Naminis šokolado batonėlis su sausainių ir karamelės gabalėliais

Balsai: 2

Kaip pasigaminti - naminį šokolado batonėlį su sausainių ir karamelės gabalėliais

Laikas: 1 valanda 50 min.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 6-8

Su šiuo detaliu receptu kiekvienas gali pasijusti šokolado meistru ir sukurti unikalų šokolado plytelę, kurios nerasite jokioje parduotuvėje. Juodojo šokolado drožlės ištirpinamos orkaitėje, o visas mišinys supilamas ant lygaus paviršiaus, pabarstomas aštriais „speculoos“ sausainių gabalėliais, sorgo karamele ir dideliais druskos kristalais, kurie gražiai išryškins saldų ir aštrų plytelės skonį. Kai šokoladas sustings, sulaužykite plytelę į atsitiktinius gabalėlius ir patiekite su puodeliu kavos. Rankų darbo šokoladą galima supakuoti į maišelius, perrišti juostele ir padovanoti kaip dovaną.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Šokoladas

2 pakeliai po 280 g juodojo šokolado granulių
10 gabalėlių susmulkintų sausainių
0,5 puodelio sorgo karamelės (žr. receptą žemiau), kambario temperatūros
Didelė žiupsnelio rupios jūros druskos (užtenka, kad padengtų visą batonėlį)

Sorgo karamelė

2 puodeliai rudojo cukraus
1 puodelis sorgo sirupo, pavyzdžiui, „Bourbon Barrel Foods Pure Cane Sorghum“ (žr. pastabą)
110 g nesūdyto sviesto
1 skardinė (400 g) kondensuoto pieno su cukrumi
Speciali įranga: kepimo popierius arba silikoninis kepimo kilimėlis

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: juodasis šokoladas, šokolado drožlių (granulių), trapūs sausainiai, jūros druskos dribsniai, rudasis cukrus, sorgo sirupas, sviestas, kondensuotas pienas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 76 °C (165 °F). Kepimo skardos nugarėlę išklokite kepimo popieriumi arba silikoniniu kilimėliu.
Sudėkite šokolado gabaliukus į nerūdijančio plieno dubenį ir pašaukite į orkaitę. Šildykite šokoladą, kol gabaliukai išlaikys formą, bet palietus ištirps, 8–12 minučių. Šokoladas turi tirpti nekaitinamas, kitaip jis sugadins šokoladą. Maišykite, kol masė taps vientisa ir blizgi.

Supilkite ištirpintą šokoladą ant paruoštos kepimo skardos. Tolygiai paskleiskite jį į 0,3 cm storio stačiakampį. Apibarstykite sausainiais ir apšlakstykite sorgo karamele. Pabarstykite rupia druska. Atsargiai pakelkite kepimo skardą ir porą kartų pastuksenkite ja į stalviršį. Leiskite šokoladui atvėsti kambario temperatūroje, apie 1 valandą. Šokolado plytelę sulaužykite į 7-8 cm gabalėlius.
Sorgo karamelė:

Užpildykite stiklinę lediniu vandeniu ir atidėkite į šalį.
Puode sumaišykite cukrų, sorgo sirupą ir sviestą ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol sviestas ištirps (3–5 minutes). Įpilkite kondensuoto pieno, užvirinkite ir virkite apie 1 minutę. Sumažinkite kaitrą ir toliau virkite nuolat maišydami, kol karamelė pasieks minkšto rutuliuko fazę (patikrinkite įlašindami nedidelį kiekį karamelės į stiklinę ledinio vandens) arba kol saldainių termometru pasieks 115 °C (230 °F) temperatūrą (apie 20 minučių). Prieš naudojimą leiskite karamelei pastovėti 5 minutes.

Pastaba

Sorgo sirupas gaminamas iš saldžių sorgo, grūdų rūšies, sulčių. Jis naudojamas kaip saldiklis kepiniuose. Sorgo sirupo galite rasti sveiko maisto parduotuvėse arba specializuotose internetinėse parduotuvėse.