Klasikinis Massaman karis

Balsai: 4

Kaip pasigaminti klasikinį Massaman karį

Šis subalansuotas, subtilus, aštrus ir šiek tiek rūgštokas karis turi prieštaringą kilmę. Dauguma mano, kad jo šaknys slypi Tailande, su musulmoniško skonio ir ingredientų prieskoniu. Tai sodrus ir kompleksiškas karis, kuriame kiekvienas ingredientas atlieka atskirą vaidmenį ir joks skonis neužgožia kitų. Nesijaudinkite dėl tamsiai raudonos prieskonių aliejaus plėvelės, susidarančios viršuje – tai reiškia, kad darote viską teisingai.

Laikas: 1 valanda 50 min.
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 6

Kokosų piene troškintos vištienos šlaunelės nepaliks abejingų aštraus maisto mėgėjų.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Vištiena kario padaže:

2 skardinės (po 400 g) kokosų pieno
5 šaukštai tamarindo koncentrato (daugiau pagal skonį)
1 valg. šaukštas žuvies padažo (daugiau pagal skonį)
1 valgomasis šaukštas palmių cukraus (daugiau pagal skonį)
1,4 kg smulkintų vištienos šlaunelių su odele
1/3 puodelio skrudintų žemės riešutų
2 lauro lapai
1 žvaigždinis anyžius
400 g nuluptų bulvių, supjaustytų maždaug 4 cm ilgio gabalėliais.
1 mažas svogūnas, supjaustytas maždaug 2,5 cm ilgio griežinėliais.
Virti jazminų ryžiai patiekimui

Massaman kario pasta:

4 džiovintos čili paprikos „de arbol“ (pašalinkite kotelius ir sėklas)
4 gvajillo čili pipirai (pašalinkite kotelius ir sėklas)
1 arbatinis šaukštelis tailandietiškos krevečių pastos folijos pakuotėje
2 arb. šaukšteliai kalendros sėklų
1/2 arbatinio šaukštelio kmynų sėklų
5 smulkiai supjaustytų kardamono ankštys
2 sveiki gvazdikėliai
2,5 cm cinamono lazdelė
3–4 stambiai supjaustytos citrinžolės (apatinė jauno stiebo dalis)
2 arb. šaukšteliai rupiai supjaustyto galangalo
4 skiltelės smulkiai supjaustyto česnako
3 iš anksto nuplautos kalendros šaknys
1 smulkiai supjaustytas askaloninis česnakas (vidutinio dydžio)
1/4 arb. šaukštelio malto muskato riešuto

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: vištienos šlaunelės, bulvė, arbol pipirai, gvajillo pipirai, askaloniniai česnakai, česnakas, kokosų pienas, žuvies padažas, kalendra, kmynų, kardamonas, gvazdikas, cinamonas, citrinžolė, muskato riešutas, tamarindas, lauro lapas, žvaigždinis anyžius, jazminų ryžiai, kalendra

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Vidutinio dydžio ketaus arba nepridegančioje keptuvėje ant vidutinės ugnies paskrudinkite árbol ir guajillo čili pipirus, kol šiek tiek pajuoduos, maždaug po 30 sekundžių iš kiekvienos pusės. Sudėkite į vidutinio dydžio dubenį ir užpilkite karštu vandeniu; palikite apie 20 minučių, kol suminkštės. Nusausinkite.
Tuo tarpu į keptuvę sudėkite krevečių pastos pakuotę, kalendrą, kmynus, kardamoną, gvazdikėlius ir cinamoną. Krevečių pastą (folijoje) kaitinkite maždaug po 1 minutę iš kiekvienos pusės ir kepkite prieskonius, kol taps auksinės rudos spalvos ir pasklis kvapnumas, maždaug 2 minutes.

Išimkite krevečių pastos pakuotę iš indo ir pakeiskite ją prieskoniais. Kai ji visiškai atvės, išimkite krevečių pastą iš folijos. Prieskonius sumalkite į miltelius prieskonių malūnėlyje.

Padidinkite kaitrą. Sudėkite citrinžolę, galangalą, česnaką, kalendros šaknį ir askaloninį česnaką ir kepkite, kol patamsės, maždaug 3 minutes. Supilkite į virtuvinį kombainą ir sutrinkite. Sudėkite džiovintą čili pipirą, keptų krevečių pastą, maltus prieskonius, muskato pipirą ir ¾ arbatinio šaukštelio druskos. Apkepkite iki vientisos masės.

Į didelį puodą arba ketaus puodą supilkite kario padažą ir 1/2 puodelio kokosų pieno ir kaitinkite ant vidutinės ugnies. Energingai maišykite nuo apačios, kol aliejus išsiskirs, o padažas pradės lipti prie puodo, 6–8 minutes.

Įdėkite 3 šaukštus tamarindo, šaukštą žuvies padažo ir šaukštą palmių cukraus ir kepkite maišydami kelias sekundes. Sudėkite vištienos šlauneles ir užpilkite kario padažu. Įpilkite likusį kokosų pieną, žemės riešutus, lauro lapą, žvaigždinį anyžių, 1 arbatinį šaukštelį druskos ir 1 puodelį vandens.
Troškinkite ant silpnos ugnies, dalinai uždengę, kol vištiena iškeps ir skysčio šiek tiek sumažės, maždaug 40 minučių. Sudėkite bulves ir svogūnus, įsitikindami, kad bulvės yra visiškai panirusios.

Troškinkite ant silpnos ugnies, iš dalies uždengę, kol bulvės suminkštės, apie 20 minučių. Įdėkite dar 2 šaukštus tamarindo. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite daugiau tamarindo, žuvies padažo, cukraus ir druskos. Paviršiuje gali susidaryti ryškiai oranžinis aliejaus sluoksnis. Galite nugriebti dalį šio aliejaus, bet dalis paprastai lieka padaže.

Patiekite su virtais tailandietiškais jazminų ryžiais.

Receptas Massamano karis.