Pastichas

Balsai: 2

Laikas: 1 valanda 45 minutės
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 8

Maistinė vertė vienai porcijai:

Kalorijos 829, bendras riebalų kiekis 45 G., sočiųjų riebalų 21 G., baltymai 48 G., angliavandeniai 57 G., pluoštas 4 G., cholesterolis 157 mg natrio 1219 m. mg cukrus 8 G.

„Pasticho yra venesuelietiška lazanijos versija, mano nuomone, tai „croque-monsieur“ ir itališkos lazanijos mišinys“, – dalijasi recepto autorė Larisa Alvarez. „Jis turi sodrų tiršto pomidorų padažo su malta jautiena ir kreminiu bešamelio padažu skonį bei nuostabų lydyto sūrio ir sūraus kumpio derinį. Dievinu šį derinį. Šią pasticho versiją gaminu beveik kaip mano mama: su močiutės prieskoniais. Tai vienas iš tų patiekalų, kurių mano tėtis laukia visą dieną, kai žino, kad mama jį pagamins.“

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Močiutės prieskoniai

2 arb. šaukšteliai malto anato
2 arb. šaukšteliai malto kumino
2 arb. šaukšteliai česnako miltelių
2 arb. šaukšteliai svogūnų miltelių
0,5 arb. šaukštelio kario miltelių

Jautiena

700 g maltos jautienos, kurios riebumas yra 20 %
1 vidutinio dydžio svogūnas, supjaustytas kubeliais
5 skiltelės česnako, tarkuotos
2 valg. šaukštai močiutės prieskonių
1 skardinė (400 g) konservuoto pomidorų padažo
1/4 puodelio Vorčesteršyro padažo

Bešamelio padažas

2 šaukštai nesūdyto sviesto
2 valg. šaukštai miltų
1/4 arbatinio šaukštelio šviežiai tarkuoto muskato riešuto
2 puodeliai nenugriebto pieno

Lazanija

450 g sausų lazanijos lakštų
280 g plonų kumpio griežinėlių
450 g tarkuoto arba griežinėliais pjaustyto Gruyère sūrio

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: makaronų lazanija, malta jautiena, mėsos padažas, kumpis, Gruyère sūris, pienas, pomidorų padažas, muskato riešutas, Anatas, kmynų, karis, svogūnų milteliai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Močiutės prieskoniai:
Pagardą galima naudoti bet kokiame patiekale, pavyzdžiui, vištienoje, kiaulienoje ir jautienoje, tačiau jis taip pat puikiai tinka sriuboms, ypač su pupelėmis..

Mažame dubenyje sumaišykite anatą, kmynus, česnako miltelius, svogūnų miltelius ir kario miltelius. Gausite apie 2 šaukštus.
Jautiena:

Į didelę keptuvę įpilkite 2,5 cm vandens ir įberkite dosnų žiupsnelį druskos (maždaug penkių pirštų dydžio). Sudėkite maltą jautieną ir kepkite ant didelės ugnies, kas 2 minutes pamaišydami, kol iš maltos jautienos išsiskyręs skystis beveik išgaruos ir matysis tik riebalai, maždaug 15 minučių. Jautieną kepkite riebaluose apie 1 minutę, tada sudėkite į didelį dubenį, riebalus palikdami keptuvėje.

Sudėkite svogūną į keptuvę ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol taps permatomas, apie 5 minutes. Sudėkite česnaką ir kepkite, kol pasklis aromatas, apie 1 minutę. Įberkite 2 šaukštus prieskonių ir kepkite, kol pasklis aromatas, apie 1 minutę. Sudėkite jautieną ir pagardinkite druska pagal skonį. Įpilkite pomidorų padažo ir Vorčesterio padažo ir kepkite, kol padažas šiek tiek sutirštės, apie 3 minutes. Paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite prieskonius. Atidėkite į šalį.
Bešamelis:

Nedideliame puode ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą, maždaug 2 minutes. Suberkite miltus ir maišykite iki vientisos masės. Maišykite toliau, kol mišinys taps garstyčių geltonumo spalvos ir pasklis lengvas riešutų aromatas, maždaug 6 minutes. Suberkite muskato riešutą ir virkite 1 minutę. Palaipsniui pilkite pieną per penkis kartus, nuolat maišydami, kol po kiekvieno įpylimo jis visiškai ištirps; taip padažas bus vientisas. Pagardinkite druska ir virkite bešamelio padažą, kol jis apims šaukšto nugarėlę, 5–8 minutes. Jei padažas iš pradžių atrodo per skystas, atminkite, kad atvėsdamas jis toliau tirštės.

Šefo pastaba

Šis receptas geriausiai tinka su plačiais, trumpais lazanijos makaronais, nes jų nereikės pjaustyti 22 x 32 cm kepimo formai. Jei naudojate neverdančią lazaniją, sutrumpinkite padažų virimo laiką, kad jie būtų skystesni, o makaronai galėtų sugerti dalį skysčio.
Asamblėja:

Užvirinkite didelį puodą vandens ant stiprios ugnies ir pagardinkite druska. Virkite lazaniją, retkarčiais pamaišydami ir atskirdami makaronus, kad jie nesuliptų, kol jie suminkštės ir taps lankstūs, bet centre vis dar tvirti, maždaug 5 minutes. Sudėkite makaronus į didelį dubenį su šaltu vandeniu ir atidėkite, kol bus paruošti makaronų surinkimui.
Orkaitės groteles pastatykite į vidurinę padėtį ir įkaitinkite iki 190 °C.
Į 22x32 cm kepimo indo dugną paskleiskite 3 šaukštus mėsos padažo ir 3 šaukštus bešamelio padažo. Ant mėsos padažo ir bešamelio padažo dėkite vieną sluoksnį makaronų (jei naudojate ilgus makaronus, reikės išpjauti lakštus, kad užpildytumėte tarpus). Ant viršaus paskleiskite pusę mėsos padažo (apie 1,5 puodelio). Uždėkite kitą makaronų sluoksnį. Ant viršaus paskleiskite 0,5 puodelio bešamelio padažo. Ant viršaus uždėkite 140 g kumpio ir 180 g Gruyère sūrio.
Pakartokite procesą, įdėdami dar vieną makaronų sluoksnį, likusią pusę mėsos padažo, dar vieną makaronų sluoksnį, 1/2 puodelio bešamelio sūrio, likusius 140 g kumpio, 170 g Gruyère sūrio ir paskutinį makaronų sluoksnį. Sumaišykite likusį bešamelio sūrį ir likusį Gruyère sūrį (jei naudojate tarkuotą sūrį, jį sutrupinkite) ir išdėliokite ant pasticcio.
Kepkite, kol pasticcio pradės šiek tiek burbuliuoti aplink kraštus, maždaug 45 minutes. Jei viršus nėra aukso rudos spalvos, įjunkite grilio režimą ir kepkite, kol atsiras kelios rudos dėmės, 1–2 minutes. Prieš patiekdami leiskite pasticcio pastovėti 10 minučių.

Kategorijos:

receptas / Paruoštų patiekalų kalorijų kiekis / Vakarienė / Šventiniai patiekalai / Vakarienė / Pagrindiniai patiekalai / Troškinys / Makaronai / Mėsa / Kiaušiniai ir pieno produktai / / Maisto tinklas – receptai / Lotynų Amerikos virtuvė / Venesuelos virtuvė