Tarte Tatin su obuoliais

Balsai: 1

Laikas: 2 valandos 20 minučių
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6–8

Prancūziškas apverstas pyragas „Tarte Tatin“ puikiai tinka obuoliams, ypač sezono metu. Nedaugelis virėjų drįsta namuose gaminti klasikinę sluoksniuotą tešlą nuo nulio, todėl šiame recepte naudojama paprasta technika: tarkuotas sviestas sumaišytas su miltais ir vandeniu. Obuoliai karamelės padaže uždengiami tešlos sluoksniu ir pyragas iškepa. Iškepus apverskite jį taip, kad gardus, lipnus sluoksnis būtų nukreiptas į viršų, supjaustykite griežinėliais ir mėgaukitės su vanilinių ledų kaušeliu.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

220 g nesūdyto sviesto, atšaldyto
1 ir 3/4 puodelio aukščiausios kokybės miltų + papildomai pabarstymui
6 „Golden Delicious“ obuoliai (apie 1 kg)
1 citrinos sultys
1,5 puodelio granuliuoto cukraus
Vaniliniai ledai, patiekimui

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: aukščiausios kokybės miltai, citrinų sultys, obuoliai

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Dvi kepimo skardas išklokite kepimo popieriumi. Ant vienos iš kepimo skardų stambiai sutarkuokite 220 g (1 puodelį) sviesto. Sumaišykite sviestą ir miltus ir tolygiai paskleiskite ant paruoštos kepimo skardos. Šaldykite, kol sviestas sustings, maždaug 30 minučių.
Dideliame dubenyje sumaišykite miltus su 0,5 arbatinio šaukštelio druskos. Įmaišykite šaldyto sviesto gabalėlius. Lėtai supilkite 0,5 puodelio ledinio vandens ir plakite šakute, kol susidarys maži gabalėliai ir tešla pradės adhezuoti, atsargiai nepermaišydami.

Tešlą padėkite ant miltais pabarstyto darbinio paviršiaus ir iškočiokite į 30 cm skersmens ir 0,5 cm storio apskritimą. Perkelkite ant kitos paruoštos kepimo skardos ir laikykite šaldytuve, kol bus paruošta naudoti.
Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.
Tuo tarpu nulupkite obuolius, išimkite šerdis ir perpjaukite pusiau. Visus obuolius, išskyrus pusę, dar kartą perpjaukite pusiau. Supilkite citrinos sultis į didelį dubenį ir sumaišykite obuolių gabalėlius su citrinos sultimis; atidėkite. Likusius 110 g (8 šaukštus) sviesto smulkiai supjaustykite; atidėkite.
Didelės, karščiui atsparios keptuvės dugną pabarstykite cukrumi ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, dažnai maišydami, kol cukrus ištirps ir taps gintaro rudos spalvos, maždaug 6 minutes. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir įmaišykite sviesto kubelius, kol susidarys vientisa karamelė (įdėjus sviestą, cukrus pradės burbuliuoti).
Į kepimo formos centrą padėkite pusę obuolio perpjauta puse į viršų. Likusius obuolių ketvirčius sudėkite apskritimu aplink centrinį obuolį suapvalinta puse žemyn, palikdami tarp obuolių kuo mažiau tarpų (jei tarp obuolių bus per daug tarpo, pyragas sulūš, kai jį išimsite iš kepimo formos).
Ant viršaus uždėkite tešlos apskritimą ir atsargiai užlenkite kraštus aplink obuolius. Tešlą subadykite šakute. Kepkite, kol obuoliai iškeps, o tešla taps aukso rudos spalvos, maždaug 1 valandą. Leiskite atvėsti kepimo formoje 5 minutes, bet ne ilgiau, kitaip karamelė sukietės ir pyragą bus labai sunku išimti.
Padėkite serviravimo lėkštę arba torto stovą apverstą ant kepimo formos. Naudodami orkaitės pirštines, atsargiai apverskite kepimo formą, kad apverstumėte tortą ant kepimo formos. Supjaustykite ir patiekite su vaniliniais ledais.