Olandiškas obuolių pyragas

Balsai: 6

Kaip pasigaminti olandišką obuolių pyragą

Laikas: 2 valandos.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6–8

Olandiškas obuolių pyragas, kaip ir amerikietiška versija, kepamas pyrago kepimo formoje ant plono, kraštais apibarstyto pagrindo, uždengto storu obuolių įdaro sluoksniu, troškintu citrinos sultyse, cukruje, svieste ir prieskoniuose. Obuoliai turi būti kieti, kad nesuminkštėtų, arba galite naudoti kietus, minkštus obuolius, kurie suteiks įdarui malonią tekstūrą. Olandiško obuolių pyrago skiriamasis bruožas yra viršutinis sluoksnis – traškus tešlos trupinys. Įdėjus graikinių riešutų į trupinį, jis tampa dar traškesnis ir įgauna išskirtinį riešutų skonį, kuris puikiai dera su obuoliais ir cinamonu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Tešla

2,5 puodelio aukščiausios kokybės miltų + papildomai darbui
4 arb. šaukšteliai granuliuoto cukraus
1/4 arbatinio šaukštelio smulkios druskos
14 šaukštų šalto nesūdyto sviesto, supjaustyto kubeliais
1 didelis kiaušinis, lengvai išplaktas su 2 šaukštais šalto vandens

Įdaras

1,3 kg kepimo obuolių, tokių kaip „Golden Delicious“, „Cortland“ arba „Mutsu“
2 šaukštai šviežiai spaustų citrinų sulčių
2/3 puodelio granuliuoto cukraus
4 šaukštai (60 g) nesūdyto sviesto
1 arbatinis šaukštelis malto cinamono
1/4 arb. šaukštelio maltų kvapiųjų pipirų
Didelis žiupsnelis šviežiai tarkuoto muskato riešuto

Streusel

1 puodelis aukščiausios kokybės miltų
0,5 puodelio šviesiai rudojo cukraus
1/4 arbatinio šaukštelio smulkios druskos
6 šaukštai (90 g) nesūdyto sviesto, kambario temperatūros
0,5 puodelio smulkintų graikinių riešutų

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: trapios tešlos, citrinų sultys, rudasis cukrus, graikiniai riešutai, muskato riešutas, kvapieji pipirai, cinamonas, obuoliai, streuselis

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

TešlaSumaišykite miltus, cukrų ir druską virtuviniu kombainu. Sudėkite sviestą ir pulsuokite, kol mišinys taps panašus į geltonus kukurūzų miltus su žirnio dydžio sviesto gabalėliais. Įmuškite kiaušinį ir pulsuokite dideliu greičiu, kol tešla sulips (jei tešla labai sausa, įpilkite 1 šaukštą šalto vandens).
Tešlą sudėkite į dubenį, švelniai suformuokite apskritimą, suvyniokite į maistinę plėvelę ir šaldykite, kol visiškai atšals, bent 1 valandą arba iki 2 dienų.

ĮdarasĮ vidutinio dydžio dubenį išspauskite citrinos sultis. Nulupkite obuolius, išimkite šerdis, perpjaukite juos pusiau ir kiekvieną pusę supjaustykite į 4 skilteles. Į dubenį supilkite obuolius ir cukrų su citrinos sultimis ir išmaišykite.
Didelėje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies ištirpinkite sviestą. Sudėkite cukruotus obuolius ir kepkite, maišydami, kol cukrus ištirps ir mišinys pradės virti, maždaug 2 minutes. Uždenkite, sumažinkite ugnį iki vidutinės-silpnos ir troškinkite, kol obuoliai suminkštės ir išleis didžiąją dalį sulčių, maždaug 7 minutes.
Sudėkite obuolius į kiaurasamtį, pastatytą virš vidutinio dydžio dubens, kad surinktumėte visas sultis. Pakratykite kiaurasamtį, kad pašalintumėte kuo daugiau skysčio. Supilkite sultis į keptuvę ir virkite ant vidutinės ugnies, kol sutirštės ir lengvai karamelizuosis, maždaug 10 minučių.
Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite obuolius su tirštomis sultimis, cinamonu, kvapiaisiais pipirais ir muskato riešutu. Leiskite visiškai atvėsti. Atvėsusį įdarą galima laikyti šaldytuve iki 2 dienų arba užšaldyti iki 6 mėnesių..
StreuselVidutinio dydžio dubenyje sumaišykite miltus, cukrų ir druską. Sudėkite sviestą ir pirštais trinkite jį į miltų mišinį, kol visiškai įsigers. Įmaišykite riešutus.
Į apatinį orkaitės trečdalį įstatykite groteles, ant jų uždėkite kepimo skardą ir įkaitinkite orkaitę iki 190 °C. Ant lengvai miltais pabarstyto darbinio paviršiaus iškočiokite tešlą į 30 cm skersmens apskritimą. Padėkite ją tarp kepimo popieriaus lapų ant kepimo skardos ir šaldykite bent 10 minučių.
Surinkite ir iškepkite pyragąTešlą sudėkite į 23 cm skersmens pyrago formą. Užlenkite ir užspauskite kraštus pagal pageidavimą. Šaukštu uždėkite įdarą ant tešlos ir paskleiskite jį lygų sluoksnį. Į rankas paspauskite saujas stirnos ir paskirstykite gumuliukais ant įdaro, kad jis visiškai jį padengtų.
Kepkite pyragą ant įkaitintos kepimo skardos, kol gražiai apskrus, 50–60 minučių. Prieš patiekdami, pyragą atvėsinkite ant grotelių bent 3 valandas. Pyragą galima laikyti uždengtą kambario temperatūroje 24 valandas arba šaldytuve iki 4 dienų.