Vestuvinis tortas su baltuoju šokoladu ir uogomis

Balsai: 6

Kaip pasigaminti - baltojo šokolado ir uogų vestuvinį tortą

Laikas: 4 valandos 40 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 15–20

Elegantiškas keturių aukštų vestuvinis tortas su subtiliais baltojo šokolado sluoksniais, perteptas baltojo šokolado glajumi ir šviežiomis uogomis. Kiekvienas aukštas padengtas fondantu ir papuoštas karališkuoju glajumi. Fondantą galite atspalvinti pagal savo skonį arba tradicinėmis vestuvių spalvomis, tokiomis kaip šviesiai žalia, mėtinė ir pan., ir papuošti tortą juostelėmis bei glajumi pagal atitinkamą spalvų gamą. Pagal šį receptą pagaminsite vieną 25 cm (9 colių) tortą. Todėl keturių aukštų vestuviniam tortui reikės šešis kartus padidinti ingredientų kiekį sluoksniams ir aštuonis kartus glajui. Surinktą tortą galima palaikyti kambario temperatūroje tris valandas.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Vestuvinis tortas

2/3 puodelio sviesto kambario temperatūros
1 ir 1/3 puodelio cukraus
4 dideli kiaušiniai kambario temperatūroje
2 arb. šaukšteliai vanilės ekstrakto
2 ir 1/4 puodelio aukščiausios kokybės miltų
2 arb. šaukšteliai kepimo miltelių
0,5 arb. šaukštelio druskos
1 ir 1/4 puodelio pusiau nugriebto pieno kambario temperatūroje
240 g smulkinto baltojo šokolado
3 puodeliai įvairių šviežių uogų

Baltojo šokolado kremas

2 puodeliai sviesto kambario temperatūros
450 g baltojo šokolado, ištirpinto ir atvėsinto iki kambario temperatūros
2 puodeliai persijoto cukraus pudros
2 arb. šaukšteliai vanilės ekstrakto
1/4 arbatinio šaukštelio druskos

Dekoravimas

35 cm skersmens ir 7,5 cm aukščio kepimo forma.
25 cm skersmens ir 7,5 cm aukščio kepimo forma.
20 cm skersmens ir 7,5 cm aukščio kepimo forma.
15 cm skersmens ir 7,5 cm aukščio kepimo forma.
3 kartoninės plėvelės, kurių skersmuo atitinkamai 25, 20 ir 15 cm
1 torto stovas, kurio minimalus skersmuo yra 40 cm.
Neapdorotas medinis strypas
1 tešlos mentelė
Konditerijos maišeliai ir antgaliai
Maži lapų išpjovimai iš mastikos
Žalia atlasinė juostelė, 2,5 cm pločio, maždaug 2 m tamsiai žalia ir 1 m šviesiai žalia
Besisukantis torto stovas

Gėlių ornamentas

0,5 puodelio šilto vandens
4,5 puodelio persijoto cukraus pudros

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: aukščiausios kokybės miltai, baltasis šokoladas, kiaušiniai, pienas, cukraus pudra

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Virtuviniu arba rankiniu mikseriu išplakite sviestą iki purumo. Vidutiniu greičiu įmaišykite atvėsusį ištirpintą baltąjį šokoladą. Sumažinkite mikserio greitį iki mažo ir įmaišykite cukraus pudrą, vanilę ir druską (grietinėlė bus šiek tiek minkšta). Prieš naudojimą palaikykite šaldytuve bent 1 valandą, kad sustingtų.

Glajų galima pasigaminti iš anksto ir laikyti šaldytuve iki savaitės arba suvynioti ir užšaldyti iki mėnesio (atšildyti šaldytuve). Atšildžius, išplakite glajų iki purumo ir užtepkite juo torto sluoksnius..
Įkaitinkite orkaitę iki 160 °C. Sutepkite 25 cm skersmens kepimo formą, pabarstykite miltais ir dugną išklokite kepimo popieriumi.

Vestuvinis tortas su baltuoju šokoladu ir uogomis

Virtuviniu arba rankiniu mikseriu išplakite sviestą ir cukrų iki purumo. Po vieną įmuškite kiaušinius, gerai išmaišydami po kiekvieno įdėjimo, ir įmaišykite vanilę.
Atskirame dubenyje persijokite miltus, kepimo miltelius ir druską. Į sviesto mišinį suberkite miltus per 4 kartus, pakaitomis įpildami pieno ir gerai išmaišydami po kiekvieno įdėjimo.
Ištirpinkite šokoladą dubenyje virš verdančio vandens, maišydami, kol beveik ištirps. Išimkite šokoladą iš vandens vonelės ir toliau maišykite, kol visiškai ištirps. Supilkite šiltą šokoladą į tešlą ir išmaišykite.
Supilkite tešlą į paruoštą kepimo formą ir kepkite, kol į centrą įsmeigtas testeris bus švarus, maždaug 45 minutes.
Atvėsinkite pyragą 30 minučių, tada išimkite iš formos, kad visiškai atvėstų. Suvyniokite pyragą į maistinę plėvelę ir laikykite šaldiklyje arba kambario temperatūroje, kol būsite pasiruošę jį surinkti.
Surinkimui biskvitą horizontaliai perpjaukite į tris dalis. Ant apatinio sluoksnio užtepkite apie 2/3 puodelio glajaus, o ant kito – 1/3 puodelio glajaus.
Uogas pabarstykite ant apatinio torto sluoksnio, padengto kremu, ir ant viršaus uždėkite antrą torto sluoksnį kremu žemyn, kad uogos būtų visiškai įspaustos į kremą.
Pakartokite su kitu sluoksniu. Užtepkite glajų ant gatavo torto viršaus ir šonų ir išlyginkite. Laikykite šaldytuve.
Mastika

Norėdami atspalvinti mastiką, į nedidelį dubenėlį su mastika (apie 0,5 puodelio) įberkite šiek tiek maistinių dažų ir gerai išminkykite.

Mažą spalvotą gabalėlį sumaišykite su didele dalimi fondanto (sveriančio apie 1,3 kg 35 cm skersmens tortui, 0,7 kg 25 cm skersmens sluoksniui, 0,45 kg 20 cm skersmens sluoksniui ir 0,2 kg 15 cm skersmens sluoksniui) ir minkykite rankomis arba naudodami maišytuvą su mente (rankinis maišytuvas netiks).

Šis tortas apatiniame lygyje naudoja tamsesnę žalią fondanto spalvą, palaipsniui išnykstančią į šviesesnę žalią viršutinę pakopą.
Kad mastiką nudažytumėte intensyviau, įberkite daugiau dažų, jei norite ryškesnio tono, arba daugiau mastikos, jei norite šviesesnio tono.
Dekoravimas

Lengvai pabarstykite darbinį paviršių cukraus pudra ir pradėkite kočioti tamsiausią fondanto gabalėlį, skirtą apatiniam sluoksniui, kurio skersmuo 35 cm. Iškočiokite jį į 5 mm storio apskritimą. Likusį fondantą visada laikykite uždengtą. Uždėkite iškočiotą fondantą ant kočėlo ir atsargiai perkelkite jį ant 35 cm skersmens torto formos.
Uždėkite fondantą ant torto ir švelniai rankomis prispauskite jį prie glajaus. Apipjaukite fondantą ties torto pagrindu ir sukamaisiais judesiais ranka išlyginkite visą paviršių, kad paviršius būtų lygus. Jei mastikoje atsiranda oro kišenių, pradurkite jas smeigtuku, kad išleistumėte orą, ir švelniai užpildykite skylę pirštu..

Likusius torto sluoksnius padenkite fondantu tokiu pačiu būdu. Specialiu peiliuku išpjaukite lapelius iš fondanto atraižų ir atidėkite juos į šalį (jie gali išdžiūti).
Torto pakopų

Norint surinkti visus torto sluoksnius, juos reikia sutvirtinti mediniais kaiščiais. Į apatinį sluoksnį įkiškite medinį kaištį, 10 cm atstumu nuo krašto.

Pažymėkite kaištelį torto viršų ir jį išimkite. Nupjaukite kaištelį ties žyme ir išpjaukite dar keturis tokio pat ilgio kaiščius (jie užtikrins, kad tortas stovėtų tiesiai). Įkiškite kaiščius į apatinį aukštą ratu ir atsargiai uždėkite 25 cm skersmens tortą ant viršaus.

Tuo pačiu būdu sustiprinkite 25 ir 20 cm skersmens pakopas.

Transportuojant tokio dydžio ir svorio tortą, rekomenduojama jį perkelti į dvi dalis ir surinkti, kai jis bus paruoštas. Sudėkite du apatinius ir du viršutinius aukštus kartu..
Gėlių ornamentas

Pradėkite puošti tortą nuo apatinio sluoksnio, apvyniodami jį žalia juostele. Pripildykite konditerinį maišelį su mažu lygiu antgaliu žaliu glajumi ir išspauskite iš juostelės kylantį kotelį.

Karališkuoju glajumi priklijuokite lapus prie stiebo. Toliau puoškite kiekvieną aukštą karališkuoju glajumi (tortą galite papuošti kaip norite arba įkvėpimui naudoti šio torto nuotrauką).

Karališkasis apledėjimasSumaišykite visus ingredientus ir plakite mikseriu dideliu greičiu, kol taps standi masė, maždaug 7 minutes.

Nuspalvinkite glajų norima spalva. Uždenkite jį maistine plėvele ir laikykite kambario temperatūroje, kol bus paruošta naudoti.