Aukštas obuolių pyragas

Balsai: 9

Kaip pasigaminti - aukštą obuolių pyragą

Laikas: 2 valandos 15 minučių

„Man patinka kepti pyragus gilioje kepimo formoje“, – sako Ina Garten, kraudama obuolius į savo pyragą, kurį planuoja kepti gilioje kepimo formoje. Į įdarą ji deda tris aromatinius prieskonius – kvapiuosius pipirus, muskato riešutą ir cinamoną – kad suteiktų tą šiltą skonį, dėl kurio obuolių pyragai tokie mėgstami.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

1,8 kg nuluptų, be šerdies ir supjaustytų ketvirčiais Granny Smith obuoliai
1 citrinos žievelė
1 apelsino žievelė
2 šaukštai šviežiai spaustų citrinų sulčių
1 valg. šaukštas šviežiai spaustų apelsinų sulčių
1/2 puodelio cukraus plius 1 arbatinis šaukštelis pyrago viršui pabarstyti
1/4 puodelio kvietinių miltų
1 arbatinis šaukštelis rupios druskos
3/4 arb. šaukštelio malto cinamono
1/2 arb. šaukštelio malto muskato riešuto
1/8 arb. šaukštelio maltų kvapiųjų pipirų
Puikus pyrago pagrindas (receptą žr. žemiau)
1 kiaušinis, išplaktas su 1 šaukštu vandens apvoliojimui

Puiki pyrago tešla:

165 g labai šalto sviesto
3 puodeliai kvietinių miltų
1 arbatinis šaukštelis rupios druskos
1 valg. šaukštas cukraus
1/3 puodelio labai šalto daržovių sutirštinimo
6–8 šaukštai (apie 1/2 puodelio) ledinio vandens

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: obuoliai, trapios tešlos, miltai, citrinų sultys, Apelsinų sultys, cinamonas, muskato riešutas, kvapieji pipirai, kiaušiniai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 205 °C.

Kiekvieną obuolio ketvirtį perpjaukite į tris dalis skersai ir dubenyje sumaišykite su abiejų rūšių žievelėmis, sultimis, 1/2 puodelio cukraus, miltais, druska, cinamonu, muskato riešutu ir kvapiaisiais pipirais.
Iškočiokite pusę pyrago tešlos ir sudėkite ją į 23–25 cm skersmens pyrago formą, palikdami tešlą apie 1 cm virš formos kraštų. Netempkite tešlos; jei apskritimas gaunasi per mažas, padėkite jį atgal ant stalo ir vėl iškočiokite.

Į pagrindą įdėkite obuolių įdaro. Pagrindo kraštus aptepkite kiaušinio plakiniu, kad įdaras geriau sukibtų. Ant įdaro uždėkite antrą tešlos sluoksnį ir apipjaukite kraštus, palikdami 2,5 cm (1 colio) tarpą. Viršutinio tešlos sluoksnio kraštus pakiškite po pagrindo kraštais ir tvirtai suspauskite pirštais arba šakute. Visą pyrago paviršių aptepkite kiaušinio plakiniu, pabarstykite arbatiniu šaukšteliu cukraus ir įpjaukite 4–5 įpjovimus.

Pyragą dėkite ant kepimo skardos ir kepkite 1–1 valandą 15 minučių, kol tešla taps aukso rudos spalvos ir pradės burbuliuoti sultys. Patiekite šiltą.

MetmenysSviestą supjaustykite kubeliais ir padėkite atgal į šaldytuvą, kol ruošite miltų mišinį. Suberkite miltus, druską ir cukrų į virtuvinio kombaino dubenį su peiliuku ir kelis kartus permaišykite.

Įdėkite sviestą ir riebalus. Pulsuokite 8–12 kartų, kol sviestas suformuos žirnio dydžio gabalėlius. Įjungę maišytuvą, per dangtelio skylutę įpilkite ledinio vandens ir plakite, kol tešla pradės formuotis į rutulį. Išverskite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus ir suformuokite rutulį. Apvyniokite jį maistine plėvele ir šaldykite 30 minučių.
Tešlą perpjaukite per pusę. Kiekvieną gabalėlį iškočiokite ant gausiai miltais pabarstyto paviršiaus į apskritimą, kočiodami nuo centro į išorę, apversdami tešlą ir pabarstydami miltais, kad ji nesuliptų. Gautą apskritimą sulenkite per pusę, įdėkite į kepimo formą ir išvyniokite, kad tilptų. Pakartokite su viršutiniu sluoksniu.
Išeiti2 pyrago padėklai (25 cm skersmens)