Turkija
Kai kuriose šalyse kalakutiena tradiciškai patiekiama per Kalėdas. Tačiau tai nereiškia, kad jos negalima valgyti ir kitais metų laikais. Ją galima valgyti kada tik panorėjus. Jos mėsa panaši į vištienos, tik liesesnė, o tai labai sveika. Tačiau dėl tos pačios priežasties ji gali būti ir šiek tiek sausoka. Sausumą galite sumažinti įpildami padažo kepdami arba prieš tai pamarinuodami. Natūralu, kalakutienos Niekada nevalgykite žalio. Visada kruopščiai nusiplaukite rankas, įrankius ir pjaustymo lentelę po naudojimo.
Kada geriausias laikas pirkti?
Šalyse, kuriose Kalėdos švenčiamos gruodį, šį mėnesį reikia pirkti kalakutieną.
Kaip išsirinkti geriausią?
Kalakutiena, kaip ir mėsa, turėtų būti perkama iš patikimo šaltinio. Tai gali būti maisto prekių parduotuvės lentyna, vietinė mėsinė, ūkininkų turgus, parduotuvė ar net internetas. Gera idėja išsiaiškinti, kaip ir kur paukštis buvo paskerstas. Jei viskas buvo padaryta teisingai, kalakutiena bus skani.
Brangiausia kalakutiena yra ekologiška, auginama ūkiuose pagal ūkinių gyvūnų standartus ir šeriama ekologiškais pašarais. Net jei šie paukščiai gana seni, jų mėsa išlieka tvirta ir skani dėl didelio fizinio krūvio ūkiuose.
Paukštininkystės fabrikuose auginami kalakutai laikomi prieinamiausiais. Jie nėra kažkaip specialiai paženklinti, tačiau jų santykinai maža kaina rodo jų kilmę. Nors šie paukščiai yra labiau prieinami, jie nėra laikomi geriausiomis sąlygomis. Paukščiai laikomi ankštuose narvuose, kuriuose praktiškai nėra vietos judėti, ir gyvena nuolat trūkstant saulės šviesos – visa tai, žinoma, turi įtakos mėsos kokybei.
Jei perkate importuotą kalakutieną, patikrinkite pakuotę, ar nėra tinkamų ingredientų. „Šviežia iš ūkio“ reiškia, kad paukštis buvo nupeštas tradiciniu būdu – sausa karkasas nupešamas iškart po paskerdimo. Tai užtikrina, kad paukštis išlaiko natūralų, gardų mėsos skonį. Taip pat galima nupešti šlapiuoju būdu. Tai reiškia, kad paskerstas paukštis nupešamas verdančiame vandenyje, po kurio plunksnos mechaniškai pašalinamos naudojant specialius prietaisus.
Kalakutiena dažniausiai kepama visa. Žinoma, šį paukštį taip pat galite kepti dalimis, su oda arba be odos, su kaulais arba be jų, arba atskirti krūtinėlę, sparnelius, blauzdeles ir pan. Visa tai galima troškinti, kepti orkaitėje arba orkaitėje.
Dėl labai mažo riebalų kiekio malta kalakutiena puikiai dera su malta jautiena, kiauliena, ėriena arba veršiena. Priklausomai nuo kalakutienos veislės ar gabalo, mėsa gali būti be odos arba su įvairių spalvų oda. Venkite gabalų su nelygia oda.
Paruošimas
Įsigiję mėsą, išimkite ją iš padėklo, nuimkite plastikinę plėvelę, sudėkite į gilią lėkštę, uždenkite folija ir padėkite į šaldytuvą arba laikykite vėsioje vietoje.
Jei perkate šaldytą kalakutą, suplanuokite atitirpinimo laiką taip, kad jis atitirptų natūraliai, jo nekaitinant, kitaip mėsa bus mažiau skani. Visą kalakutą atšildykite valandą prieš gamindami, o atskiras kalakuto dalis iš šaldytuvo reikia išimti pusvalandį prieš gamindami.
Atšildžius, išimkite paukštį išdarinėtus, išimkite visus vidaus organus ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu tiek išorėje, tiek viduje.
Jei pageidaujate, atšildytą kalakutą arba kalakutienos gabalus galima marinuoti. Tai reikėtų daryti bent 4 valandas. Marinavimas suteiks mėsai minkštumo, drėgmės ir skonio. Norėdami tai padaryti, sudėkite mėsą į stiklinį arba keraminį indą, užpilkite marinatu ir laikykite šaldytuve.
Jei ketinate kepti kalakutą, įkaitinkite orkaitę iki 190 °C. Prieš kepdami mėsą pasverkite. Tai būtina apskaičiuoti tinkamą kepimo laiką.
Taigi, jei kalakutas sveria daugiau nei 4 kg, jį reikia kepti 20 minučių kiekvienam 1 kg svorio + 90 minučių. Jei paukštis sveria mažiau nei 4 kg, jam taip pat reikės 20 minučių kiekvienam 1 kg svorio + 70 minučių. Kalakuto iškepimą galite patikrinti taip: įsmeikite mėsą peiliu ir stebėkite sulčių spalvą. Jei jos raudonos, kalakutas dar neiškepęs ir reikia jį grąžinti į orkaitę dar bent 20 minučių. Jei jos skaidrios, paukštis iškepęs ir galima išimti.
Vietoj kalakutienos gaminant maistą galite naudoti vištieną, žąsį ar antį.
Sandėliavimas
Iškart po įsigijimo išimkite kalakutą iš pakuotės, suvyniokite jį į kepimo popierių ir laikykite šaldytuve. Jei paukštis visas, jį reikia išskrosti. Kaklą, skrandį, kepenis ir širdį reikia sudėti į atskirą indą su dangčiu ir taip pat laikyti šaldytuve.
Dabar padėkite mėsą ant gilios lėkštės, kad surinktumėte kraują ar sultis, laisvai uždenkite folija ir šaldykite. Įsitikinkite, kad mėsa nesiliečia su kitais maisto produktais, ypač tais, kurie valgomi žali.
Kalakutą galima laikyti šaldytuve iki dviejų dienų. Maltą mėsą reikia suvartoti per 24 valandas nuo įsigijimo. Vidaus organus galima naudoti pyrago įdarui arba sultiniui, bet juos taip pat reikia suvalgyti per dvi dienas.
Kviečiame susipažinti su mūsų receptų kolekcija kalakutienos patiekalai.
Visi kalakutienos receptai
Kategorijos:
Susiję straipsniai
