Harisa (padažas)

Harisa – tai tunisietiškas, raudonas, aštrus, pastos pavidalo padažas, gaminamas iš įvairių rūšių čili pipirų, daugiausia piri-piri, serrano ir kitų čili pipirų. Į jį taip pat dedami prieskoniai, tokie kaip česnakų pasta, kalendra, malti raudonieji pipirai, kmynai ir augalinis arba alyvuogių aliejus.

Harisa, parduodama konservuota geležiniuose ir stikliniuose indeliuose, buteliuose ir tūbelėse, naudojama kaip mėsos, žuvies ir daržovių patiekalų, garnyrų, sriubų, picos ingredientas ir kaip kuskuso padažas. Harisos padažo receptas.