Naminiai Brigadeiro saldainiai
Balsai: 5
Laikas: 1 valanda 35 minutės
Sudėtingumas: vidutinis
Kiekis: 20–25 triufelių
Sudėtingumas: vidutinis
Kiekis: 20–25 triufelių
Meilė ir šokoladas – štai apie ką yra Valentino diena. Užuot pirkę nuobodžią dėžutę parduotuvėje pirktų šokoladinių saldainių, nustebinkite savo partnerį žavinga naminių triufelių staigmena. Papuošimui rinkitės valgomus blizgučius ir raudonus perlus. Pagrindinis aštrių braziliškų triufelių receptas yra neįtikėtinai paprastas. Paslaptis – nuolat maišyti šokolado mišinį ant silpnos ugnies, kol jis sutirštės. O jei norite įmantrių ingredientų, galite įpilti degtinės; ji išgaruos, bet sustiprins šokolado skonį.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
Triufeliai
- 1 valgomasis šaukštas (15 g) sviesto, plius papildomai kepimo skardai ir rankoms patepti
- 1 skardinė (400 g) kondensuoto pieno
- 3 šaukštai kakavos miltelių
- 1/2 arb. šaukštelio malto cinamono
- Žiupsnelis kajeno pipirų (nebūtina)
- Speciali įrangamažas teptukas, mažos popierinės saldainių formelės, elektroninis termometras
Dekoratyvinis užpilas
- 450 g juodojo šokolado, supjaustyto 2,5 cm gabaliukais.
- Dideli balti ir vaivorykštės spalvos pabarstukai dideliems akmenims
- Pusiau saldus šokoladinis glajus mažiems akmenukams
- Cukraus gabalėliai (karamelinis cukrus) „poliruotiems“ akmenims
- Spalvotas cukrus (gumpaste figūrėlės, padengtos valgomu blizgučių popieriumi)
- Degtinė (ji išgaruos, todėl triufeliai tinka vaikams)
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: kondensuotas pienas, juodasis šokoladas, maltų kajeno pipirų, cinamonas, kakava
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Didelį negilų kepimo indą ištepkite sviestu. Dideliame puode ant vidutinės ugnies užvirinkite kondensuotą pieną, 1 valgomąjį šaukštą (15 g) sviesto, kakavos miltelius, cinamoną ir kajeno pipirus (jei naudojate), nuolat maišydami gumine mentele. Šiek tiek sumažinkite ugnį ir virkite, nuolat maišydami, 15–20 minučių, kol mišinys atlips nuo puodo sienelių ir įgaus labai tiršto kremo konsistenciją. Supilkite mišinį į paruoštą kepimo indą; leiskite visiškai atvėsti ir sustingti, maždaug 1 valandą. (Galite laikyti šaldytuve, kad procesas būtų greitesnis.)
- Kepimo skardą išklokite vašiniu popieriumi. Patepkite rankas sviestu ir iš atvėsusio triufelių mišinio suformuokite 2,5–5 cm skersmens rutuliukus; sudėkite ant vašinio popieriaus.
- DekoravimuiPo atšildymo triufelius reikia aplieti ištirpintu šokoladu. Atšildymas suteikia šokoladui blizgią, lygią tekstūrą, išlaikant tvirtumą kambario temperatūroje. Tada triufeliai yra paruošti dekoravimui.
Lydyti šokoladą be temperavimoŠokolado gabalėlius sudėkite ant viršutinio dvigubo katilo grotelių arba naudokite dvigubą katilą. Maišykite, kol visiškai ištirps. - GrūdinimuiIštirpinkite apie 2/3 smulkinto šokolado viršutinėje dvigubo katilo lentynėlėje arba karščiui atspariame dubenyje, pastatytame virš dvigubo katilo, įsitikindami, kad dubens dugnas neliestų vandens. Kaitinkite vandenį ant vidutinės ugnies, kol jis pradės švelniai virti, nuolat maišydami, kol šokoladas tirps. Kai termometras rodys 46 °C, nuimkite dubenį nuo dvigubo katilo ir įmaišykite likusį šokoladą, kad sumažintumėte temperatūrą. Toliau maišykite, kol temperatūra pasieks 29 °C, tada išimkite visus neištirpusius šokolado gabalėlius. Sudėkite šokoladą atgal į verdantį vandenį ir maišykite, kol jis pasieks 32 °C. Palaikykite šią darbinę temperatūrą, kol aptepate triufelius.
- Papuošti triufelius, apvoliokite trupiniuose, švelniai prispausdami. Kad būtų lengviau imti, triufelius galite suverti ant iešmelių. Visus triufelius sudėkite ant vašinio popieriaus. Prieš patiekdami atvėsinkite šaldytuve bent 1 valandą. Patiekdami sudėkite į mažas popierines tartletes.
Kategorijos:
Panašūs receptai
