Baltojo šokolado puodeliai
Balsai: 1
Laikas: 1 valanda 15 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4
Patiekite šventinį desertą unikaliuose šokoladiniuose puodeliuose ant šokoladinių lėkštučių, kuriuos galite ir valgyti. Jūsų svečiai bus sužavėti šiuo pateikimu. Šokoladinius puodelius galima naudoti ledams, putėsiams, pudingams patiekti – praktiškai viskam, kas patiekiama dubenėlyje. Norėdami juos pagaminti, jums reikės arbatos puodelio dydžio išgaubtos silikoninės arba plastikinės formos, kepimo popieriaus ir baltojo šokolado. Recepte taip pat pateikiami trys šokolado temperavimo būdai, kad jūsų puodeliai būtų tvarkingi, blizgūs ir tolygios spalvos.
Mes rekomenduojame
Receptas:
- 400 g iš anksto atšildyto baltojo šokolado
- Speciali įranga: kupolo formos forma, skirta puodelių gamybai
Baltojo šokolado puodeliai ir lėkštutės
Samteliu pripildykite plastikinę kupolo formos formelę, maždaug arbatos puodelio dydžio, baltojo šokolado. Pripildę formelę, supilkite turinį atgal į dubenį su šokoladu. Formos vidus turėtų būti tolygiai padengtas šokoladu. Nuvalykite formos kraštą ir padėkite ją apverstą ant grotelių, pastatytų ant kepimo skardos. Kai šokoladas pradės kietėti, maždaug po 5 minučių dar kartą nubraukite krašto vidų mažu peiliu. Formą galite kelioms minutėms įdėti į šaldytuvą, kad šokoladas greičiau sukietėtų. Jam sukietėjus, švelniai paspauskite vieną formos kraštą, kad atlaisvintumėte šokolado puodelio formos dalį. Kartokite šį procesą, kol pagaminsite norimą puodelių skaičių.
Ant kepimo popieriumi išklotos skardos paskleiskite 0,5 cm storio baltojo šokolado sluoksnį. Leiskite šokoladui sustingti, bet įsitikinkite, kad jis išliks elastingas. Peiliu išpjaukite 11 cm skersmens apskritimą. Jei darote daugiau nei vieną lėkštutę, išpjaukite jas visas iš karto. Laikykite šaldytuve ir leiskite šokoladui visiškai sustingti. Kai lėkštutės sustings, išimkite jas iš šaldytuvo ir nulupkite kepimo popierių. Šokoladines lėkštutes atidėkite į šalį.
Į nedidelį konditerinį maišelį įdėkite nedidelį kiekį baltojo šokolado. Šokoladą išspauskite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, kad suformuotumėte mažą puodelio rankenėlę. Leiskite jam sustingti, kol rankenėlė sukietės. Jei kepate daugiau nei vieną rankenėlę, iš karto išspauskite norimą kiekį. Kepimo skardą su rankenėlėmis įdėkite į šaldytuvą ir leiskite šokoladui visiškai sukietėti. Išimkite sukietėjusias šokolado rankenėles iš šaldytuvo. Atsargiai nulupkite jas nuo kepimo popieriaus. Šokoladines lėkštutes atidėkite į šalį. Norėdami surinkti puodelį, baltuoju šokoladu priklijuokite rankenėlę prie puodelio, tada priklijuokite puodelį prie lėkštutės.
Šokolado temperavimas namuose
Kad šokoladas išlaikytų blizgesį po lydymosi ir vėl sukietėtų vienodos tekstūros bei spalvos, jį reikia temperuoti (kitaip riebalų molekulės atsilupa ir sukietėja šokolado paviršiuje). Yra keli šokolado temperavimo būdai.
Vienas iš paprasčiausių būdų – supjaustyti šokoladą mažais gabalėliais ir 30 sekundžių kaitinti mikrobangų krosnelėje aukščiausiu galingumu, kol didžioji dalis šokolado ištirps. Būkite atsargūs ir neperkaitinkite. (Juodojo šokolado temperatūra turėtų būti 31–32 °C, šiek tiek aukštesnė nei apatinė lūpa. Jis išlaikys savo formą net ir beveik visiškai ištirpęs. Baltasis ir pieninis šokoladas tirpsta maždaug laipsniu žemesnėje temperatūroje nei juodasis šokoladas dėl juose esančios laktozės.) Likę gumuliukai ištirps nuo šokolado išlaikomos šilumos. Šokoladą išplakite panardinamuoju trintuvu arba šluotele, kad suirtų gumuliukai. Paprastai šokoladas pradeda kietėti arba kristalizuotis aplink dubens kraštus. Jam kietėjant, įmaišykite šiuos kristalus į ištirpintą šokoladą, kad jis sutirštėtų. Stiklinis dubuo geriau išlaiko šilumą ir ilgiau išlaiko šokoladą šiltą.
Kitas šokolado temperavimo būdas vadinamas „sėjimu“. Į ištirpintą šokoladą įdedami maži neištirpusio šokolado gabalėliai. Gabalėlių skaičius priklauso nuo ištirpusio šokolado temperatūros, bet paprastai sudaro 1/4 visos masės. Taikant šį metodą, šokoladą geriausia plakti panardinamuoju trintuvu arba šluotele.
Kitas klasikinis grūdinimo būdas – du trečdalius ištirpinto šokolado užpilti ant marmuro ar kito vėsaus paviršiaus. Tada šokoladas paskleidžiamas ir maišomas mentele, kol jo temperatūra nukrenta iki 27 °C (80 °F). Šiuo metu šokoladas sutirštėja ir pradeda stingti. Šis grūdintas šokoladas supilamas į dubenį su likusiu ištirpintu šokoladu ir kruopščiai maišomas, kol temperatūra taps vienoda. Jei temperatūra vis dar per aukšta, dalį šokolado vėl grūdinkite ant marmurinės lentos. Šis metodas reikalauja daugiau darbo, yra netvarkingesnis ir reikalauja daugiau vietos.
Norėdami patikrinti, ar šokoladas buvo atšildytas, užtepkite nedidelį kiekį ant popieriaus lapo arba peilio galiuko. Jei šokoladas tinkamai atšildytas, jis bus blizgus ir tolygiai sustingęs.
Receptai su panašiais ingredientais: baltasis šokoladas
Recepto autorius - Jacques'as Torres'as yra garsus prancūzų konditeris ir šokolado gamintojas.
Kategorijos:
Panašūs receptai
