Mini citrininiai biskvitai

Balsai: 2

Kaip pasigaminti - mini citrininius biskvitinius pyragus

Laikas: 5 valandos 45 minutės
Sudėtingumas: vidutinis
Kiekis: 6 pyragaičiai

Individualūs mini pyragaičiai arba keksiukai su kremu yra smagi alternatyva didesniam pyragui. Jie išdėliojami ant lėkštės, papuošiami kaip pyragas ir atrodo labai šventiškai. Keksiukai gaminami iš citrininio biskvito, kepamo be kepimo miltelių ar sodos, tačiau yra neįtikėtinai purūs, lengvi ir purūs, nes tešla maišoma su specialiais pyrago miltais ir atskirai išplaktais kiaušinių baltymais. Keksiukų įdaras, kuris taip pat naudojamas kaip glajus, yra citrininis kremas su ryškiu citrusinių vaisių skoniu, kurį suteikia limoncello likeris, citrinų kremas ir citrinų sultys. Prieš patiekiant kiekvienas mini pyragas apibarstomas plakta grietinėle ir cukruotomis citrinos žievelėmis. Jų gaivinantis skonis puikiai užbaigia šventinę vakarienę.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Keksiukai

1 valgomasis šaukštas. pyrago miltai + papildomai keptuvės pabarstymui
2 šaukštai (30 g) ištirpinto sviesto ir papildomai kepimo formoms patepti
4 dideli kiaušiniai, atskirti nuo trynių; kambario temperatūros
2/3 puodelio cukraus
1 arb. šaukštelis vanilės ekstrakto
Smulkiai tarkuotos 2 citrinų žievelės
1/8 arb. šaukštelio druskos

Įdaras ir glazūra

1 ir 1/4 puodelio + 5-6 šaukštai nenugriebto pieno
1/4 puodelio cukraus
3 dideli kiaušinių tryniai
2 šaukštai kukurūzų krakmolo
1/8 arb. šaukštelio druskos
1 valgomasis šaukštas (15 g) sviesto
1/2 arb. šaukštelio vanilės ekstrakto
1/3 puodelio citrinų kremas
1 valg. šaukštas limoncello likerio
1 valg. šaukštas šviežiai spaustų citrinų sulčių
0,5 puodelio riebios grietinėlės

Citrinų sirupas

2/3 puodelio vandens
1/3 puodelio cukraus
Smulkiai tarkuota 1 citrinos žievelė
1/3 puodelio limoncello likerio

Apdaila

0,5 puodelio riebios grietinėlės
2 arbatiniai šaukšteliai cukraus
Cukruotos citrinos žievelės

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: pyrago miltai, citrinų kremas, limoncello likeris, cukruoti vaisiai, kiaušiniai, kremas, pienas

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C. Sutepkite ir pabarstykite miltais 6 puodelių keksiukų kepimo formą. Dideliame dubenyje mikseriu vidutiniu greičiu išplakite kiaušinių trynius, 1/3 puodelio cukraus, vanilę ir citrinos žievelę, kol masė taps puri ir šviesi, 3–6 minutes. Tuo tarpu vidutinio dydžio puode užvirinkite kelis centimetrus vandens, tada išjunkite ugnį.
Dideliame karščiui atspariame dubenyje sumaišykite kiaušinių baltymus ir druską ir uždėkite dubenį virš puodo (jis neturėtų liesti vandens). Plakite švariais, sausais plaktuvais vidutiniu greičiu, kol susidarys minkštos putos, maždaug 1 minutę. Tada padidinkite mikserio greitį iki vidutinio ir palaipsniui įmaišykite likusį 1/3 puodelio cukraus. Plakite toliau, kol susidarys standžios putos, dar 2–3 minutes. Jei mišinys per karštas, nuimkite dubenį nuo puodo.

Iškepkite keletą keksiukųSilikonine mentele švelniai įmaišykite išplaktus kiaušinių baltymus į trynių mišinį keturiomis dalimis, pakaitomis su persijotais miltais. Nieko tokio, jei tešlos paviršiuje atsirastų dryžių. Neperplakite. Supilkite 1/2 puodelio tešlos į nedidelį dubenį ir įmaišykite ištirpintą sviestą, tada švelniai įmaišykite jį atgal į tešlą. Tolygiai paskirstykite tešlą ant keksiukų. Kepkite, kol keksiukai lengvai paspaudus atšoks centre, 18–20 minučių. 5 minutes atvėsinkite kepimo formoje ant grotelių, tada peiliu perbraukite keksiukų kraštus ir išverskite juos ant grotelių, kad visiškai atvėstų.
Paruoškite įdarąTuo tarpu į dubenį įdėkite smulkų sietelį, o patį dubenį įdėkite į kitą didelį dubenį, pripildytą ledinio vandens. Atskirame vidutinio dydžio dubenyje iki vientisos masės išplakite 1/4 puodelio pieno, 2 šaukštus cukraus, kiaušinių trynius ir kukurūzų krakmolą. Mažame puode ant vidutinės ugnies pakaitinkite 1 puodelį pieno, 2 šaukštus cukraus ir druską, kol užvirs, nuolat plakdami, kad cukrus ištirptų. Palaipsniui supilkite karštą pieną į trynių mišinį, nuolat plakdami. Supilkite mišinį atgal į puodą ir virkite, dažnai plakdami, kol sutirštės, 2–3 minutes, tada plakite dar 30 sekundžių. Nuimkite nuo ugnies ir įmaišykite sviestą bei vanilę.
Nedelsdami perkoškite mišinį į dubenį su lediniu vandeniu ir leiskite atvėsti, retkarčiais pamaišydami, kol sušils. Išimkite dubenį iš ledinio vandens, uždėkite maistinę plėvelę tiesiai ant glajaus paviršiaus ir šaldykite, kol visiškai atvės. Kai keksiukai iškeps, įmaišykite citrinų kremą, limoncello ir citrinos sultis. Vidutinio dydžio dubenyje išplakite riebią grietinėlę iki standžių putų ir įmaišykite ją į įdarą.
Paruoškite citrinų sirupąMažame puode sumaišykite vandenį, cukrų ir citrinos žievelę. Užvirinkite nuolat maišydami, kad ištirptų cukrus, tada nukelkite nuo ugnies. Įmaišykite. limoncello likerisLeiskite sirupui atvėsti.
Įdarą keksiukams užpilkite įdaruNupjaukite kiekvieno keksiuko viršutinę dalį, kad susidarytų lygus paviršius (tai bus dugnas). Mažu peiliu kiekviename keksiuke išpjaukite 4 cm pločio skylutę; išskobkite šiek tiek trupinių, kad susidarytų ertmė. Vidų aptepkite citrinų sirupu, tada įdarykite citrininiu įdaru, dalį pasilikdami glajui. Uždarykite skylutę trupiniais. Kiekvieno keksiuko paviršių aptepkite sirupu, panaudodami visą sirupą.
Glaistykite keksiukusKeksiukus perpjauta puse žemyn sudėkite ant kepimo skardos, pastatytų ant grotelių. Į atidėtą citrininį įdarą įmaišykite 5–6 šaukštus pieno. Ant kiekvieno keksiuko užtepkite glajaus, kad jis visiškai pasidengtų. Sudėkite į serviravimo lėkštę ir neuždengę šaldykite bent 4 valandas arba per naktį.
Papuoškite keksiukusVidutinio dydžio dubenyje išplakite grietinėlę su cukrumi iki standžių putų. Supilkite plaktą grietinėlę į konditerinį maišelį su žvaigždės formos antgaliu ir išspauskite juo aplink ir ant kiekvieno keksiuko viršaus. Papuoškite cukruotomis citrinos žievelėmis.