Char-siu
Balsai: 2
Laikas: 3 valandos 15 minučių
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4
Sudėtingumas: vidutinis
Porcijos: 4
Maistinė vertė vienai porcijai:
Kalorijos 1213, bendras riebalų kiekis 79 G., sočiųjų riebalų 24 G., baltymai 76 G., angliavandeniai 48 G., pluoštas 3 G., cholesterolis 242 mg natrio 1390 m. mg cukrus 39 G.
Kalorijos 1213, bendras riebalų kiekis 79 G., sočiųjų riebalų 24 G., baltymai 76 G., angliavandeniai 48 G., pluoštas 3 G., cholesterolis 242 mg natrio 1390 m. mg cukrus 39 G.
„Char siu“ – tai keptos kiaulienos patiekalas, dažnai patiekiamas kinų restoranuose. Blizgantys raudoni sultingos mėsos gabalėliai paprastai kabinami ant kabliukų priešais vitriną. Skonis gali būti saldus arba pikantiškas. Šis receptas suteikia šiek tiek saldų „char siu“ su maloniu riešutų poskoniu dėl žemės riešutų sviesto. Patiekite mėsą su baltaisiais ryžiais, kiniškomis žaliomis daržovėmis (pvz., bok choy) ir sojų padažu. Likučius galima dėti į keptus patiekalus, keptus ryžius, makaronų sriubas ar daržovių garnyrus. Šia mėsa taip pat galite įdaryti „char siu bao“ bandeles.
Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.
Recepto ingredientai:
- 1,3 kg kiaulienos mentės be odos, kaulų ir riebalų pertekliaus, supjaustytos išilgai į 2,5 cm storio ilguosius gabalėlius.
- 0,5 puodelio granuliuoto cukraus
- 3 valg. šaukštai kiniško ryžių vyno arba sauso šerio
- 3 šaukštai hoisino padažo
- 3 šaukštai lengvo sojų padažo
- 2 šaukštai kreminio žemės riešutų sviesto
- 1 valg. š. + 1 arb. š. raudonojo padažo iš kiniško fermentuoto tofu
- 1 valgomasis šaukštas nuluptos ir tarkuotos imbiero šaknies
- 1,5 arb. šaukštelio kiniškų penkių prieskonių miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis tamsaus sojų padažo
- 2 gabalėliai fermentuoto tofu raudoname padaže
- 2 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
- 2 šaukštai medaus
Mes rekomenduojame
Receptai su panašiais ingredientais: kiaulienos petys, ryžių vynas, šeris, penkių prieskonių prieskonis, sojų padažas, Žemės riešutų sviestas, tofu, imbiero šaknis, medus
Patiekalo gaminimas pagal receptą:
- Kiaulienos mentę įdėkite į užsegamą plastikinį maišelį. Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite cukrų, ryžių vyną, hoisin padažą, šviesų sojų padažą, žemės riešutų sviestą, raudonąjį tofu padažą, imbierą, penkių prieskonių miltelius, tamsų sojų padažą, tofu, česnaką, 1/2 arbatinio šaukštelio druskos ir 1/4 arbatinio šaukštelio baltųjų pipirų. Nukoškite 1/2 puodelio marinato į dubenį ir įmaišykite medų. Uždenkite glajumi ir laikykite šaldytuve.
- Tuo tarpu supilkite likusį marinatą į maišelį su kiauliena ir trinkite mėsą, kol ji visiškai pasidengs marinatu. Užsandarinkite maišelį, išspausdami kuo daugiau oro, ir šaldykite 24 valandas.
- Išimkite mėsą iš šaldytuvo ir leiskite jai sušilti iki kambario temperatūros, maždaug 1 valandą.
- Kai kiauliena beveik iškeps, įkaitinkite orkaitę iki 150 °C (300 °F), nustatydami groteles į vidurinę padėtį. Kepimo skardą su kraštais išklokite dviem folijos sluoksniais ir uždėkite groteles ant viršaus. Gausiai apipurkškite groteles kepimo purškikliu ir atidėkite į šalį.
- Kiaulienos riekeles sudėkite ant paruoštos kepimo skardos, palikdami bent 2,5 cm atstumą viena nuo kitos, tada į keptuvę įpilkite 1/3 puodelio šalto vandens. Kepkite, keptuvę apversdami pusiaukelėje, kol storiausio kiaulienos gabalo vidinė temperatūra mėsos termometru pasieks 63 °C, maždaug 55 minutes.
- Išimkite kiaulieną iš orkaitės ir įjunkite orkaitės grilio režimą.
- Apverskite kiaulienos riekeles ir kepkite grilyje, kol paviršius išdžius, maždaug 7 minutes. Kiaulienos paviršių aptepkite maždaug puse atvėsusio glajaus. Kepkite grilyje, kol glajus karamelizuosis ir pradės burbuliuoti, maždaug 9 minutes. Dar kartą apverskite kiaulienos riekeles ir aptepkite likusiu glajumi. Kepkite grilyje, kol glajus karamelizuosis ir pradės burbuliuoti, maždaug 9 minutes.
- Leiskite mėsai pastovėti apie 10 minučių. Jei norite, supjaustykite gabalėliais ir patiekite.
Pastaba
Char siu dažnai ruošiamas su raudonais maistiniais dažais. Šiame recepte to nereikia, bet jei pageidaujate, į marinatą galite įpilti 1/4 arbatinio šaukštelio raudonų maistinių dažų.
Kategorijos: