Tortas su kokosu, riešutais, cukruotais vaisiais ir lengvu baltymų glaistu

Balsai: 2

Kaip pasigaminti - tortą su kokosu, riešutais, cukruotais vaisiais ir puriu baltymų glaistu

Laikas: 3 valandos.
Sudėtingumas: lengvai
Porcijos: 16

„Lane“ pyragas yra tradicinis Pietų Amerikos pyragas, pavadintas jo kūrėjos Emmos Rylander Lane vardu. XIX a. pabaigoje ji su šiuo pyragu laimėjo pirmąją vietą vietinėje mugėje, taip sukeldamas jo spartų populiarumą. Dabar sunku įsivaizduoti bet kokią pietų šventę be šio deserto. „Lane“ pyragas yra aukštas ir grakštus, nuostabus bet kokios progos papildymas. Jį sudaro trys vanilės sluoksniai, įterpti į karamelės įdarą, pagamintą iš pekano riešutų, razinų, kokoso ir cukruotų vaisių. Įdaras turi unikalų skonį ir tekstūrą. Visas pyragas aptepamas morengo glazūra. Norint pasiekti norimą konsistenciją, įpilama iki tikslios temperatūros pašildyto sirupo. Būtinas sirupo termometras.

Receptuose naudojami matavimo indai, kurių tūris toks:
1 stiklinė (st.) - 250 ml.
3/4 puodelio (st.) - 180 ml.
2/3 puodelio (st.) - 160 ml.
1/2 puodelio (st.) - 125 ml.
1/3 puodelio (st.) - 80 ml.
1/4 puodelio (st.) - 60 ml.
1 valgomasis šaukštas (valgomasis šaukštas) – 15 ml.
1 arbatinis šaukštelis (šaukštelis) - 5 ml.
1/5 arbatinio šaukštelio (aromatinio šaukštelio) - 1 ml.

Recepto ingredientai:

Pyragai

1 puodelis sviesto kambario temperatūroje
2 valg. šaukštai cukraus
3 puodeliai pyrago ir konditerinių miltų
2 arb. šaukšteliai kepimo miltelių
0,5 arb. šaukštelio druskos
1 puodelis pusiau nugriebto pieno, kambario temperatūros
1 arb. šaukštelis vanilės ekstrakto
8 kiaušinių baltymai kambario temperatūros

Įdaras

0,5 puodelio sviesto
1 puodelis rudojo cukraus
8 dideli kiaušinių tryniai
1 arb. šaukštelis vanilės ekstrakto
1 puodelis razinų
1 puodelis saldžių kokoso drožlių
1 puodelis lengvai paskrudintų pekano riešutų gabalėlių
0,5 puodelio cukruotų apelsinų žievelių

Zefyrų glazūra

2/3 puodelio vandens
2,5 puodelio cukraus
1/3 puodelio auksinio kukurūzų sirupo
2 kiaušinių baltymai
1 arb. šaukštelis vanilės ekstrakto

Ingredientų pakeitimo pasiūlymai

Mes rekomenduojame

Receptai su panašiais ingredientais: aukščiausios kokybės miltai, pekano riešutai, kokoso drožlės, cukruoti vaisiai, vanilės ekstraktas, kukurūzų sirupas, pienas, kiaušiniai, zefyras, razinos

Patiekalo gaminimas pagal receptą:

Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C. Sutepkite tris 20 cm skersmens kepimo formas. Jų dugną išklokite kepimo popieriumi, o šonus pabarstykite miltais, nukratydami miltų perteklių.
Sviestą ir cukrų gerai išplakite (kol cukrus ištirps ir taps grūdėtas). Persijokite atskirai. miltai, kepimo miltelius ir druską ir suberkite miltų mišinį į sviesto mišinį, pakaitomis įmaišydami pieną, pradėdami ir baigdami miltais, gerai išplakdami po kiekvieno įdėjimo. Įmaišykite vanilę.

Kiaušinių baltymus plakite mikseriu vidutiniu greičiu, kol susidarys standžios putos. Baltymus įmaišykite į tešlą per 2 kartus. Supilkite tešlą į paruoštas kepimo formas, tolygiai paskirstykite ir kepkite apie 30 minučių, kol į pyrago centrą įsmeigtas testeris ištraukiamas švarus. Pyragėlius 30 minučių atvėsinkite formose, tada išverskite ant grotelių ir visiškai atvėsinkite.
Paruoškite įdarąkad galėtumėte jį naudoti, kol jis dar šiltas. Vidutinio dydžio puode ant vidutinės-silpnos ugnies ištirpinkite sviestą ir įmaišykite rudąjį cukrų bei kiaušinių trynius. Padidinkite ugnį iki vidutinės ir toliau virkite nuolat plakdami, kol mišinys sutirštės, maždaug 6 minutes.

Nukelkite puodą nuo viryklės ir sudėkite vanilę, razinas, kokosą, pekano riešutus ir susmulkintus cukruotų apelsinų žievelių.
Nuimkite kepimo popierių nuo pirmojo pyrago sluoksnio ir padėkite jį ant lėkštės. Ant sluoksnio paskleiskite pusę įdaro, ant viršaus uždėkite antrąjį pyrago sluoksnį ir ant viršaus užtepkite likusį įdarą. Uždėkite trečiąjį pyrago sluoksnį.
Zefyrų glazūraSumaišykite vandenį, cukrų, kukurūzų sirupą ir druską ir užvirinkite ant didelės ugnies. Paruoškite dubenį su kiaušinių baltymais. Kai cukrus visiškai ištirps ir pradės virti, išplakite kiaušinių baltymus iki putų. Įpilkite apie 2 šaukštus sirupo, plakdami baltymus dideliu greičiu 15 sekundžių.
Toliau kaitinkite cukrų, kol jis pasieks 115 °C (230 °F). Plakdami kiaušinių baltymus vidutiniu-dideliu greičiu, atsargiai supilkite karštą sirupą (pilkite jį išilgai dubens kraštų, kad netaškytųsi). Tada padidinkite greitį iki didelio ir plakite toliau, kol glajus atvės iki šiek tiek aukštesnės nei kūno temperatūra, maždaug 8 minutes, ir išlaikys savo formą, kai laikomas vertikaliai šluotele. Įmaišykite vanilę.
Glajų tepkite iš karto po pagaminimo, nes jis greitai stingsta. Gausiai užtepkite ant torto viršaus ir šonų, mentele suformuodami sūkurius. Prieš patiekiant leiskite tortui sustingti 1 valandą, o tada laikykite šaldytuve. Tortą galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų..