnako miltelių ir smulkintų petražolių, po 1 arbatinį šaukštelį smulkintų čiobrelių, druskos ir pipirų. Sudėkite 4 vištienos šlauneles be odos ir kaulų, supjaustytas į ketvirčius; marinuokite 30 minučių. Apvoliokite 2 puodeliuose miltų, sumaišytų su 2 arbatiniais šaukšteliais kajeno pipirų ir druskos. Gruzdinkite augaliniame aliejuje 180 °C temperatūroje, kol gražiai apskrus, 7 minutes. Patiekite su kopūstų salotomis ant bulvių bandelių.*

43. Sūrio bandelės. Virtuviniame kombaine sumaišykite 2 puodelius miltų, po 1 valgomąjį šaukštą kepimo miltelių ir cukraus, po 1 arbatinį šaukštelį kajeno pipirų ir druskos bei 1/4 arbatinio šaukštelio kepimo sodos. Įmuškite 110 g šalto kubeliais pjaustyto sviesto, 1 puodelį pasukų ir tarkuoto „Pepper Jack“ sūrio. Ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite tešlą iki 1,25 cm storio; perlenkite per pusę ir vėl iškočiokite. 5 cm skersmens formele išpjaukite 24 bandeles. Kepkite 200 °C temperatūroje 15 minučių, kol gražiai pagels. Patiekite su aitriųjų paprikų uogiene.*

44. Greitai marinuoti agurkėliai. Užvirinkite 6 puodelius vandens, 1/2 puodelio distiliuoto baltojo acto, 2 smulkiai supjaustytas česnako skilteles, po 3 šaukštus cukraus ir druskos bei 2 arbatinius šaukštelius raudonųjų pipirų dribsnių. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite 1/4 puodelio smulkintų krapų ir 10 griežinėliais pjaustytų persiškų agurkų. Atvėsinkite. Laikykite šaldytuve.**

45. Kepti marinuoti agurkai. Paruoškite pusę porcijos marinuotų agurkėlių (Nr. 44) arba naudokite 3 puodelius parduotuvėje pirktų pjaustytų marinuotų agurkėlių. Nusausinkite ir nusausinkite; pasilikite 1 šaukštą marinato. Išplakite 1 1/2 puodelio miltų ir alaus, po 1/2 arbatinio šaukštelio kajeno pipirų ir druskos. Marinuotus agurkėlius pamirkykite tešloje. Gruzdinkite augaliniame aliejuje 190 °C temperatūroje, kol gražiai pagels, 4 minutes. Patiekite su 1/2 puodelio majonezo, sumaišyto su likusiu marinatu, ir 1 šaukštu aštraus padažo.

46. ​​Briuselio kopūstai su šonine. Sumaišykite 450 g perpjautų Briuselio kopūstų su 3 šaukštais klevų sirupo, po 1 šaukštą čipotlės ir ancho čili miltelių bei 1 arbatiniu šaukšteliu druskos; kiekvieną pusę apvyniokite puse griežinėlio šoninės. Kepkite ant grotelių, įstatytų į kepimo skardą su krašteliais, 220 °C temperatūroje 30 minučių, kol taps traškūs.*

47. Fritata su aitriąja paprika. Vidutinio dydžio keptuvėje, tinkamoje karščiui, alyvuogių aliejuje ant vidutinės-stiprios ugnies pakepinkite 1 supjaustytą svogūną ir 1 supjaustytą papriką, kol suminkštės; pagardinkite druska. Sudėkite po 2 supjaustytas raudonąsias jalapeno paprikas ir marinuotas vyšnines paprikas; kepkite 2 minutes. Išplakite 8 kiaušinius, 1 puodelį tarkuotos mocarelos, 1/4 puodelio pieno ir 1 arbatinį šaukštelį druskos; supilkite į keptuvę. Kepkite 190 °C temperatūroje, kol sustings, 30 minučių. Atvėsinkite; supjaustykite gabalėliais.

48. Velnio kiaušiniai. Kietai išvirkite 12 kiaušinių; perpjaukite pusiau. Išimkite trynius; sutrinkite su 1/2 puodelio majonezo, įdėdami po 2 arbatinius šaukštelius gochujang čili pastos ir Dižono garstyčių. Pagardinkite druska. Sudėkite ant baltymų; ant viršaus uždėkite smulkintą kimchi ir griežinėliais supjaustytų laiškinių svogūnų.*

49. Krabo Merės šūvis. Sumaišykite 110 g krabų mėsos su 2 šaukštais smulkintų salierų ir marinuotų geltonųjų Peru čili pipirų bei 1 šaukštu aštraus padažo; atvėsinkite. Sumaišykite 2 puodelius „Clamato“ moliuskų sulčių, ½ puodelio pipirinės degtinės, 2 šaukštus aštraus padažo, po 1 šaukštą Vorčesterio padažo, krienų ir pipirų bei 1 arbatinį šaukštelį saliero druskos; atvėsinkite. Patiekite taurėse ir užpilkite krabų salotomis.**

50. Mangas su čili. Sumaišykite 1/4 puodelio druskos, po 1 valgomąjį šaukštą kiekvieno Aleppo pipiro dribsnių ir čili milteliai, 1/2 valg. šaukšto aštrios rūkytos paprikos ir 1 žaliosios citrinos tarkuotos žievelės. Šiuo mišiniu lengvai pabarstykite mango griežinėlius ir įspauskite žaliosios citrinos sulčių.*