Saldžiųjų bulvių pyragas su spanguolių ir graikinių riešutų užpilu

Balsai: 4

Kaip pasigaminti - saldžiųjų bulvių pyragą su spanguolių, graikinių riešutų užpilu

Laikas: 3 valandos 25 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6–8

Šiame (viename geriausių) Tylerio Frolenso pyrage tekstūrų derinių netrūksta: cinamono kvapo saldžiųjų bulvių įdaras yra kreminis ir minkštas, o pekano riešutų, spanguolių ir migdolų užpilas suteikia malonų traškumą.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

900 g saldžiųjų bulvių 1,5 puodelio bulvių košės
55 g sviesto
Žiupsnelis druskos
3 kiaušiniai
1/2 puodelio cukraus
1 puodelis riebios grietinėlės
1 valg. š. tarkuotos apelsino žievelės
1 arbatinis šaukštelis malto cinamono
1/2 arb. šaukštelio tarkuoto muskato riešuto

Tešla:

1 ir 1/4 puodelio kvietinių miltų, plius dar šiek tiek tešlos minkymui
1 valg. šaukštas cukraus
Žiupsnelis druskos
110 g šalto sviesto, supjaustyto mažais gabalėliais
2 šaukštai ledinio vandens, ir daugiau, jei reikia
1 lengvai išplakto kiaušinio baltymo

Užpilas:

1/2 puodelio pekano riešutų
1 pakuotė (225 g) šaldytų spanguolių
1 pakuotė (65 g) migdolų sausainiai (apie 12 vnt.)

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: saldžiosios bulvės, spanguolių, pekano riešutai, migdolų sausainiai, kiaušiniai, kremas, trapios tešlos, Apelsinų žievelė, muskato riešutas, cinamonas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.

Subadykite saldžiąsias bulves šakute ir kepkite, kol suminkštės, maždaug valandą. Išimkite iš orkaitės ir leiskite atvėsti tiek, kad nenusidegintumėte rankų.

Kol bulvės kepa, paruoškite tešlą: Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, cukrų ir druską. Įdėkite sviestą ir trinkite trintuvu arba rankomis, kol tešla taps stambiais trupiniais.

Įpilkite ledinio vandens ir maišykite, kol tešla sulips į rutulį, bet ji neturėtų būti šlapia ar lipni. Išspauskite nedidelį kiekį, o jei tešla trupa, įpilkite daugiau ledinio vandens, po arbatinį šaukštelį. Suformuokite tešlą į rutulį, suvyniokite jį į maistinę plėvelę ir šaldykite bent 30 minučių.
Lengvai pabarstykite miltais darbinį paviršių ir kočėlą. Tešlą iškočiokite į 25 cm (10 colių) skersmens apskritimą. Tvirtai prispauskite tešlą prie kepimo formos dugno ir šonų, kad ji gerai priliptų. Nupjaukite tešlos perteklių aplink kraštus ir suspauskite juos, kad susidarytų kraštas. Ant tešlos uždėkite kepimo popieriaus lapą ir į pagrindą įdėkite džiovintų pupelių arba keraminių rutuliukų.

Kepkite pyrago pagrindą, kol sustings, apie 20 minučių. Nuimkite kepimo popierių ir pupeles. Pjesės apačią aptepkite išplaktu kiaušinio baltymu.

Kol pagrindas vėsta, paruoškite įdarą: Kai bulvės atvės pakankamai, kad būtų galima jas liesti, nulupkite jas ir minkštimą sutrinkite virtuviniu kombainu su 55 g sviesto ir žiupsneliu druskos. 1,5 puodelio tyrės atidėkite į dubenį.

Kitame dubenyje išplakite kiaušinius su cukrumi, kol cukrus ištirps. Įmuškite kiaušinius į saldžiąsias bulves ir gerai išmaišykite. Įpilkite grietinėlės, apelsino žievelės, cinamono ir muskato riešuto ir gerai išmaišykite. Supilkite mišinį į pyrago formą. Padėkite formą ant tvirtos kepimo skardos, kad išvengtumėte taškymosi.

Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 160 °C (325 °F) ir kepkite pyragą, kol įdaras sustings, bet vis dar bus šiek tiek panašus į drebučius, maždaug 40 minučių. Išimkite pyragą iš orkaitės ir leiskite jam atvėsti.
Tuo tarpu sudėkite riešutus ant kepimo skardos ir pakepinkite juos kartu su pyragu apie 10 minučių. Išimkite iš orkaitės ir leiskite atvėsti. Spanguoles atitirpinkite sudėdami jas į sietelį virš dubens, kad surinktumėte skystį.

Sudėkite sausainius, riešutus ir spanguoles į virtuvinį kombainą ir kelis kartus susmulkinkite, kad susidarytų dideli gabalėliai. Šiuo mišiniu apibarstykite atvėsusio pyrago viršų ir nedelsdami patiekite.